Анализ энергетического баланса и пищевого статуса детей 10-12 лет с различной степенью двигательной активности

Введение. Двигательная активность ребенка стимулирует его всестороннее развитие, укрепляет здоровье, повышает работоспособность, формирует познавательный интерес к действительности, а также способствует повышению секреции пищеварительных соков. Анализ литературы позволяет заключить, что рациональный двигательный режим и занятия спортом ускоряют морфофункциональное созревание организма, умственное развитие и повышают функциональные возможности сердечно-сосудистой, дыхательной, нервной систем, транспортной и буферной способности крови, улучшают состояние опорно-двигательного аппарата, способствуют увеличению физической работоспособности детей. Ограничение двигательной активности изменяет состояние сократительного аппарата в направлении падения тонуса и силы мышц, возникает гипокинезия, которая влечет за собой целый ряд негативных последствий: снижение функциональных возможностей, работоспособности, увеличение массы тела и др. (Ю. А. Ершов, 2010; А. В. Масленников, 1999; А. Розенблюм, 2008). Наряду с оптимальной двигательной активностью школьников, не занимающихся спортом, и занятиями в секциях юных спортсменов, сбалансированное питание является одним из основных факторов, способствующих повышению физической подготовленности и спортивной работоспособности, обеспечивая необходимый уровень обмена веществ (Н. К. Артемьева, 2007). В современных экономических условиях, когда существенно изменилась структура питания населения России, становится необходимым изучение количественных и качественных характеристик фактического питания учащихся школ. При этом одной из актуальных задач функционального питания является определение обеспеченности растущего организма ребенка основными пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами) и своевременное выявление индивидуальных алиментарных нарушений с целью их профилактики.

Согласно общепринятой точке зрения, при организации рационального питания базовым показателем для всех последующих расчетов является величина энергетической стоимости пищевого рациона, которая должна полностью удовлетворять физические энергозатраты организма в условиях жизнедеятельности (Н. К. Артемьева, 2012; В. К. Велитченко, 1993; В. Я. Русин, 1988).

Методы и организация исследования. Пищевой статус школьников изучали в летне-осенний период. Было обследовано 280 рационов питания детей 10-12 лет, обучающихся в средней школе-гимназии, и детей такого же возраста, занимающихся футболом. Учащиеся находились в равных условиях: гимназисты отдыхали в школьном лагере, юные спортсмены пребывали на учебно-тренировочных сборах.

Оценка адекватности фактического питания детей проводилась с помощью анкетирования и анализа меню-раскладок. С целью хронометража суточного бюджета времени в течение 7 дней (включая выходные) были разработаны анкетно-опросные карты, в которых ежедневно (в течение суток с интервалом 30 минут) проводился хронометраж всех видов деятельности школьников. Дальнейшая работа с анкетами заключалась в дифференцировании всех отмеченных видов деятельности на специфическую (тренировки) и общую физическую подготовку, умственную работу, бытовую деятельность, пассивный отдых и сон.

Энергозатраты определялись расчетным методом с учетом энергетических коэффициентов физической активности. На основании суточных энергозатрат рассчитывались эталонные значения индивидуальных физиологических потребностей детей 10-12 лет в энергии и основных ингредиентах – белках, жирах, углеводах (А. Н. Мартинчик, 2006).

Результаты и их обсуждение. Проведенные расчеты энергетических затрат на различные виды деятельности позволили установить потребность в энергии, составляющую в среднем для школьников 1930 ккал, для юных спортсменов – 3090 ккал в сутки.

Результаты исследований энергетического обмена детей, не занимающихся спортом, показали, что наибольший удельный вес, как в суточном бюджете времени, так и в энергозатратах школьников (рисунок), составляют сон 36,1%, различные виды деятельности по интересам – 16,7%, пассивный отдых – 15,9%, умственная работа и быт – по 12,5%, занятия физкультурой – 6,3%. Тогда как основные энергозатраты юных спортсменов приходились на учебно-тренировочную деятельность 37,5%, на сон – 33,7%, бытовую деятельность – 12,5%, умственную работу – 9,4% и пассивный отдых – 6,9%.

Суточный бюджет школьников отличался недостаточными затратами времени на активную двигательную деятельность, что привело к дефициту уровня двигательной активности в режиме дня, тогда как для юных спортсменов большая часть времени отводилась на тренировочные занятия, в связи с чем их средние

12  456

• б)    дети, не занимающиеся спортом

1 – сон; 2 – занятия физкультурой и спортом; 3 – бытовая деятельность; 4 – умственная деятельность, 5 – пас- сивный отдых, 6 – занятия по интересам.

Рисунок. Распределение суточного бюджета времени детей 10-12 лет с различным уровнем двигательной активности суточные энергозатраты были на 60% выше. При этом тренировочные занятия юных спортсменов проводились в основном за счет времени, которое дети, не занимающиеся спортом, тратили на различные виды деятельности по интересам и на пассивный отдых.

Таким образом, изучение режима школьников, не занимающихся спортом, выявило дефицит двигательной активности в течение суток в среднем 22,2%, что можно отнести к состоянию гиподинамии. Последствиями гиподинамии на фоне несбалансированного питания могут быть патологические изменения белкового, жирового, углеводного и минерального обмена веществ, ослабление работы сердечно-сосудистой системы и других органов, нарушение соотношения процессов анаболизма, катаболизма и т. д. (Г. А. Апанасенко, 1989; Н. К. Артемьева, 2012).

