Анализ рынка общественного питания города Уфы

Сфера общественного питания является важной составляющей потребительского рынка и ориентируется на удовлетворение потребностей населения.

Значительные преобразования происходят в сфере общественного питания, взявшей курс на создание индустрии гостеприимства. Предприятия общедоступной сети, кафе и бистро формата фаст-фуд, магазины кулинарии, число которых продолжает расти, оснащаются современным оборудованием, внедряют высокие стандарты обслуживания посетителей. Для обеспечения отрасли квалифицированными кадрами в Уфе создана Ассоциация кулинаров и Ассоциация рестораторов и отельеров, являющиеся полноправными членами Федерации рестораторов и отельеров России; открыты центр кулинарного мастерства "Пышка-эксклюзив" и Дом башкирской кухни, опирающиеся на опыт передовых школ кулинарии [1].

В отрасли занято около 100 тысяч работников. В столице Башкортостана самые посещаемые торговые комплексы – «Планета», ТРК "Семья", ТРК "Галерея Арт", ТРК "Иремель", ТГК "Меркурий" - включают в себя удовлетворение населения услугами общественного питания, поэтому фут-корты на этих площадках всегда востребованы.

Сам факт утверждения сетей в городском масштабе говорит об известной степени доверия потребителей к ряду товарных знаков, ставших настоящими народными брендами, такие как группа компаний "Даско", "Пышка", "Лидо", "Самобранка", работают не только в сегменте высокой гастрономии, но и в более демократичных, доступных сегментах.

Радует и то, что в последние годы уфимские рестораторы обращают особое внимание на изучение потребительского спроса, пристрастий посетителей. Наконец – то стало понятным – анализ рынка необходим.

Каждое вновь открываемое предприятие общественного питания индивидуально и неповторимо с точки зрения дизайна интерьера, кухни, да и самой бизнес - стратегии, что свидетельствует о более внимательном и современном маркетинговом подходе учредителей к организации бизнеса: Досугово - семейный комплекс "ДаскоGarden", ресторан "Чесночок"ООО "Национальные традиции", кафе "Дом № 50" ООО "Проект" , кофейня "Белла Италия"ООО "Кредо" и т.п.

Стабильно высокий спрос связан и с повышением покупательской способности горожан, а также с формированием среднего класса потребителей, с демократизацией и развитием сегмента недорогого быстрого питания [2].

По сегментам рынка общественного питания, наибольшей популярностью среди населения обладает сегмент быстрого питания или фаст-фуд. На его долю приходится более половины всех продаж на рынке, тогда как доля ближайшего конкурента – сегмента кафетериев самообслуживания - всего около 18%.

Среди других тенденций на рынке можно также выделить рост популярности сегментов быстрого питания и street-food.

По-прежнему наблюдается развитие современных форм обслуживания, во вновь открывающихся крупных торговых центрах и отелях, где широко используются современные формы и методы обслуживания: «фри-фло», шведский стол известных сетевых компаний: «Пышка», «ДзеДо», «КFС», ООО «ГлобалФуд Уфа», «Елки-палки», «Сабвэй», «Планета суши», «Макдоналдс» и другие.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, можно дать характеристику состоянию общественного питания за 2015 год.

Если рассматривать число мест в объектах общественного питания, то рост по увеличению на определенное количество единиц подверглись:

• -    общедоступные столовые, закусочные на 278 единиц;

• -    рестораны, кафе, бары на 2701 единицу.

Уменьшилось число мест в объектах общественного питания, таких как столовые учебных заведений, организации и промышленные предприятия на 1865 единиц.

Что касается данных по обороту общественного питания в целом по республике в разрезе регионов ПФО, то Башкортостану незачем переживать по поводу формального отставания по числу заведений от других регионов. Третий год подряд наша республика находится в лидерах. Так, в 2015 году оборот предприятий общепита составил 14958,2 млн. рублей, темп роста в сопоставимых ценах – 87,7%.Оборот общественного питания на душу населения – 13404,6 рубля.

По состоянию на 01.01.2016 года на территории городского округа город Уфа количество предприятий общественного питания увеличилось на 2% и составило 1337 предприятий на 127971 посадочных места.

Общедоступная сеть выросла на 4,5% и составила 693 предприятия общественного питания на 40927 посадочных мест. Обеспеченность посадочными местами в общедоступной сети на 1000 жителей составила 37 посадочных мест (в 2014 году – 36 посадочных мест).

По оценке экспертоввначале 2016 г. происходит рост числа баров.

Одним из востребованных секторов сферы общественного питания является кейтеринг, осуществляющий выездные обслуживания, услуги по доставке обедов и ужинов в офис, на дом, из которых самым крупным и наиболее развитым является сегмент доставки обедов, тогда как формат выездного ресторанного обслуживания является наиболее рентабельным, услуги которого предоставляют ряд предприятий города - ресторан «EstetCatering», ООО «Индустрия сервиса» и др.

Кончено же, нынешний кризис оказывает свое негативное влияние, что в свою очередь отразилось на изменении уровня жизни граждан и снижению темпов роста в индустрии питания. Так многие предприятия премиум класса, из-за отсутствия соответствующего сырья, вынуждены были изменить формат своих заведений, и перейти в средний ценовой сегмент, используя при этом отечественное сырье.

Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

По прогнозам экспертов, при благоприятных обстоятельствах можно ожидать, что в течение следующих 3 лет объем рынка увеличится практически в 1,5 раза.