Автоматизация на тарелочке

Виктория

МУСОРИНА

Автоматизированные системы для рестораторов под названием Iiko разработала одноименная фирма, возглавляет которую основатель IT-компании ABBYY Давид Ян. С помощью программы владельцы кафе и ресторанов получат «учет» продуктов и видеонаблюдение

Компьютерные игры

Давид Ян родился 3 июня 1968 года в Ереване в семье физиков. Будучи студентом МФТИ, воплотил собственную идею создания электронного словаря. Тогда же была зарегистрирована фирма BIT Software, в 1997 году переименованная в ABBYY. Среди достижений ABBYY — программа коррекции орфографии; технология FineReader — разработка, позволяющая сканировать текст, вводить его в компьютер и подвергать оцифровке. Компания придумала и выпустила Cybiko — беспроводной коммуникационный компьютер-игрушку. В 2007 году Давид Ян открыл на Большой Дмитровке в Москве клуб, кафе, галерею под названием ArteFAQ. В 2008 году была сформирована управляющая компания, которая, по замыслам ее основателя, должна создать сеть из более чем десяти региональных клубов FAQ-Cafe.

за персоналом.

«Шведский стол» — одно из самых прибыльных направлений ресторанного бизнеса. В сетях «Сбарро», «Дрова» и «Елки-палки» он обеспечивает до 50% общей выручки ресторанов. При этом учет за блюдами и продуктами ведется в этом случае довольно примитивным способом. На бумаге большого формата под названием «заборная ведомость» повара в течение дня записывают цифры — в определенную клеточку таблицы вносят количество конкретного блюда, доставленного в зал в определенный час. Что бы ни положил себе в тарелку гость, кассир пробивает в чеке «шведский стол». Вот и получается, что недобросовестному повару (если таковой есть) выгоднее рапортовать, что больше приготовлено дорогих блюд, а дешевых меньше — проверить это фактически невозможно.

С помощью программы, разработанной под руководством основателя IT-компании ABBYY Давида Яна, можно организовать эффективный контроль над использованием продуктов. Электронные весы, миниатюрное окно сенсорного терминала, недорогая видеокамера — вот элементы модуля под названием Iiko-buffet. Повар ставит на весы емкость с очередным салатом для «шведского стола», выбирает название блюда, фиксирует одну из трех операций (выносит на стол, возвращает со стола или списывает в порчу), вводит цифру, указывающую тип емкости. Принтер распечатывает квитанцию. Обмануть такую систему невозможно: видеокамеры той же системы Iiko фиксируют все действия.

Но и

это еще не все. За-

частую, смотря на колепную

не вели-

кухню,

из ресторана хочется поскорее уйти, если кто-нибудь из официантов заводит громобойное «музыкальное оформление». Модуль Iiko-диджей, управляющий музыкальным фоном, решает эту проблему. И Iiko-диджей, и Iiko-buffet, а также отдельные модули,

EAST NEWS

полностью автоматизирующие логистику, центральное производство на фабрике-кухне и закупки, управление

Заметим, что для клиентов стоимость Iiko (для площади 200 кв. м) составит порядка 300 тыс. руб. Для сравне- персоналом, включая его мотивацию (опоздавших на работу сотрудников система штрафует) — вот что отлича- ния: минимальная цена стандартных программ для рестораторов от USC (российский лидер автома- тизации ресторанного бизнеса) равна

35 900 руб. Стоимость пакета от ет программу, придуманную Давидом Яном.

«Разумеется, персонал от введения

Давида Яна по ресторанному бизнесу не спешат. «Увеличение эффективности бизнеса на

подобных систем не всегда счастлив, — говорит Давид Ян. — Зато «прозрачная» система нужна любому ресторатору».

Авторы проекта утверждают, что в целом благодаря борьбе со злоупотреблениями и созданию

«РСТъ-Рестораторъ» варьируется от 26 до 51 тыс. руб. Создатели Iiko объясняют столь заметную разницу в цене различным набором функций в системе автоматизации.

У корифеев бизнеса нет уже описанных довольно сложных модулей Iiko buffe или Iiko диджей. У Iiko требо вания к оборудованию выше, что, соответственно, влияет на цену.

Одной из первых систему Давида Яна и его партнеров «распробовала» ресторанная группа Аркадия Новикова. С декабря 2007 года в 28 ресторанах и шести магазинах Globus Gurme был установлен модуль Iiko CRM. Автоматизированы Iiko сети «Прайм Стар» и «Евроланч». Еще один крупный клиент Iiko — компания «Г.М.Р. Планета гостеприимства» (управляет более чем 200 ресторанами «Сбарро», «Восточный базар», «Виаджио» и «Баш на баш»). Не так давно подписан контракт с сетью «Кофехауз».

Ну, а стартовала система в собственных ресторанах Давида Яна (ArteFAQ, FAQ-Cafe Creative Studio, Squat Café и «Сестры Гримм») — им доказывать преимущество новой программы не пришлось.

благоприятной атмосферы, когда гости возвращаются в ресторан и приводят друзей — чистая прибыль заведения        Программисты для рестораторов может вырасти на 10–25%.                    Лидер российского рынка автоматизации систем ресторанного бизнеса сегод-

Подтвердить такое заявление коллеги         ня — компания USC. Ей принадлежит приблизительно 50% российского рынка и 80% московского. USC — поставщик системы R-Keeper, работающей в ресторанах не только России, СНГ, государствах Балтии и Восточной Европы, но и во

25% — абсолютно нереальная цифра, — говорит глава компании «Рестинвест» (владеет сетью ресторанов в Амаре) Александр Каргин. — Вклад IT-системы в объем выручки ресторана — от 20 до 30%. Никакая компьютерная программа не способна ее увеличить, потому что эффективность ресторанного бизнеса на 70–80% зависит от людей».

Первым, кто поверил в предполагаемый успех проекта, стал инвестор — ИК «Тройка Диалог». В 2006 году фонд вложил в программу несколько миллионов долларов. Еще $1 млн. внесли сам Давид Ян и его партнер, соучредитель Iiko Максим Нальский.

Вьетнаме, Саудовской Аравии, Египте и Тунисе. Ближайший конкурент USC — созданная в 2000 году компания «АСТОР», разработавшая одноименную систему на платформе «1С: Предприятие». Ее доля на рынке автоматизированных систем управления ресторанным бизнесом, по оценке экспертов, составляет около 15%. На долю следующей компании «1С-Рарус» приходится еще 10% рынка. Далее идет компания РСТъ, разработчик системы «РСТъ: Рестораторъ» (с 2002 года входит в финансово-инвестиционную корпорацию Magnat).

Четверка лидеров совместно контролирует почти 90% российского рынка. Оставшиеся 10% поделены между небольшими компаниями и так называемыми само-писными системами, сделанными IT-отделами ресторанов по заказу владельцев.

На долю Iiko приходится не больше 5% рынка.