Альтернативные способы обеспечения стабильности качества полуфабрикатов из мяса птицы
Автор: Цирульниченко Лина Александровна
Рубрика: Управление качеством биопродукции
Статья в выпуске: 1 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена использованию методов сонохимии в пищевой промышленности. Рассматривается одно из перспективных направлений развития пищевой промышленности - промышленное птицеводство. На основе проведенных исследований авторами сформирована рабочая гипотеза о возможности повышения функционально-технологических свойств мяса птицы, характеризующегося рядом отклонений.
Сонохимия, мясо птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147160674
IDR: 147160674
Список литературы Альтернативные способы обеспечения стабильности качества полуфабрикатов из мяса птицы
- Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001.
- ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.
- Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность/В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов. -Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2005.
- Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции/С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. -М.: Изд-во «Гиорд», 2013.
- Технология полуфабрикатов из мяса птицы/В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. -М.: Колос, 2002.
Статья научная
