Анализ современных подходов к определению факторов, стимулирующих внедрение и становление устойчивых практик в организациях общественного питания

В современном мире, где влияние человека на природу становиться все сильнее, правительства многих стран начали уделять повышенное внимание устойчивому развитию отдельных отраслей и экономики в целом. Данный вопрос уже обсуждается на уровне международных организаций, таких как ООН, WWF, Greenpeace, и проблемы глобального потепления, загрязнения окружающей среды выходят на один уровень с такими проблемами как военные конфликты и бедность. Также устойчивое развитие организаций становиться важным направлением развития малых и крупных предприятий разных секторов экономики, в первую очередь, таких как гостиничный бизнес и сфера общественного питания. Согласно Гупта, данные сектора экономики являются самыми быстрорастущими отраслями в мире [1]. Учитывая тренд на применение «зеленых» стандартов в бизнес-процессах компаний данных секторов, а также высокие темпы роста сектора общественного питания, правительства таких стран как, например, Китай и Малайзия разработали серию программ и законов, направленных на внедрение устойчивых практик в крупных, средних и малых ресторанных компаниях. В связи с ростом востребованности понимания данной темы, вопрос о факторах, которые оказывают влияние на формирование и внедрение устойчивых практик в организациях, становиться все более и более актуальным в профессиональной и академической средах с целью создания теоретической базы для стимулирования устойчивых практик в организациях. В данный момент уже разработаны определенные модели и подходы, рассматривающие факторы, которые влияют на адаптацию данных практик в компаниях общественного питания. Однако, перед рассмотрением данных моделей очень важно проанализировать существующую литературу и привести примеры определений устойчивых практик в различных источниках.

Согласно Мохидра, устойчивые практики включают в себя действия, направленные на сокращение применения экологически опасных материалов и повсеместное внедрение материалов многоразового использования, а также формирования у сотрудников привычек, связанных с правильной утилизацией использованных продуктов, которые не подлежат дальнейшей переработке (reduce, reuse, recycle) [2]. Следовательно, в своем определении автор дает понять, что практики – это группа определенных действий, которые зависят от внутренних качеств индивидуумов. Гла-вич и Лукман, как и многие другие исследователи, дают более широкое определение устойчивых практик указывая, что они включают в себя действия и характеристики работников организаций, направленных на формировании в компаниях определенных экосистем [3]. Из данных определений очевидно, что основной акцент делается на деятельность индивидуальных субъектов организации, без учета влияния других факторов таких как физические объекты, политические регуляторы и культурные особенности региона или компании.

При этом, анализ литературы касательно существующих моделей, направленных на адаптацию устойчивых практик в организациях, показывает, что авторы при объяснении факторов, влияющих на внедрение данных практик, рассматривают влияние окружающей среды и внешних макро-факторов в отдельности от воздействия внутренних мотивов индивидов. Например, Ли, Вахид и Го в своем исследование утверждают, что устойчивые практики в организациях формируются и адаптируются под влиянием регулятивных факторов, таких как политика и стратегия организации, а также под влиянием предпочтений и запросов клиентов [4]. Ли, Е, Дай, Чжао и Шеу также делают акцент в своем исследовании на регулятивные факторы, однако, при этом также учитывают макро-тренды на уровне государственных программ. Таким образом модели адаптации устойчивых практик не фокусируются на связях между индивидуальными особенностями индивида или организации и внешними факторами, что в свою очередь существенно уменьшает практическую составляющую данных феноменов, так как любые процессы в организациях представляют сложные системы, и для их полного понимания необходимо учитывать, как данные феномены взаимодействуют друг с другом. В связи с этим, для полного понимания какие факторы влияют на адаптацию и внедрение устойчивых практик, необходимо использовать более целостные модели, которые будут учитывать влияние внешних факторов на индивидов.

Одной из таких моделей пониманий практик является «Теория практик» (Practice theory) разработанная австралийскими учеными Уилкинсон и Кеммис [6]. Данная модель понимания практик и факторов, которые их формируют, уже получила свое распространение в таких сферах как образование, инженерия и бизнес. Согласно Уилкинсон и Кеммис, практики включают в себя культурно-дискурсивные (cultural-discursive), материальноэкономические (material-economic) и социо-политические (socio-political) параметры, которые постоянно находятся под влиянием друг друга. Взаимодействуя на один параметр, исследователи или руководители в организации автоматически влияют и на другие [6]. Данная модель понимания практик позволяет одновременно учесть персональные характеристики субъектов такие как культура, язык, навыки, личные качества, которые объединены в культурно-дискурсивных параметрах, и внешние факторы такие как материальные объекты, локация организации (материально-экономические), а также тип компании, существующие нормативные документы, существующие тренды и государственные программы (социополитические). Применение данной модели к определению устойчивых практик может существенно повлиять на существующие понимание процессов их адаптации, так как данная модель позволяет учитывать влияние даже маленьких и незначительных вашей, таких как расположение урны для раздельного сбора мусора или мотивация менеджера, на глобальные процессы внедрение устойчивых практик в организации. Безусловно, в данной статье лишь обозначены общие примеры применения данной модели, и для получения более точных результатов о целесообразности анализа практик в данном ключе необходимо проведение ряда конкретных исследований для определений всех потенциальных факторов, влияющих на формирования «зеленых» практик в каждом секторе экономики.