Полифенольные виноградные экстракты

В статье рассматривается идентификация фенольных соединений и антоцианов из только что выжатых этанольных экстрактов виноградной кожицы и косточек цветных сортов винограда Зейбели и Изабеллы, культивируемых в виноградно-винодельческой микрозоне западной Грузии, с помощью метода определения высоко эфективной газовой и жидкостной хроматографии высокого давления, а антиоксидантная активность была оценена методом DPPH. Для эксперимента мы использовали недавно выжатую виноградную кожицу и косточки без сушки, механической и термической обработки. Общее содержание фенольных соединений в этанольных экстрактах виноградной кожицы и косточек сорта Зейбели (> 423 мг / 100 мл) было больше, чем в экстрактах виноградной кожицы и косточек сорта Изабеллы (> 394,2 мг / 100 мл). Те же результаты были зарегистрированы при оценке антиоксидантной активности экстрактов. В частности, в условиях такого же получения экстрактов виноградной кожицы и косточек, этанольные экстракты сорта Зейбели имели более высокую антиоксидантную активность (до 67-79,4%), чем экстракты виноградной кожицы и косточек сорта Изабеллы (49,5-63,9%). Исследования показали, что количественный состав фенолов и антоцианинов коррелирует с антиоксидантной активностью экстрактов.