Анализ энергетического баланса позволил констатировать, что для изучаемой возрастной группы учащихся калорийность рационов не соответствовала их энергозатратам (-9,4%), в то время как общая калорийность рационов 3-разового питания, с учетом дополнительного, юных спортсменов на 15% превышала энергетические затраты организма (таблица), что соответствует рекомендациям ведущих нутрициологов для детей, занимающихся спортом (Н. К. Артемьева, 2007; А. Розенблюм, 2008).

При изучении сбалансированности питания по основным пищевым веществам, в соответствии с физиологическими нормами для детей не-спортсменов и детей, занимающихся спортом, выявлен явно выраженный дисбаланс в соотношении белков, жиров и углеводов, которое составило 1 : 1,3 : 5,5 для школьников и 1 : 0,8 : 4,3 для юных спортсменов (вместо рекомендуемого 1 : 1 : 4 и 1 : 1 : 4,5 соответственно (К. С. Ладодо, 1997).

Содержание белков в рационах питания спортсме- нов было завышено на +27,4%, при этом отмечено существенное превышение нормы потребления растительных белков (+70%) при недостатке животных (-4,6%). В питании учащихся гимназии дефицит общего количества белков составил -26,8%. В соотношении белков животного и растительного происхождения наблюдался ярко выраженный недостаток животных белков (-56,1%) на фоне избытка белков растительного происхождения (+16,8%). Характерным для питания юных спортсменов являлось избыточное количество жира (+14,0%), которое обеспечивалось, в основном, за счет жиров животного происхождения при значительном дефиците растительных (-48,0%). В рационах учащихся гимназии общее количество жиров соответствовало значениям физиологических норм, но соотношение растительных и животных жиров было нарушено в сторону преобладания растительных (+12,0%).

В углеводном компоненте суточных рационов юных спортсменов и школьников было обнаружено повышенное содержание простых углеводов (моно– и ди-сахаридов), которое более чем в 2 раза превышало нормы, разработанные Институтом питания РАМН. Такое потребление простых углеводов может вызвать состояние гипергликемии у детей, что значительно снизит функциональные возможности организма. В фактических рационах питания юных спортсменов наблюдалось недостаточное содержание клетчатки (-39,9%), в то время как количество крахмала соответствовало физиологическим нормам. В питании школьников обнаружен дефицит и клетчатки, и крахмала (-23,8% и -33,9% соответственно).

Заключение. Анализ пищевого статуса в условиях организованного питания детей с разным уровнем двигательной активности показал, что фактическое питание учащихся в условиях школьного лагеря и юных

Таблица

Пищевой статус детей 10-12 лет с разным уровнем двигательной активности

Основные пищевые вещества	Юные спортсмены		Не занимающиеся спортом
	М + m , г	% от N	М + m , г	% от N
Белки, г	125,8 + 6,9	+27,4	46,2 + 10,3	-26,8
Животные	56,1 + 3,3	-4,6	17,6 + 8,6	-56,1
Растительные	69,7 + 3,6	+70,0	28,6 + 5,5	+16,8
Бж : Бр	45:55	60:40	38:62	60:40
Жиры, г	101,1 + 10,7	+14,0	60,6 + 28,2	-1,1
Растительные	9,7 + 1,0	-48,0	19,4 + 12,2	+12,5
Животные	91,4 + 9,7	+13,8	41,2 + 22,1	-26,9
Жр : Жж	10:90	20:80	32:68	20:80
Углеводы, г	535,4 + 21,4	+34,8	254,4 + 41,8	+2,5
Крахмал	315,2 + 12,1	+5,9	123,2 + 22,9	-33,9
Простые углев.	208,4 + 8,6	+106,0	122,1 + 45,7	+151,3
Клетчатка	11,8 + 0,7	-39,9	9,1 + 4,9	-23,8
Кр : ПУ : Кл	59:39:2	75:20:5	48:48:4	75:20:5
Б : Ж : У	1:0,8:4,3	1:1:4,5	1:1,3:5,5	1:1:4
Энерг. ценность, ккал	3555	+15,0%	1748	-9,4%

Отклонение от N «+» избыток; «-» дефицит.

спортсменов на учебно-тренировочных сборах не отвечало требованиям рационального и сбалансированного питания, хотя в энергетическом плане практически соответствовало индивидуальным энергозатратам. При построении суточных рационов не учитывалась химическая направленность продуктов питания, что привело к грубым нарушениям в соотношении белков, жиров и углеводов растительного и животного происхождения.

Таким образом, проанализировав энергетические затраты организма и пищевой статус детей 10-12 лет с разным уровнем двигательной активности, можно заключить, что при сохранении энергетического баланса юных спортсменов за счет того, что диетологи учебнотренировочных сборов закладывают в меню продукты, отличающиеся высокой калорийностью, отмечались существенные нарушения сбалансированности белков, жиров и углеводов. Между тем питание в школьном лагере отличалось несколько заниженной энергетической ценностью рационов и дисбалансом их химического состава. При изучении структуры суточных наборов пищевых продуктов установлен высокий уровень потребления зерновых на фоне дефицита мясных и кисломолочных продуктов, рыбы, растительного масла и особенно овощей и зелени, что и привело к дисбалансу основных пищевых веществ.