Аминокислотный состав белка зерна Glycine max (L.) Merr. сортов Амурской селекции

Цель исследования – углубленное изучение аминокислотного состава белков в зерне сортов сои, выведенных в ФГБУ ФНЦ ВНИИ сои в последние 15 лет. Все изученные сорта внесены в Государственный реестр селекционных достижений РФ. Образцы сои для анализа были выращены в коллекционном питомнике лаборатории селекции ВНИИ сои (с. Садовое Амурской обл.) в 2018–2023 гг. Ежегодно биохимическому анализу подвергалось 15 сортов. Каждый сорт изучался в течение 3 лет в 4 аналитических повторностях. Использовался метод инфракрасного (ИК) сканирования для количественного определения аминокислот в размолотых образцах сои, что обеспечило экспрессанализ большого количества проб. Качество белка оценивалось на основе аминокислотного скора (Score), сравнивающего содержание незаменимых аминокислот в исследуемом белке с эталонным белком FAO/WHO. Большинство изученных сортов сои амурской селекции имеют высокое содержание валина (до 6,8 г/100 г белка у сорта Топаз, что на 30 % выше эталона FAO/WHO), изолейцина (до 6,1 г у сортов Золотница, Кухана и Китросса, что на 52,5 % выше эталона), лейцина (до 8 г у сорта Лазурная, что на 14 % превышает эталон), фенилаланина (до 4,2 г у сорта Сентябринка, что на 40 % выше эталона). Вместе с тем выявлен явный дефицит метионина, содержание которого во всех проанализированных сортах не превышало 50 % от уровня эталона, что подчеркивает необходимость продолжения селекционной работы для улучшения аминокислотного профиля сои и повышения ее пищевой ценности. Полученные результаты важны для оценки питательной ценности сортов сои, их потенциала в качестве источника растительного белка в пищевой промышленности и для создания продуктов функционального питания. Данные исследования могут быть полезны селекционерам, производителям продуктов питания и диетологам в разработке более питательных и полезных продуктов на основе этой культуры.