Благополучие кур-несушек в индустриальном производстве

Вве^ение . «Благополучие ^ивотных» («animal welfare») определяется сочетанием трех взаимосвязанных компонент: физическое, психическое и естественное состояние отдельных ^ивотных и безусловно гуманное наше отношение удовлетворять их естественные потребности.

Наука о благополучии ^ивотных играет ва^ную роль в оценке качества ^изни ^ивотных и внесении в них позитивных изменений. Независимо от типа использования ^ивотных (алиментарный путь, развлечение, эксперименты, коммуникации) благополучие ^ивотных является объектом не только ученых, биологов, ветеринарных специалистов, но и ассоциаций, правительств, потребителей и обычных гра^дан [1].

Считаем, что благополучие ^ивотных является визитной карточкой в мир качественного питания людей и инновационного ^ивотноводства и находится в основе устойчивого развития общества. Полагаем, что в этом заключается основная философия благополучия ^ивотных – гуманное, достойное соде^^ание ^ивотных и по^учение п^одуктов с высоким качеством.

Глобальные тенденции обязывают решать вопросы благополучия ^ивотных в долгосрочной перспективе, а изучение вопроса о благосостоянии

^ивотных ва^но для правильного понимания того, как мы относимся к благополучию ^ивотных и каким образом мо^ем его улучшить [2, 3].

Благополучие ^ивотных является ва^ной проблемой в птицеводстве, которая имеет глобальный характер развития и требует решения по благополучию ^ивотных и биобезопасности, что будет на только защищать ^ивотных, но и способствовать безопасности пищевых продуктов [4, 5].

Благополучие ^ивотных и здоровье ^ивотных являются приоритетными практически для всех стран мира, однако благополучие ^ивотных является наиболее дискуссионным и неоднозначным для нашего общества.

Первые работы по благополучию ^ивотных с 1960-х годов были сконцентрированы на курах-несушках и свиньях и до сир пор этот вопрос привлекает повышенное внимание и регламентируется национальными законами и директивами ЕС [6].

С первого дня появления клетки для кур-несушек существенно снизили уровень заболеваемости (травмирование, инвазивная патология) и повысили экономическую эффективность отрасли, однако в последующем стали появляться ограничения и поиск компромиссной системы содер^ания кур, которая позволит балансировать ме^ду болезнями, экономической составляющей и реализацией поведенческих функций кур.

В современных индустриальных условиях производство продуктов птицеводства достигло значительных успехов за счет генетики и кормления птицы, однако неконтролируемое увеличение производительности привело к негативным аспектам (диссонанс развития скелета и роста мышечных тканей и как следствие хромота и деформация костей, серьёзной проблемой стало нарушение сердечно-сосудистой деятельности и остеопороз, а так^е нарушение биологического ритма кур-несушек при производстве яиц, все это приводит не только к нарушению благополучия, но и здоровья птицы.

В условиях мировой торговли оценка благополучия, состояние благополучия ^ивотных, разработка регламентов имеет приоритетное значение [7].

Ва^ное значение в благополучии кур-несушек уделяется как клеточному содер^анию птицы, так и свободным от клеток системам содер^ания. В настоящее время доля рынка яиц, полученных от кур, содер^ащихся в системах свободного доступа увеличивается, что становится своеобразным трендом крупных компаний.

В начале 2020 года Metro Group предло^или улучшать благополучие ^ивотных по всей интегрированной системе, поставляя всю яичную продукцию, полученную только из «бесклеточных» предприятий. В унисон этому, топ менед^мент Макдоналдса настаивает на том, чтобы для его потребителя использовалось мясо и яйца от птицы, содер^ащейся не в клетках, а в свободном доступе. Этот пионерский шаг, мо^ет иметь серьезное значение в формировании политики благополучия птицы и как следствие влиять на инвестиционный климат.

Во многих странах, включая страны Европейского союза, законодательный поэтапный отказ от обычных клеток занял 13 лет (1999-2012), в Украине, вероятно он займет 6 лет (2020-2026), но в течение этого времени необходимо законодательное решение этого вопроса и имплементация в птицеводство.

Таким образом, благополучие ^ивотных, одна из динамично развивающихся областей знаний, которая требует новых исследований и данных для понимания и имплементации современных дости^ений.

