The mathematical modeling effective viscosity of whole minced wheat grain dough
Автор: Ponomareva Elena Ivanovna, Mezhova Tamara Nikolaevna, Kaveshnikov Vladimir Yurievich, Levin Yurii Nikolaevich
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Информационные технологии, моделирование и управление
Статья в выпуске: 2 (52), 2012 года.
Бесплатный доступ
Study on the change of rheological properties of whole minced wheat grain dough during fermentation with additives. Retrieving dependencies to predict and manage effective viscosity of dough fermentation.
Whole minced wheat grain flour, bread, additives, rheological properties, effective viscosity of dough
Короткий адрес: https://sciup.org/14039855
IDR: 14039855
Статья научная
