Сорта чеснока с высоким содержанием биологически активных веществ

Ч еснок (Allium sativum L. ) – многолетнее растение, размножающееся только вегетативным путем: зубками или воздушными бульбочка-ми. Луковица чеснока, как и лука репчатого, состоит из укороченного стебля (донца) и многочисленных сближенных листьев (чешуй). В пазухах листьев закладываются почки, которые дают начало зубкам (деткам), являющимся дочерними луковицами. Воспроизводство чеснока только вегетативным путем не дает возможность вести селекцию методом гибридизации, при котором можно получить новые формы с необходимыми хозяйственно ценными признаками. С вегетативным размножением связана полная утрата генетической рекомбинации, поэтому изменчивость природы растений чеснока может происходить только за счет мутационных процессов.

По отдельным данным (Синская Е.Н., 1939), у дикого чеснока известны случаи цветения и образования семян в местах, приближенных по условиям к центрам его происхождения. В экспедиции по центральному Тянь-Шаню в Ботаническом саду АН Киргизии были обнаружены растения чеснока, у которых в соцветиях было небольшое количество семян (Триппель В.В., 1978). Вместо семян у стрелкующегося чеснока образуются воздушные бульбочки. П.М. Жуковский (1950) отмечает, что полиморфизм воздушных бульбочек у видов рода Allium вызван мутациями. Но в то же время автор отмечает, что эволюционные перспективы весьма ограничены отсутствием мейоза. Цитологические исследования (Кривенко А.А., 1936) показали, что микро- и макроспорогенез чеснока нарушены. Цветки большей частью стерильны, зародышевые мешки недоразвиты, наблюдается выброс пыльцевых зерен. Ряд исследователей отмечают, что им удавалось получить семена чеснока искусственным путем (Кононков П.Ф., 1952; Алексеева М.В., 1960 и др.), однако в селекции чеснока этот метод не нашел применения из-за трудоемкости.

Методика исследований

Наши исследования по изучению исходного материала и выделению перспективных сортообразцов чеснока озимого и ярового проводились в Пензенском опорном пункте ВНИИССОК, расположенном в Лу-нинском районе. Пензенская область по своим почвенно-климатическим условиям является исключительно благоприятным регионом Среднего Поволжья, именно здесь, в Бессоновском районе, был создан знаменитый Бессоновский лук.

Для изучения посадочного материала в 1991 году был заложен коллекционный питомник, и за 2-3 сезона собрана коллекция чеснока озимого, насчитывавшая более 150 сортообразцов. В основном изучаемый материал получен из Московского отделения ВИР (Михнево), Екатерининской станции ВИР (Тамбовская область), а также представлены местные образцы из Свердловской, Пензенской, Тамбовской, Вологодской и других областей.

Оценку изучаемого материала в течение 2-3 лет проводили в коллекционном питомнике, а затем изучение лучших семей продолжали в питомниках клонового отбора первого и второго, а при необходимости – и третьего-четвертого годов. Учитывая невысокий коэффициент размножения озимого стрелкующегося чеснока (1:5:10), высадку проводили зубками и воздушными бульбочка-ми, для чего 50% стрелок удаляли, а вторую половину оставляли для получения воздушных луковиц. Посев воздушных луковиц проводили весной после теплого хранения.

Оценку и отбор перспективных сортообразцов проводили по следующим признакам: крупнозубко-вость, устойчивость к заболеваниям (фузариоз), продолжительность хранения, зимостойкость, повышенное содержание биологически активных веществ.

Изучение наиболее перспективных сортообразцов продолжали в контрольном питомнике и питомнике конкурсного испытания, стандартом служили районированные сорта селекции ВНИИССОК: Юбилейный Грибовский и Дубковский.

Результаты исследований

Рекомендуемый срок посадки чеснока озимого – середина сентября, при этом зубки должны укорениться, но не прорасти. На практике имеют место случаи, когда при продолжительной теплой осени наблюдается массовое отрастание, и при наступлении сильных морозов, особенно без достаточного снегового покрова, происходит почти полная гибель растений. Анализ литературных данных показал, что в экстремальных условиях (-25…-30°С) в точках роста обнаруживается многократное повышение содержания свободного пролина. При этом установлена защитная функция пролина, благодаря чему клетки растений не погибают. Наши исследования, проведенные на чесноке, подтвердили данную закономерность: максимальное повышение содержания свободного пролина и высокая зимостойкость отмечены у сортов Юбилейный Грибовский, Петровский, Дубковский (Никульшин В.П., Стаценко А.П., Юртаев С.Е., 2008).