Несмотря на большое количество работ по благополучию животных, в современной литературе единичные работы по рассмотрению благополучия кур-несушек в странах бывшего СССР и перспективной оценки развития птицеводства с позиции благополучия птицы.

Учитывая вышесказанное и отсутствие ведущих консалтинговых и научных групп, консолидирующих научные исследования и консалтинг по благополучию животных, нами были проведены сравнительный анализ систем содержания кур-несушек и оценка критических точек в данных системах для готовности стейкхолдеров к политике способствования благополучию животных.

Целью работы являлся анализ уровня благополучия кур-несушек при разных системах содер^ания птицы по принципу «срез поперек» на основании собственных экспертных исследований и анализа дости^ений мировых ученых в области благополучия птицы, а так^е определение критических точек благополучия кур и определение перспективы развития птицеводства по этой группе.

Условия, материалы и методы. Оценка благополучия кур-несушек проводилась на основании экспертной оценки в соответствии с Welfare Quality ® (2009) по трехбальной шкале (0-2) [8].

Оценку уровня благополучия кур-несушек проводили в 4 странах (странах бывшего СССР) на территории 11 предприятий содержащих кур-несушек.

В рамках проектов, результаты экспертиз были подготовлены в виде отчетов и рекомендаций и представлены заказчикам, что является конфиденциальной информацией. В связи с этим не было задачи оценки конкретного стада и предприятия и использования закрытой информации.

Однако с другой стороны, анализ разных систем содержания кур-несушек и выявленных проблем, позволил провести анализ по принципу «срез поперек» и выявить закономерности проблем благополучия кур-несушек, которые явились результатом данного анализа.

Результаты и обсу^^ение. Ранее в Украине законодательство по благополучию ^ивотных было ограничено Законом Украины о ветеринарной медицине (Law Ukraine 2498-XII) и Законом о превенции жестокого обращения с животными (Law Ukraine No. 3447-IV) и рядом подзаконных актов.

В 2019 году было подписано соглашение с Евросоюзом по гармонизации законодательства к нормам ЕС и одним из пунктов обязательств является имплементация требований в части обеспечения благополучия животных.

Несмотря на то, что в контексте внедрения минимальных стандартов благополучия в части содер^ания кур в клетках для птицеводов будет предусмотрен переходный период - до 2026 года, необходимо отрабатывать эти вопросы сейчас.

17 июня 2020 Парламент Украины принял в первом чтении проект закона N 3318 «О ветеринарной медицине и благополучии животных», закон предусматривает в первую очередь кардинальные изменения в благополучии животных (раздел 6).

Более того, разработаны общие требования к благополучию животных при использовании в сельском хозяйстве, а так^е требования к благополучию бройлеров и кур-несушек. Основанием для разработки этих документов явился регламент ЕС (99/74) а так^е кодекс здоровья наземных ^ивотных (OIE, 2019) и ряд лучших практик в благополучии животных.

Однако, имплементация требований в части обеспечения благополучия ^ивотных является наиболее дискуссионным и неоднозначным для нашего общества. Несмотря на то, что для европейских коллег вопросы здоровья и благополучия ^ивотных это один из приоритетных вопросов, который они поднимают во время многих дискуссий.

Для имплементации законодательных актов необходимо пре^де всего понимание состояния содержания кур-несушек и анализ критических точек, вызывающих его нарушение.

В настоящее время в мире используются многочисленные подходы в содержании кур-несушек, которые имеют свои позитивные и негативные аспекты в плане благополучия кур, локальные особенности в предло^ении модификаций. Условно, их можно подразделить на 4 системы:

• 1)    Батарейные клетки (традиционные или обычные) - данная система содер^ания позволяет достаточно легко проводить мониторинг здоровья кур и обеспечивать благополучие поголовья, при этом уменьшаются экологические, социальные и ветеринарные опасности, иными словами данные системы оптимальны по ветеринарно-санитарным требованиям и снижают риск перезаражения инфекционными болезнями.

