Актуальные проблемы архитектуры и строительства предприятий по переработке и хранению сельскохозяйственной продукции

конкурентоспособных как на внутреннем , так и на внешнем рынке .

Успешное решение этой задачи зависит от создания устойчивой базы производства сельскохозяйственной продукции , наличия современной пищевой индустрии . Подавляющее большинство предприятий отрасли , здания и сооружения находятся сегодня в удручающем состоянии , не удовлетворяют современным архитектурно - строительным требованиям .

В настоящее время в составе пищевой и перерабатывающей промышленности насчитывается более 30 подотраслей , объединяющих свыше 24

тысяч предприятий , в том числе 4,8 тыс . средних и крупных , на которых занято 1145 тыс . человек промышленно - производственного персонала [1].

Период вхождения в рыночную экономику охарактеризовался тяжелым затяжным кризисом , резким падением производства в пищевых и перерабатывающих отраслях и ростом импорта сырья и готовой продукции . В результате заметно снизился уровень потребления населением страны основных продуктов питания . Неудовлетворительными являются не только объемы , но и качественный состав продуктов питания .

Наращиванию производства продукции , повышению качества и конкурентоспособности отечественных продуктов питания препятствует неудовлетворительное состояние материально технической базы отрасли .

Отсутствие у предприятий современной заготовительной техники для сбора , транспортировки и хранения скоропортящегося сельскохозяйственного сырья , а также ограниченность оборотных средств на закупку и заготовку сырья в период массового производства в определенной степени сдерживает рост объема продукции , прошедшей промышленную переработку .

Ассортимент плодоовощной продукции , согласно действующей в нашей стране нормативно технической документации , насчитывает более 1000 наименований . Фактически сегодня вырабатывается не более 150 наименований . Если принять тот факт , что Российская Федерация является лидером в мире по производству картофеля (35 млн . т , посевная площадь 3,3 млн . га ), то в плане переработки и потребления овощей и фруктов мы занимаем одно из последних мест среди таких стран , как СШ А , Англия , Германия , Канада , Голландия [2]. На промпереработку в нашей стране идет только порядка 15 % валового сбора плодов и ягод , 2,5 % овощей и менее 1 % картофеля . В индустриально развитых странах доля плодоовощной продукции , потребляемой в переработанном виде , составляет 50 %[3].

Основными причинами неконкурентоспособности продукции и факторами , сдерживающими развитие отрасли , являются :

• -    низкое качество сельскохозяйственной продукции , как сырья , за счет отсутствия хозяйств , применяющих передовые технологи производства ;

• -    высоко затратное , энергоемкое , технически отсталое производство , рассчитанное на переработку большого количества сельскохозяйственного сырья ;

• -    низкое оснащение передовым современным технологическим оборудованием , действующее морально и физически устарело , что не позволяет производить качественную , соответствующую стандартам продукцию и снижать затраты производства и др .

• -    устаревшие архитектурные решения зданий и сооружений , неудовлетворительное состояние строительных элементов и конструкций .

Чтобы интенсифицировать переработку плодоовощной продукции необходимо укрепить материально-техническую базу. При этом приоритетами развития перерабатывающей промышленности в импортозамещающем направлении должны стать:

• -    создание заготовительной сети , модернизация производственной деятельности , установленных мощностей ;

• -    организация производств по первичной и глубокой переработке , ориентированных как на насыщение внутреннего , так и на внешний рынок , а также виды продовольственной продукции , по которым доля импорта высока , в частности : производство плодоовощных консервов , овощных и натуральных фруктовых соков , пюре длительного хранения , соусов , кетчупов , пищевых концентратов и т . д . из местного сырья ;

• -    внедрение принципиально новых , энергетически выгодных , экологически безопасных технологий , обеспечивающих глубокую , комплексную безотходную переработку сельскохозяйственного сырья и производство пищевых продуктов высокого качества ;

• -    разработка и внедрение передовых архитектурно - строительных решений предприятий , зданий и сооружений , обеспечивающих использование прогрессивных технологий .

Примеров разработок таких технологий можно привести не мало . Фирма SEEPEX ( Германия ) запатентовала концепцию измельчения и транспортировки фруктов и овощей . Яблоки , абрикосы , груши , клубника , смородина , вишня , морковь , помидоры , лук и многое другое измельчается и подводится кратчайшим путем в закрытой системе при минимальном воздействии кислорода к следующим этапам процесса .

Там , где выполняется переработка фруктов и овощей , возникают отходы . Благодаря технологии SEEPEX количество отходов сокращается примерно на две трети . Это означает экономию измеримых расходов на энергию и утилизацию .