Учитывая положительную корреляцию между содержанием свободного пролина и зимостойкостью, мы рекомендуем проводить посадку в условиях Среднего Поволжья и Нечерноземной зоны не 15-20 сентября, а на месяц позднее, то есть после 15-20 октября. К этому сроку посадки есть возможность освободиться от нежелательных в популяции ранних биотипов, а также от зубков со скрытой инфекцией. Даже при наступлении легких заморозков (температура воздуха -1…-3°С) зубки чеснока хорошо укореняются при условии, что температура почвы находится на уровне 0…3°С. При этом необходимо проводить мульчирование, которое зимой выполняет роль буфера, а весной устраняет возможность образования корки и обеспечивает благоприятный микроклимат и подавляет развитие сорняков.

Кроме того, нами установлен важный биологический признак: при хранении чеснока озимого в течение зимнего периода под снегом в луковицах проходят этапы органогенеза и завершаются стадийные процессы. Высаженные весной в самые ранние сроки зубки укореняются, вегетация растений проходит нормально. Стрелкование задерживается на 6-8 суток по сравнению с позднеосенними сроками, формируются типичные луковицы, сохраняющие сортовые признаки (форма луковицы, количество зубков, окраска кроющих чешуй и др.). Урожайность луковиц при этом снижается на 8-13%, а урожайность воздушных луковичек остается без изменений, однако наблюдается повышение продолжительности периода хранения товарных луковиц. Отмечено также, что при хранении по- садочного материал под снегом число зубков со скрытой инфекцией, которые невозможно осенью определить визуально, погибают, а оставшийся оздоровленный материал формирует потомство с хозяйственно полезными признаками. Считаем, что эта биологическая особенность чеснока озимого позволяет на этом фоне проводить отбор и выделение ценных форм с устойчивостью к заболеваниям.

Благодаря установленным закономерностям и отбору ценных форм нами в период с 1991 по 2006 годы в Пензенском опорном пункте был создан ряд уникальных сортов чеснока озимого, отличающихся высокой зимостойкостью, урожайностью, устойчивостью к фузариозу, хорошими вкусовыми и диетическими качествами и, что очень важно, длительным периодом хранения.

Краткая характеристика отдельных сортов чеснока

Петровский – включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 1998 году. Среднеранний, стрелкующий, универсального назначения. Продолжительность периода от фазы полных всходов до массового пожелтения листьев составляет 79-115 суток – на уровне стандартов Юбилейный Грибовский и Дубковский. Растения высотой 70-75 см, листья широкие, темно-зеленой окраски, восковой налет средней интенсивности. Луковица плоскоокруглая (индекс 0,70), средней плотности, на плодородных почвах масса ее составляет 70-75 г. В луковице 6-8 зубков, сухие кроющие чешуи имеют грязно-серую окраску с интенсивными фиолетовыми прожилками. Окраска зубков – светло-коричневая. Вкус острый. Высота стрелки средняя, воздушные бульбочки среднего размера, окраска темно- коричневая. Товарная урожайность – 6,4-10,4 т/га, у стандарта – 2,8-9,5 т/га. Ценность сорта – стабильная высокая продуктивность, зимостойкость, длительный период хранения. У этого сорта отмечено наиболее высокое содержание сухого вещества и сахаров (44,74 и 27,92% соответственно), а также аминокислоты аллицина – 2,48 г/100 г. Как известно, аллицин обладает широким спектром биологический активности: оказывает антиоксидантное, антисклеротическое, сосудорасширяющее, противовирусное действие, а также уменьшает тромбообразова-ние (Пивоваров В.Ф., Ершов И.И., Агафонов А.Ф., 2001). На Международной выставке «Зеленая неделя-2007» в Берлине сорт Петровский был отмечен дипломом выставки, а на Международной выставке в мае 2008 года (Москва, ВВЦ) получил Золотую медаль и Знак качества XXI века.

Цезарь – включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 2001 году. Среднеспелый, стрелкующий, универсального использования. Листья зеленые, с восковым налетом средней интенсивности, длиной 48,3 см, шириной 2,7 см. Луковица округлоплоская (индекс 0,86), плотная, массой до 63-68 г. Число сухих че-шуй – 5-6 шт., окраска – грязно-серая с продольными фиолетовыми полосами. Число зубков – 6-7 шт., мякоть белая со слабым розовым оттенком, вкус полуострый. Сорт устойчив к фузариозу. Ценность сорта – продолжительное хранение, высокие вкусовые качества. Содержание аллицина высокое – 2,08 г/100 г.

