Биотехнологические основы производства БАД к пище, их безопасность и функциональный стиль питания

Автор: Горькова И.В., Павловская Н.Е.

Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau

Статья в выпуске: 2 (59), 2016 года.

Бесплатный доступ

В настоящее время имеется проблема обеспечения населения полноценным питанием, способствующим укреплению здоровья, одним из путей решения которой является наращивание производства функциональных продуктов, которые в своем составе имеют один или несколько компонентов в повышенном количестве. В качестве таких БАВ могут быть рутин, кверцитрин, гиперозид, кверцетин, содержащиеся в цветках, листьях гречихи. В задачи исследований входило изучение рынка функциональных продуктов питания (ФПП), обеспеченность ресурсами молока и молокопродуктов в Орловской области на душу населения и биотехнологии БАД для ФПП. Объекты исследований - флавонолы гречихи, представленные витаминами группы Р. При использовании данных веществ в составе ФПП можно снизить количество заболеваний, связанных со старением на 80%, диабетом - на 50%, сердца - на 25%, органов зрения - на 20%. Профилактическое действие ФПП приводит к снижению маладаптации за счет повышения физической выносливости, иммунитета, регуляции пищеварительной функции, нормализации проницаемости и эластичности сосудов, кровяного давления. Недостаток флавонолов может привести к отеку мозга или кровотечениям, вызванным ломкостью капилляров. Данные БАВ не вырабатываются нашим организмом и должны быть включен в ежедневный рацион. Суточная доза потребления витаминов Р для взрослых составляет 25-50 мг, а высшая терапевтическая доза 60-500 мг. С целью оптимизации питания можно использовать в качестве добавок к молоку или кисломолочным напиткам как монокомпоненты, например чистый рутин, так и различные комплексы. В связи с этим были разработаны молочные ФПП, обогащенные проростками гречихи и выработанные с использованием заквасок: ST-Body-3; CHN-19; YF-812. Исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей функциональных молочных продуктов с проростками гречихи показали перспективность их внедрения в производство.

Еще

Биологические активные вещества, витамин рутин, функциональные продукты, гречиха

Короткий адрес: https://sciup.org/147124309

IDR: 147124309

Список литературы Биотехнологические основы производства БАД к пище, их безопасность и функциональный стиль питания

  • Павловская Н.Е. Применение биотехнологии в рециклинге отходов с/х производства для получения рутина и кормовых добавок/Н.Е. Павловская, В.Н. Дедков, И.А. Гнеушева, И.В. Горькова, И.Н. Гагарина, А.Ю. Гаврилова//Биотехнология и качество жизни: Международная научно-практическая конференция. -Москва, 2014. -С. 449-450
  • Gorkova Irina. Manufacture of Secondary valuable products on the basis of waste products of cultivation and Processing of Buckwheat/Irina Gorkova, Ninel Pavlovsay, Irina Gagarina, Irina Gneusheva//Advances in buckwheat research proccedings of the 11th International symposium on buckwheat. -Orel, «Kartush», 2010 -P. 736-743
  • Павловская Н.Е. Получение БАВ из соломы биотехнологическим методом/Н.Е. Павловская, И.В. Горькова, И.А. Гнеушева, В.Н. Дедков//Инновации аграрной науки и производства/Сб. статей по материалам Международной научно-практической конференции 14-15 декабря 2011 года. -Орел, 2011. -С.124-127
  • Carolin Ölschläger. Rutin and Proanthocyanidin Contents in Buckwheat Grains: Combined Biosynthesis in Interspecific Hybrids between Fagopyrum esculentum Moench x F. homotropicum Ohnishi and their Progeny/Carolin Ölschläger, Friedrich J. Zeller, Dieter Treutter.//The European Journal of Plant Science and Biotechnology. -2010. -№ 4 (Special Issue 1)-12 с.
  • Мягчилов А.В. Выделение ситостеролина и витексина из шелухи гречихи посевной Fagopyrum sagittatun Gilib. (Polygonaceae)/А.В. Мягчилов, Л.И. Соколова, П.С. Дмитренок//Химия растительного сырья. -2012. -№3. -С. 89-92.
  • Кравченко Л.В. Изучение влияния рутина на защитный потенциал крыс/Л.В. Кравченко, Л.И. Авреньева, И.В. Аксенов, А.С. Балакина, Г.В. Гусева, Н.В. Трусов//Вопросы питания. -2015.-Т. 84, N 3.-С.22-30.
  • Гнеушева И.А. Фотосенсибилизирующее действие гречихи и продуктов ее биотехнологической переработки/И.А. Гнеушева, Н.Е. Павловская, И.В. Горькова, И.Ю. Солохина//Вестник Орел ГАУ. -2012. -№2(35). -С.45-48
Еще
Статья научная