Анализ производства спирта этилового из пищевого сырья на ПАО "Арзамасспирт"

Спиртовая промышленность является быстроразвивающейся отраслью пищевого производства. Этиловый спирт, вырабатываемый из пищевого сырья используется в производстве алкогольных напитков, кондитерском производстве, фармацевтической и парфюмерной промышленности. В качестве сырья для производства пищевого этилового спирта используют различные виды зернового сырья, картофель, меласса. Также могут использоваться сахарная свекла, виноград, фрукты и отходы виноделия и сахарного производства.

К ведущим производителям этилового спирта в Российской Федерации относится ПАО «Арзамасспирт», располагающийся в Нижегородской области. Предприятие, основанное в 1869 г. на сегодняшний день является единственным предприятием в области, производящим спирт этиловый ректификованный из зернового сырья. Предприятие неоднократно становилось победителем всероссийских и международных выставок и конкурсов.

ПАО «Арзамасспирт» осуществляет производство этилового спирта классов «Экстра», «Люкс», «Альфа», широко используемым в ликероводочном производстве. В качестве побочного продукта предприятие осуществляет выпуск углекислого газа и сухой барды.

Основным видом сырья, используемым для производства этилового спирта является зерно (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, а также сорго, рис и прочее зерновое сырье. Возможно использование в производственном процессе дефектного зерна, в количестве 10-15% от здорового.

Зерно доставляется автотранспортом. После взвешивания зерно через магнитные сепараторы подается в бункер, из которого самотеком поступает в молотковую дробилку. Мука после дробилки подается в приемный бункер и далее в смеситель, где она смешивается с водой в соотношении 1:3,5. Полученная масса разваривается в варочной системе колонного типа затем поступает в паросепаратор-выдерживатель, а затем - в осахариватель. Осахаривание массы осуществляется под действием ферментных препаратов, относящимся к группам альфа-амилаз, глюкоамилаз и протеаз, и препаратов, действующих на некрахмалистые полисахариды.

Сбраживание осахаренной массы осуществляется с использованием рас дрожжей, разработанных ВНИИПБТ -термотолератные дрожжи расы Saccharomyces cerevisiae Y-717, обеспечивающих нормальный процесс брожения при повышенных температурах (до 37оС).

Готовая бражка подается в цех брагоректификации где установлена брагоректификационная установка 4-колонная косвенного действия производительностью 2000 дал/сутки.

Для улучшения качества спирта его подвергают эпюрации, ректификации деметанолизации.

На предприятии одновременно возможно хранение 50000 дал спирта.

По данной технологической схеме осуществляется производства этилового спирта класса «Экстра» При производстве спиртов класса «Люкс» а также «Альфа» применяется прием гидроселекции, который позволяет снизить концентрацию спирта на тарелках эпюрационной колонны и приводит к увеличению коэффициентов испарения большинства примесей.

В настоящее время основную доля в структуре производства приходится на спирт класса «Люкс», который характеризуется показателями качества и безопасности, представленными в табл. 1.

Как видно из представленной таблицы, по органолептическим и физико-химическим показателям     соответствует     требованиям, предъявляемым ГОСТ 5962-2013 и может использоваться для производства высококачественных алкогольных напитков.