Биотехнологический потенциал дрожжей Saccharomy cescerevisiae, выделенных с виноградников Дагестана
Автор: Абдуллабекова Динаханум Абиляевна, Магомедова Елена Селимовна, Магомедов Гаджи Гасайникадиевич
Журнал: Известия Самарского научного центра Российской академии наук @izvestiya-ssc
Рубрика: Общая биология
Статья в выпуске: 2-2 т.18, 2016 года.
Бесплатный доступ
Изучены физиолого-биохимические свойства дрожжей-сахаромицетов, ассоциированных с виноградом различных сортов, произрастающих в условиях Дагестана. Выявлена встречаемость среди природных популяций S.cerevisiae активных штаммов, биотехнологический потенциал которых перспективен для использования в виноделии при производстве натуральных вин. Исследована способность дрожжей к активному сбраживанию повышенных концентраций углеводов, продуцированию компонентов, влияющих на формирование качества вин. Полученные результаты показали целесообразность поиска среди природных дрожжей перспективных для использования в производстве спиртосодержащих напитков.
Дрожжи, биопотенциал, виноград, вино
Короткий адрес: https://sciup.org/148204464
IDR: 148204464
Список литературы Биотехнологический потенциал дрожжей Saccharomy cescerevisiae, выделенных с виноградников Дагестана
- Бурьян, Н.И. Микробиология виноделия. 2-е изд. Доп.-Симферополь: «Таврия», 2002. 403 с.
- Бабьева, И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей/И.П. Бабьева, В.И. Голубев. -М.; Пищевая промышленность, 1979. 116 с.
- Kurtzman, C.P. The yeasts, a taxonomic study/C.P. Kurtzman, J.W Fell (eds.) -Amsterdam et el.: Elsevier, 2011. 2080 p.
- Качалкин, А.В. Новые данные о распространении некоторых психрофильных дрожжевых Грибов в Московской области//Микробиология. 2010. Т. 79, №6. С. 843-847.
- Методы технохимического контроля в виноделии/под ред. В.Г. Гержиковой.-Симферополь: Таврида, 2009. 309 с.
- Шприцман, Э.М. Влияние приёмов стабилизации на летучие компоненты вин/Э.М. Шприцман, И.В. Аронина//Виноградарство и виноделие СССР. 1978. №4. С. 24-27.
- Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия. -М.: Легкая и пищевая пром-сть,1983. 239 c.
- Нилов, В.И. Химия виноделия/В.И. Нилов, И.М. Скурихин. -М.: «Пищевая промышленность», 1967. 441 с.