Узбекские ученые нашли применение отходам переработки овощей и фруктов . По подсчетам специалистов , доля полезных веществ ( витамины , микроэлементы , пектины , углеводы и др .) в отходах производства фруктов и овощей составляет 62-65%. Суть ноу - хау заключается в том , что в результате переработки отходов получается пищевой порошок , который можно использовать в пищеконцентратной и консервной промышленности . Помимо сока , в том числе с мякотью , из порошка можно приготовить мармелад , повидла и различные джемы . Пищевой порошок также может использоваться как составляющая в рецептуре хлеба , кондитерских изделий , конфетных масс . По мнению разработчиков , порошки - полуфабрикаты имеют высокую пищевую и биологическую ценность , не уступая порошкам , полученным из свежего сырья .

Новаторы уверены и в экономической привлекательности своей технологии, их разработка позволяет решить сразу три задачи: получить дешевый и качественный продукт-полуфабрикат, устранить проблему использования вторсырья, избавив производителя от расходов на его транспортировку и утилизацию (из 1 т фруктовых отходов можно получить в среднем 200 кг готового пищевого порошка), и обеспечить заводы пищевой промышленности работой во время межсезонья.

Способы переработки фруктов , овощей , плодов , ягод и картофеля разнообразны . Однако , по мнению специалистов - технологов , хранение плодоовощной продукции в свежем виде и быстрое замораживание фруктов и овощей являются сегодня двумя наиболее приоритетными направлениями в развитии современного агропромышленного хозяйства . Только при использовании этих способов переработки плодоовощная продукция сохраняет в полной мере все свои полезные и органолептические свойства .

H а земле произрастает множество видов овощей , плодов , зеленных , бахчевых , ягод , в общем , всего того , что представляет основу рационального питания , что специалисты называют сегодня " сочное растительное сырье ". Именно это сырье и должно составлять 90% составной части питания в каждой возрастной группе . По мнению специалистов , каждому человеку за год надо съесть приблизительно 103 кг овощей в перечислении на свежие продукты . Однако в данное время потери урожая , в том числе и плодоовощных продуктов , уже на стадии хранения составляют свыше 25% [3].

Основной причиной этих потерь наряду с мелкими грызунами , насекомыми и микроорганизмами является недостаточное обеспечение холодильными складами и хранилищами , неудовлетворительное материально техническое состояние , низкое качество архитектурно - строительных решений зданий и сооружений хранилищ .

Развитие современного агропромышленного хозяйства наряду с получением высоких урожаев ставит сегодня проблему продолжительного и качественного хранения плодоовощной продукции . В связи с этим одной из наиболее важных является задача разработки новых технологий хранения урожая , при которых потери были бы сведены к минимуму , полезные свойства продуктов сохранялись бы в естественном и неизменном виде на протяжении всего срока хранения .

Сейчас уже создаются и запускаются в производство высокопроизводительные технологические виды оборудования для погрузочно - разгрузочных работ и обработки продукции в хранилищах . Машины рассчитаны на блокирование между собой в соответствии с технологическим процессом . Такая технология позволяет сократить потери и процент травмирования овощей при хранении , повысить питательную ценность продукции , снизить расход электроэнергии , затраты труда и др .[2].

Прогрессивные промышленные технологии в свою очередь потребуют рациональных решений реконструкции и строительства новых комплексов по переработке и хранению сельскохозяйственной продукции . Большой научный интерес здесь представляет определение направлений архитектурно - строительной реконструкции существующих предприятий и строительства новых модернизированных многофункциональных агрокомплексов .

Среди основных направлений можно выделить следующие :

• -    разработка принципов территориального размещ ения агрокомплексов на основе признака приближения их : к сырьевым зонам , местам оптового хранения и распределения сырья или полуфабриката , к конечному потреблению товара ;

• -    формирование принципов рационального решения генеральных планов многофункциональных комплексов по переработке продукции на основе функционального зонирования , блокирования , кооперирования , объединения производств с различным ассортиментом готовой продукции и полуфабрикатов ;

• -    использование блочно - модульного принципа компоновки зданий комплексных предприятий , позволяющего унифицировать строительные решения и параметрические ряды инженерного и технологического оборудования ;

• -    разработка принципов и предложений по созданию гибких объемно - планировочных реш ений производственных и подсобно вспомогательных помещ ений комплексов , обеспечивающих проведение модернизации и внедрение высокотехнологичных производств ;

• -    разработка архитектурных и строительных реш ений производств с системами утилизации органических отходов переработки для получения гумуса , биогаза , а также с технологиями использования отходов переработки овощей и фруктов для других видов пищевой продукции и др .

Очевидно , что позитивное развитие агропромышленного комплекса , способствующее удовлетворению продовольственных потребностей жителей страны и её отдельных регионов , возможно только на основе осуществления целого комплекса практических задач экономической , технологической и архитектурно - строительной направленности .

Намечаемые совместные исследования и разработки Орловского государственного аграрного университета и ЦНИИПромзданий в области создания прогрессивных архитектурно строительных решений предприятий по переработке и хранению плодоовощной продукции на основе внедрения передовых эффективных технологий будет способствовать формированию конкурентоспособных устойчиво функционирующих производств , поставляющих населению качественные и недорогие продукты питания .