Биохимический состав плодов Vaccinium praestans Lamb. в зависимости от продолжительности хранения при заморозке

Для обеспечения продовольственной безопасности населения активно изучается содержание полезных биологически активных веществ в составе плодово-ягодной продукции в свежем и переработанном виде. Ягодные растения из рода Vaccinium известны содержанием важных биологически активных веществ в плодах, обладают антиоксидантными, антимикробными, противовоспалительными свойствами. Красника (Vaccinium praestans Lamb.) - ягодный кустарничек, плоды которого имеют высокое содержание аскорбиновой кислоты, богаты флавоноидами, марганцем, медью. Цель исследований - определение содержания питательных и биологически активных веществ в плодах V. praestans в процессе хранения замороженной продукции. Объекты исследования - ягоды V. praestans, собранные с растений 3-х отобранных форм из природных популяций и 2-х гибридных форм. Проведен биохимический анализ состава свежесобранных и замороженных плодов при разных сроках хранения (90, 180, 270, 360, 450, 540 сут). Определено содержание в плодах красники сахаров, сухого вещества, витамина C, макро- (K, Ca, Mg, P) и микроэлементов (B, Fe, I, Mn, Cu), а также общая кислотность. Наибольшие потери витамина C (на 49,4-78,0% от изначального содержания в зависимости от формы) отмечены на 540-е сут хранения замороженных плодов. Оптимальный срок хранения плодов V. praestans при замораживании составляет 270 сут для максимального сохранения полезных нутриентов без существенного снижения пищевой ценности.