Анализ урожайности и качества зерна отечественных и зарубежных сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Западной Сибири

Цель исследования - оценить урожайность, технологические признаки качества и реологические свойства теста сортообразцов яровой мягкой пшеницы, выделить лучшие сорта в качестве источников данных признаков для селекции. В 2021-2023 гг. было изучено 20 образцов яровой мягкой пшеницы отечественной и зарубежной селекции на территории учебно-опытного хозяйства Омского ГАУ в южной лесостепи Западной Сибири. Сравнивались генотипические особенности зарубежных и реестровых сортов пшеницы. Зарубежные сорта, в среднем, характеризовались более высоким содержанием белка (15,1 %) и клейковины (38,8 %), а также повышенным индексом твердости (157,7 ед.) и размером частиц муки (24,5 мкм). Это обусловлено аллельными вариантами генов Pina и Pinb, которые контролируют твердозерность. Твердозерность улучшает качество выпечки, но приводит к снижению выхода муки. Отечественные сорта имели более низкий индекс твердости (126,6 ед.) и более высокий выход муки (68,4 %). Среди реестровых сортов выделились Новосибирская 31 и Элемент 22, среди зарубежных - Rollag, Kinley, Linkert и Sabin с высоким содержанием белка, клейковины и выходом муки. Зарубежные сорта демонстрировали более высокое водопоглощение (62,7 %) и продолжительность тестообразования (5,9 мин). Отечественные сорта имели более высокую устойчивость теста (6,0 мин) и меньшую степень его разжижения (48 ЕФ), что указывает на их пригодность для производства хлеба высокого качества. Урожайность варьировала в зависимости от года и генотипа, однако местные сорта показали более высокий потенциал урожайности (373,1 г/м2). Выделенные отечественные сорта пшеницы (Новосибирская 31, ОмГАУ 100, Эритроспермум 59, Силач) обладают технологическим и хлебопекарным качеством, необходимым для производства высококачественной муки и хлеба.