Анализ результатов проведенного маркетингового исследования по оценке конкурентоспособности заведения общественного питания (на примере ресторана «Перчини» в г.Самара)
Автор: Николаева И.В.
Журнал: Экономика и социум @ekonomika-socium
Статья в выпуске: 11-1 (30), 2016 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена анализу конкурентоспособности заведения общественного питания г.Самара - «Перчини». В современных условиях рынка и конкуренции компании крайне важно уметь оценить свою конкурентоспособность, факторы, от которых она зависит, а также инструменты, которые позволили бы управлять конкурентоспособностью. В ходе исследования была создана анкета и проведен опрос 50 человек, а на основе перекрестного и комплексного анализа был сделан вывод о конкурентоспособности рассматриваемого ресторана.
Конкурентоспособность, перекрестный анализ, комплексный анализ, страта, показатели конкурентоспособности
Короткий адрес: https://sciup.org/140116744
IDR: 140116744
Текст научной статьи Анализ результатов проведенного маркетингового исследования по оценке конкурентоспособности заведения общественного питания (на примере ресторана «Перчини» в г.Самара)
THE ANALYSIS OF RESULTS OF THE CONDUCTED MARKETING RESEARCH ACCORDING TO COMPETITIVENESS OF THE INSTITUTION OF PUBLIC CATERING
(ON THE EXAMPLE OF PERCHINI RESTAURANT IN SAMARA) In modern market conditions and the competition of the company it is extremely important to be able to estimate the competitiveness, factors on which it depends, and also tools which would allow to manage competitiveness. Article is devoted to competitiveness analysis of an institution of public catering Samara –
Perchini. During the research the questionnaire was created and survey of 50 people is conducted, and on the basis of the cross and complex analysis the conclusion was drawn on competitiveness of the considered restaurant. Keywords: competitiveness, cross analysis, complex analysis, level, competitiveness indicators.
Оценивая конкурентоспособность предприятий общественного питания необходимо понимать, что, прежде всего предприятие считается конкурентоспособным, если оно удовлетворяет потребности и требования потребителя. Но немаловажную роль в деятельности компании играют конкуренты (имеющиеся, потенциальные) на конкретном рынке.
В рамках данного исследования была составлена анкета и проведено анкетирование 50 человек, а также были идентифицированы наиболее опасные (приоритетные) конкуренты.
В качестве конкурентов ресторана «Перчини» были выбраны рестораны города Самары – «Бенджамин» и «Чучвара». Эти заведения имеют одинаковый целевой сегмент потребителей, а также являются прямыми конкурентами по следующим причинам: средний чек – от 1500 руб., рестораны открыты в один и тот же период времени, схожи в позиционировании ресторана (тематическое меню в зависимости от кухни), популярны у схожей группы потребителей.
Анализ данных полученных путем анкетирования дал следующие результаты.
Респонденты, ответившие на вопросы анкеты, имеют средний доход в размере от 15000 до 35000 рублей и находятся в возрасте от 18 до 25 лет. Для анализа важности параметров в анкете был приведен блок вопросов по важности тех или иных характеристик заведения для респондента.
Наибольшую значимость для респондентов имеют критерии «Качество еды» и «Соответствие фото в меню и получаемого блюда». Наименьшее значение для респондентов имеют критерии «Ассортимент алкоголя» и «Скорость обслуживания».
По тому же принципу в анкете было предложено ответить на ту же группу вопросов, но уже по параметрам трех ресторанов - «Перчини», «Чучвара» и «Бенджамин».
Из полученных данных можно сделать вывод, что ресторана «Перчини» в плане ассортимента меню превосходит своих конкурентов. Худшие показатели этого ресторана дали параметры: скорость обслуживания, ассортимент алкоголя и интерьер, в сравнении с конкурентами.
Проведенный перекрестный анализ ответов на вопрос анкеты по значимости параметров при выборе ресторана по всем выделенным стратам (возраст и доход) дал следующие результаты.
Таблица 1 – Перекрестный анализ оценки важности параметров ресторана
|
Интерьер ресторана |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
3,50 |
3,25 |
0,50 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
2,87 |
4,50 |
3,00 |
|
более 35 000 руб. |
3,00 |
2,71 |
3,20 |
|
Качество еды |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
4,25 |
3,50 |
5,00 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
4,07 |
3,25 |
3,67 |
|
более 35 000 руб. |
5,00 |
4,43 |
4,20 |
|
Ассортимент алкоголя |
|||
|
Возраст |
|||
|
Доход |
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
менее 15 000 руб. |
1,63 |
2,00 |
1,50 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
2,27 |
2,50 |
1,33 |
|
более 35 000 руб. |
1,50 |
1,43 |
3,80 |
|
Ассортимент меню |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
2,63 |
3,25 |
2,50 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
3,40 |
3,75 |
4,00 |
|
Продолжение таблицы 1 |
|||
|
более 35 000 руб. |
1,50 |
4,00 |
3,00 |
|
Соответствие фото в меню и получаемого блюда |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
2,88 |
4,50 |
5,00 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
3,53 |
2,00 |
5,00 |
|
более 35 000 руб. |
3,50 |
3,71 |
5,00 |
|
Скорость обслуживания |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
3,50 |
2,75 |
4,00 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
2,33 |
1,00 |
3,00 |
|
более 35 000 руб. |
5,00 |
3,43 |
2,60 |
|
Доброжелательность персонала |
|||
|
Доход |
Возраст |
||
|
18-25 лет |
26-35 лет |
36-более лет |
|
|
менее 15 000 руб. |
3,25 |
3,75 |
3,50 |
|
от 15 000 до 35 000 руб. |
3,60 |
3,50 |
3,00 |
|
более 35 000 руб. |
3,50 |
2,86 |
3,40 |
Таким образом, услуги ресторана «Перчини» по самым значимым параметрам для потребителей, качеству еды и соответствию фото в меню и получаемого блюда, оценены выше среднего среди в категории от 18 лет до 25 лет с доходом от 15 000 руб. до 35 000 руб., категория от 26 лет до 35 лет с доходом менее 15000 руб., а также среди категории 36 и более лет с доходом более 35 000 руб.