Антонник – включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 2003 году для садово-огородных участков, приусадебных и фермерских хозяйств. Среднеранний, стрелкующий. лист имеет темно-зеленую окраску, с восковым

налетом средней интенсивности, длина листа – 34-36 см, ширина – 2,7-3,0 см. Высота стрелки достигает 150-160 см, стрелка прямая без изгиба. Основной апробационный признак – крупная луковица массой 75-85 г, светло-серой окраски, число крупных зубков – 3-5 шт. Мякоть белая, плотная, вкус приятный, полуост-рый. Товарная урожайность – 1,21,4 кг/м2. Воздушные бульбочки мелкие, светло-серые. Ценность сорта – высокая урожайность, устойчивость к фузариозу, длительный период хранения. На Международной выставке «Зеленая неделя-2007» в Берлине сорт отмечен дипломом дирекции выставки, а в 2008 году – на Международной выставке ВВЦ «Золотая осень» удостоен платинового Знака качества XXI века. Выделяется по содержанию аллицина – 2,04 г/100 г.

Гулливер – яровой, включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 2001 году. Среднепоздний, универсального назначения. Листья темно-зеленые с сильным восковым налетом, длиной до 50 см. Луковица округлоплоской формы (индекс 0,85), плотная, массой до 50-55 г. Число сухих чешуй – 4-5 шт., окраска грязно-серая. Мякоть зубков белая, вкус острый. Ценность сорта – высокая урожайность и лежкость.

Зубренок – включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 2003 году. Создан совместно с Белорусской государственной сельскохозяйственной академией (г. Горки, Могилевская область), соавтор Скорина В.В. Сорт среднеспелый, стрелкующий. Лист темно-зеленый, восковой налет средней интенсивности, длина листа – до 46 см, ширина – 3,7 см. Цветочная стрелка средней длины, без изгиба. Луковица округлая, крупная, массой до 68-72 г, число зубков – 9-11 шт. Мякоть зубка белая с легким розовым оттенком. Вкус полуострый. Окраска кроющих чешуй грязно-серая, фиолетовые прожилки четко выражены. Воздушные бульбочки среднего размера. Ценность сорта – высокая зимостойкость, стабильная урожайность, продолжительное хранение, коэффициент размножения выше, чем у остальных сортов. Содержание аллицина в зубках несколько ниже, чем у сортов Петровский и Антонник – 1,88 г/100г, однако находится практически на одном уровне с сортами Юбилейный Грибовский и Дубковский – 1,981,99 г/100 г.

Памяти Ершова – включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ для выращивания в личных подсобных хозяйствах. Посвящен памяти выдающегося учено-го-луковода Ивана Ивановича Ершова. Сорт озимый, нестрелкующий. Лист зеленый, восковой налет средней интенсивности. Длина листа 48 см, ширина – 2,8 см. Луковица округло-плоская, массой до 55 г, число зубков – 20 шт. Строение луковицы простое. Окраска сухих кроющих че-шуй белая, мякоть белая, вкус приятный, полуострый. Сорт зимостойкий, хранится в течение пяти месяцев. Практически 90% зубков пригодны для высадки, поэтому коэффициент размножения высокий.

Викторио – яровой, включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ в 2004 году для садово-огородных и приусадебных участков, мелких и средних фермерских хозяйств. Среднеранний, нестрелкую-щий. Лист зеленый со слабым восковым налетом, длина листа 20-25 см, ширина 1,1-1,3 см. Луковица округлоплоская, масса 38-43 г, число зубков – 13-15 шт. Окраска сухих кроющих че- шуй желтовато-белая, число чешуй – 5-7 шт., мякоть зубков белая, вкус по-луострый, не раздражающий. Товарная урожайность – 1,0-1,3 кг/м2. Потребительские качества сохраняются в режиме комнатной температуры до 8 месяцев.

Юбилейный 07 – в 2009 году включен в Государственный реестр селекционных достижений РФ новый озимый стрелкующий сорт, обладающий высокой селенаккумулирующей способностью. Отличается крупной луковицей (до 90-95 г), число зубков – 5-8 шт, индекс луковицы – выше 1,0, окраска кроющих чешуй светло-серая с выраженными фиолетовыми прожилками. Высота стрелки до 150 см. Вкус приятный, острый. Мякоть белая, прикрепление зубков в луковице прочное. Характеризуется стабильной урожайностью, лежкостью, ус- тойчивостью к фузариозу. По содержанию аллицина в зубках этот сорт на втором месте после сорта Петровский- 2,19 г/100 г.

Созданные сорта значительно превосходят ввозимые из Израиля, Турции, Нидерландов, Китая, Средней Азии по вкусовым и диетическим качествам, зимостойкости, продолжительности хранения, содержанию биологически активных веществ, содержанию сухого вещества, сахаров, что определяет их и зимостойкость. К примеру, сортообразец из Израиля уступал сорту Петровский по содержанию сухого вещества на 10% (34,35%) и на 5% – по содержанию сахаров.

В настоящее время актуальной задачей является организация в максимально короткие сроки размножения вновь созданных сортов в имеющейся опытной сети института – Ставропольский край, Среднее Поволжье (Тамбовская, Пензенская области, Республика Мордовия), Белгородская, Тульская, Московская области и в других благоприятных зонах.