Региональная гастрономия Пиауи: область новых культурных открытий

Гастрономию можно считать ключевым аспектом нематериального культурного достояния, и она включена в Livro de Registro dos Saberes (Книга записей знаний) Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Национальный институт исторического и художественного наследия) в Бразилии. Бразильские гастрономические традиции рассматриваются как большой набор социокультурных практик, посредством которых в простых блюдах отражаются гастрономические и производственные традиции многих поколений. Таким образом, аспекты идентичности, присущие сообществам, и порождающие чувство принадлежности к социальным группам, которые до недавних пор рассматривали эти привычки как простое средство к существованию, в настоящее время пользуются большим влиянием в туристической, культурной и географической сферах. Гастрономия - это способ соединения социальных отношений, и в ее методах содержатся нарративы, агрегирующие знания разных времен. Изучая гастрономию в ее разнообразных проявлениях, можно понять, что в Бразилии еще предстоит открыть много сокровищ исторического наследия, пополнив ими полиэтническую культурную структуру. Таким образом, это исследование направлено на то, чтобы с точки зрения гастрономии обосновать опыт производства муки из маниоки в качестве важной составляющей нематериального культурного наследия штата Пиауи, выступающей основой существования многих общин, таких как деревня Канто-Гранде в муниципалитет Кажуейру-да-Прая. Методология исследования основана на библиографическом анализе книг и научных публикаций, а также на совместном наблюдении процессов производства муки из маниоки в деревне Канто-Гранде. В результате была собрана и представлена информация о разнообразных методах производства муки, материалах и инструментах, используемых при этом сообществом, расположенным в северной части штата Пиауи.