В ходе данного исследования также была проведена оценка конкурентоспособности ресторана «Перчини» с помощью комплексного анализа.
Для расчета конкурентоспособности была выбрана база для сравнения (эталон) по формуле 1.
n F = X p ,i' a (1) i = 1
где p ji – значение i-ого качественного параметра j-ого; a i – весомость i-ого параметра в общем наборе качественных характеристик.
Ресторан, набравший большее суммарное значение был принят за эталон, F(«Бенджамин»*) = 4,11.
Таблица 2 – Качественные и стоимостные показатели ресторанов г.Самара
|
Критерий/Ресторан |
Ресторан "Перчини" |
Ресторан "Чучвара" |
Ресторан "Бенджамин"* |
Весовой коэффициент |
|
Качественные показатели |
||||
|
Интерьер |
3,90 |
4,18 |
4,50 |
0,14 |
|
Качество еды |
3,86 |
4,22 |
3,88 |
0,18 |
|
Ассортимент алкоголя |
3,14 |
3,70 |
3,42 |
0,09 |
|
Ассортимент меню |
4,32 |
4,04 |
4,22 |
0,15 |
|
Соответствие фото в меню и получаемого блюда |
4,12 |
4,20 |
4,46 |
0,17 |
|
Скорость обслуживания |
2,60 |
3,28 |
3,80 |
0,13 |
|
Доброжелательность персонала |
4,00 |
4,12 |
4,26 |
0,15 |
|
Стоимостные показатели |
||||
|
Средний чек |
1500 |
1600 |
1500 |
Рассчитаны единичные показатели конкурентоспособности по формуле 2:
q i = p , (2)
Р Э1
где q i - единичный параметрический показатель конкурентоспособности по i-му качественному параметр;^ - величина i-го параметра для анализируемой продукции; р эi - величина i-ого параметра ресторана, принятого за эталон.
Проведены расчеты группового показателя Iтп по формуле 3:
1 тп = S n=i q i * a i , (3)
где Iтп - групповой показатель конкурентоспособности по качественным параметрам; ai - весомость i-го параметра в общем наборе из n качественных параметров, характеризующих потребность.
Проведен расчет группового показателя по экономическим параметрам 4:
З
I ЭП = , (4)
Зэ где Iэп - групповой показатель по экономическим параметрам;
З, Зэ - полные затраты потребителя соответственно по оцениваемой продукции и товару-образцу (эталону).
Проведен расчет интегрального показателя конкурентоспособности по формуле 5:
K=IТП,(5) IЭП где Iэп – групповой показатель по экономическим параметрам; Iтп – групповой показатель по качественным параметрам.
Таблица 3 – Расчет показателей конкурентоспособности
|
Критерий |
qi |
|
Ресторан "Перчини" |
|
|
Интерьер |
0,87 |
|
Качество еды |
0,99 |
|
Ассортимент алкоголя |
0,92 |
|
Продолжение таблицы 2 |
|
|
Ассортимент меню |
1,02 |
|
Соответствие фото в меню и получаемого блюда |
0,92 |
|
Скорость обслуживания |
0,68 |
|
Доброжелательность персонала |
0,94 |
|
Iэп |
1 |
|
Iтп |
91,49 |
|
К |
91,49 |
Результатом комплексного анализа стал вывод о том, что К<100, ресторан «Бенджамин», взятый за эталон, превосходит по конкуренции ресторан «Перчини».
Успех на рынке предоставления ресторанных услуг в значительной степени предопределяется качеством управления работой предприятия. Руководящему аппарату ресторана «Перчини» необходимо пересмотреть нынешнее положение дел, разработать мероприятия и, конечно же, заинтересовать во внутренних изменениях своих сотрудников.
Таким образом, в ходе работы было выявлено, что сильными сторонами ресторана «Перчини» является ассортимент меню, а слабыми сторонами заведения – доброжелательность персонала, скорость обслуживания, ассортимент алкоголя, качество еды, интерьер, соответствие фото в меню и получаемого блюда. В значительной степени ресторан «Перчини» отстает по конкурентоспособности от рассматриваемых ресторанов конкурентов.
Список литературы Анализ результатов проведенного маркетингового исследования по оценке конкурентоспособности заведения общественного питания (на примере ресторана «Перчини» в г.Самара)
- Выборнова Л.А. Методические указания для студентов ФЭУ, обучающихся по специальностям «Менеджмент организации», «Финансы и кредит» -Самара, 2014
- Жилина Е. В. Параметры оценки конкурентоспособности/Е. В. Жилина//Экономика, управление, финансы: материалы III междунар. науч. конф. (г. Пермь, февраль 2014 г.). -Пермь: Меркурий, 2014.
- Лазаренко А. А. Методы оценки конкурентоспособности/А. А. Лазаренко//Молодой ученый. -2014. -№1.
- Фасхиев Х.А. «Определение конкурентоспособности предприятия», журнал "Маркетинг в России и за рубежом", №4, 2009
- Сайт ресторана «Перчини» -http://perchini.ru/
