Анализ аккумуляции тяжелых металлов съедобными грибами в Саратове и Саратовской области

Дикорастущие съедобные грибы способны аккумулировать тяжелые металлы. Попадая в организм человека, тяжелые металлы накапливаются, оказывая токсическое действие и провоцируя множественные патологические эффекты. Существующие санитарные нормы регламентируют содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка лишь в искусственно культивируемых грибах. Целью данного исследования стало определение количества тяжелых металлов в наиболее распространенных видах съедобных грибов, собранных в лесах некоторых районов Саратовской области и Саратова. Исследования осуществлены на базе УНИЛ по определению качества пищевой и сельскохозяйственной продукции в соответствии с ФР.1.31.2008.01730, ГОСТ 26929 – 94, ГОСТ Р 53183 – 2008 и ГОСТ Р 51766 – 2001 во ФГБОУ ВО «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова». Результаты наших исследований показали, что содержание ртути, мышьяка, кадмия и свинца в таких видах грибов, как белый гриб, масленок обыкновенный, подберёзовик обыкновенный, белый груздь, рыжик настоящий, свинушка тонкая и сыроежки, – в границах предельно допустимых норм, установленных ТР ТС 021/2011. Однако фактически во всех образцах собранных грибов содержание свинца и кадмия было значимым. Наибольшее количество свинца детектировалось в подберезовиках (0,28 и 0,32 мг/кг), а кадмия – в груздях (0,021 и 0,028 мг/кг), собранных в лесах Лысогорского и Татищевского районов. Для грибов, произрастающих в городской черте, к кумуляции свинца наиболее склонны маслята (0,13 мг/кг), кадмия – рыжики (0,002 мг/кг), а кадмия и свинца одновременно – сыроежки (0,13 и 0,002 мг/кг). Результаты наших исследований являются важным обоснованием необходимости разработки санитарных норм и правил по контролю безопасности съедобных дикорастущих грибов для организма человека.