Анализ пищевой промышленности в Алтайском крае

В формировании структуры хозяйственного комплекса страны и в решении продовольственной программы значительную роль играет пищевая промышленность. Это – одна из отраслей современного индустриального производства, по валовой продукции занимающая второе место после машиностроения.

Роль пищевой промышленности в развитии производительных сил определяется прежде всего тем, что она удовлетворяет преобладающую часть потребностей населения в продовольствии и обеспечивает более рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери.

Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. Она теснейшим образом связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья отрасли. Переработка сельскохозяйственного сырья в продукцию длительного хранения, большие мощности холодильников пищевых предприятий обеспечивают постоянное равномерное снабжение рынка продовольствием, в частности скоропортящимися продуктами. Отходы производства отрасли используются как в сельском хозяйстве, так и в других отраслях промышленности: легкой, фармацевтической и т.д.

Параллельно с пищевой можно выделить пищевкусовую промышленность, которая использует пищевое сырье для изготовления алкогольных напитков, соков, а также поставляет различные пряности и специи как для пищевой промышленности, так и для непосредственного потребления населением. Важную роль в отрас- ли играет переработка чая, кофе, какао и других видов продукции сельского хозяйства в готовые изделия после прохождения соответствующих технологических операций, например, ферментации чайного, кофейного сырья и пр.

Сложная структура пищевой промышленности обусловлена многообразием технологических процессов и используемого сырья. В настоящее время сложилось несколько промышленных групп. Среди них особо выделяются базовые производства, продукция которых требует дальнейшей глубокой переработки, к ним относят мукомольное производство, получение сахара-сырца, пастеризацию молока с последующим изготовлением из них соответственно хлебобулочных, кондитерских и кисломолочных изделий, а также первичные процессы убоя скота, улова рыбы, продукция которых может направляться непосредственно на рынок. Однако все чаще такая продукция подвергается частичной переработке для получения более качественных полуфабрикатов для быстрого приготовления в домашних условиях, кроме того, готовых конечных продуктов отрасли, например, колбасных, рыбных изделий, консерв, пресерв, деликатесных продуктов и т.д. Эти процессы повышения потребительских качеств продукции базовых производств становятся основными в отрасли, так как позволяют выпускать наиболее высокие по стоимости товары.

Пищевая промышленность удовлетворяет ежедневные потребности населения в очень разнообразном ассортименте продукции (например, только сортов сыра или колбасных изделий – сотни). Это обусловило формирование множества предприятий отрасли, специализирующихся на производстве тех или иных продуктов питания. При этом ассорти- мент продукции постоянно обновляется, ему придаются новые потребительские качества и свойства.

Производя тысячи тонн изделий, пищевая промышленность испытывает необходимость расфасовки своей продукции в мелкую тару, соответствующую физическим характеристикам продукта. Вследствие этого отрасль стала крупным потребителем стеклянной, бумажной, металлической и полимерной тары, что обусловливает связи отрасли с соответствующими производствами: стекольной, бумажной, металлургической, химической и др.

Научные исследования в области питания способствуют изменению структуры пищевой промышленности. Особое внимание уделяется повышению производства овощей, фруктов, минеральных вод, соков; снижение калорийности пищи способствует росту потребления обезжиренного молока, растительных масел, сокращению потребления животных жиров, сахара, кондитерских изделий и т.д. Очевидно, что проблемы питания и здорового образа жизни связаны с региональными, географическими, климатическими особенностями, а их решение обусловлено социально-экономическим развитием региона.

Показателем, отражающим существующий спрос на продукцию определенной отрасли, является объем реализованной продукции. Данные для анализа основных показателей финансовой деятельности предприятий пищевой промышленности Алтайского края представлены в таблице.

Показатели финансовой деятельности предприятий пищевой промышленности Алтайского края

Источник: Сборник Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. Барнаул, 2007, 2008, 2009.

Выручка от продажи за анализируемый период выросла на 96,6%, в то время как себестоимость – на 73,6%, что повлекло за собой увеличение валовой прибыли почти в четыре раза (282,5%). Рост прибыли от продажи продукции за пять лет обусловлен более высоким темпом роста валовой прибыли по отношению к темпу роста коммерческих и управленческих расходов

(188%). Это обеспечило увеличение прибыли от продаж более чем в шесть раз. Тенденции роста сохраняются в течение всего анализируемого периода и для показателя рентабельности продаж продукции, демонстрирующего долю прибыли от продаж в объеме выручки предприятия. Ежегодное увеличение данного показателя составляло от 1,1% в 2006 г. до 1,9% в 2009 г.

Коэффициент текущей ликвидности дает общую оценку ликвидности активов, отражая, сколько рублей текущих активов предприятия приходится на один рубль текущих обязательств. Логика исчисления данного показателя заключается в том, что предприятие погашает краткосрочные обязательства в основном за счет текущих активов, следовательно, если текущие активы превышают по величине текущие обязательства, предприятие может рассматриваться как функционирующее успешно.

Для предприятий пищевой промышленности Алтайского края характерно низкое значение коэффициента текущей ликвидности (ниже нормативного значения). Благоприятной тенденцией является рост показателя в динамике. В 2006 г. наблюдается увеличение коэффициента более чем на 10%, однако финансовый кризис 2007–2008 гг. не мог не отразится на деятельности предприятий пищевой отрасли, в том числе на финансовых показателях и, в частности, на коэффициенте текущей ликвидности, который ежегодно снижался на 2% в течение двух лет.

Благоприятные условия для развития анализируемой отрасли в Алтайском крае сложились в 2009 г. Увеличение пенсий, подходящие погодно-климатические условия для сельского хозяйства, государственные и краевые гарантии кредитования и помощь сельскохозяйственным товаропроизводителям обусловили рост показателей финансовой деятельности предприятий отрасли, несмотря на снижение объема выручки. Значение коэффициента текущей ликвидности в 2009 г. увеличилось на 21,4%, а в целом за анализируемый период – почти на 28%, однако по-прежнему указанный показатель не достиг нормативного значения.

Другим обобщающим показателем оценки ликвидности и платежеспособности предприятия является коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, который характеризует долю оборотных средств организации, профинансированных за счет собственных средств. Отрицательные значения данного показателя для предприятий пищевой промышленности Алтайского края в течение всего анализируемого периода свидетельствуют о том, что краткосрочные обязательства превышают стоимость оборотных активов. Превышение краткосрочных обязательств в течение пяти лет сократилось на 8%, что, однако, нельзя назвать положительной тенденцией.

Важнейшей характеристикой финансового состояния предприятия является стабильность его деятельности в свете долгосрочной перспективы, которая связана с общей финансовой структурой и степенью зависимости предприятия от кредиторов. Финансовая устойчивость организации понимается как характеристика риска несостоятельности предприятия, его способности не ухудшать свое состояние в процессе деятельности.

Показатели оценки финансовой устойчивости, называемые коэффициентами структуры капитала, характеризуют структуру долгосрочных пассивов. Так, коэффициент концентрации собственного капитала, или финансовой автономии, характеризует долю владельцев предприятия в общей сумме средств, авансированных в его деятельность. Значение коэффициента автономии для предприятий пищевой промышленности Алтайского края с 2005 г. в течение двух лет снижался с 0,33 до 0,24 пунктов, а затем до 2009 г. возрастал до 0,28, оставаясь ниже нормативного значения.

Таким образом, несмотря на рост основных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий пищевой промышленности Алтайского края, их положение неустойчиво, а мировой финансовый кризис усугубил и без того сложное финансовое состояние отрасли нашего региона.