Засухоустойчивость, биохимические, технологические и фитопатологические свойства образцов бобов Vicia faba L.

Бобы Vicia faba L. являются одним из древнейших окультуренных растений в мире. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что это растение начали выращивать около 10 000 лет назад. В неолитический период (каменный век) человек использовал бобы как основной источник пищи. Во времена Римской империи бобы широко применялись как в питании людей, так и в кормлении животных. Бобы Vicia faba L. являются пищевой культурой, известной своим отличным вкусом и высокими вкусовыми качествами. В их составе содержится 50-60% углеводов, 5-10% клетчатки и 1-2% жиров, в основном насыщенные жирные кислоты (олеиновая и линолевая кислоты). Они богаты витаминами группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B6. Также растение содержит микроэлементы, такие как Fe, K, Mg, P, Ca и Zn, а в свежих бобах содержится больше витамина C. Витамин E обладает антиоксидантными свойствами. Исследование проводилось на 15 образцах бобов Vicia faba L.. Целью было определить устойчивость этих образцов к засухе, засолению и высоким температурам. Для оценки устойчивости к засухе и засолению, а также для измерения фотосинтетических показателей, таких как хлорофилл a, хлорофилл b, общий хлорофилл (a + b) и каротиноиды, были отобраны образцы листьев. Были выделены наиболее устойчивые к засухе и стрессу образцы. Дополнительно определялись содержание белка, количество незаменимых аминокислот, таких как лизин и триптофан, влажность, масса 100 семян, время приготовления, водопоглощающая способность и устойчивость к грибковым, бактериальным и вирусным заболеваниям. Высокое содержание белка и незаменимых аминокислот делает фава-бобы ценным источником как для питания человека, так и для кормов.