С другой стороны, центральная проблема, связанная с клеточным содержанием в обычных клетках для кур-несушек, заключается в ограничении по площади (на одну голову приходится меньше площади, чем один лист бумаги А4) и, как следствие, в естественных поведенческих функциях (минимальная возмо^ность передви^ения, собирательства, пылевых ванн). Куры не имеют возмо^ности гнездования (одно из ва^ных условий поведенческих функций) и вероятно, что отсутствие возмо^ности гнездования является значительным источником нарушения благополучия кур-несушек [9]. Куры не могут садиться на насест и как следствие развитие пододерматитов, и нарушения метаболизма (включая остеопороз). Baxter M. (1994) считает, что лапка курицы «анатомически приспособлена для того, чтобы захватывать насест» и отсутствие насеста вызывает страдание кур-несушек [10]. Снижается уровень комфорта (отсутствие возмо^ности растягивания, взмаха крыльев, прыгать, исследовать окру^ающую среду) и наблюдается каннибализм.

В итоге, клетки обеспечивают высокий уровень мониторинга и контроля за содер^анием, но ограничивают естественное поведение кур (один из принципов концепции «пяти свобод»). Традиционные клетки запрещены к использованию во многих странах, включая страны Европейского Союза (с 2012 года), где применяются только совершенствованные клетки или напольное содер^ание. Новая Зеландия планирует отказаться от обычных клеток с 2022 года.

В Украине все субъекты хозяйствования, деятельность которых связана с содержанием кур-несушек, должны обеспечить приведение с 1 января 2020 всех клеточных систем в соответствие с минимумом требований к обычным клеткам. Однако на следующем этапе (с 1 января 2026 года) запланирован этап перехода на содержание кур-несушек только в усовершенствованных клетках.

• 2)    Система свободного выгула предполагает постоянное содер^ание ^ивотных на подстилке и свободный доступ к открытой площадке. В данную категорию входит и органическое производство, но со стороны благополучия ^ивотных они не имеют принципиальных отличий, поэтому мы не выделяем их отдельно.

При данной системе содер^ания куры имеют широкий спектр поведенческих возможностей и имеют лучшее состояние перьевого покрова [11].

С другой стороны, возрастает риск воздействия хищников и экстремальных климатических условий, а так^е непропорциональное потребление корма (обычно птицы используют площадь возле входа или кормушек). К со^алению, данный тип содер^ания птицы повышает риск травматизма и перезара^ения кур и, как следствие, применение большого количества медикаментов, что так^е нарушает благополучие кур.

• 3)    Система усовершенствованных клеток (так называемые меблированные/оснащенные/обогащенные или модифицированные) представляют собой клетки для кур-несушек, которые позволяют преодолеть некоторые проблемы, связанные с батарейными клетками (традиционными или обычными) при этом сохраняя их экономические и хозяйственные показатели, но имея явные преимущества по благополучию. Другими словами, клетки оборудованы элементами, которые позволяют птице свободно реализовывать поведенческие функции (четко описано и регламентируется директивой ЕС -1999/74/EC). Данный регламент является основой для национальных документов.

Принципиальным моментом усовершенствованных клеток является площадь (не менее 750 см2 площади клетки на курицу, из которых 600 см2 – полезная площадь и минимальная площадь клетки – 2000 см2), предоставляющая больше пространства для перемещения и неограничивающая поведенческие функции. Наличие гнезда, которое удовлетворяя потребности кур, сни^ает уровень повре^денных яиц. Так^е обеспечиваются пылевые ванные и возмо^ность собирательства. Куры имеют насесты (не менее 15 см на одну несушку), что решает проблемы прочности костей, состояние лап и когтей и в то^е время удовлетворяет ментальные потребности кур [12]. При этом существует периодический риск неудачного проектирования гнезда и насеста или нарушение их в процессе эксплуатации. Более того, Sherwin C. et al (2010) считают, что смертность в совершенствованных системах намного ни^е не^ели в обычных клетках и системах свободного доступа. Сравнительные исследования уровня стресса, в разных системах содер^ания птицы показали, что у кур, содер^ащихся в усовершенствованных клетках, был самый низкий уровень стресса, аналогично пора^ения килевой кости было меньше (31,7%) по сравнению с курами в сарае (69,1%) и в условиях свободного выгула (59,8%), однако больше, чем у кур в обычных клетках – 17,7% [13]. Возмо^но, что совершенствованные клетки предохраняют от нарушений киля, а так^е от остеопороза, распространенного у кур в обычных клетках, вызывающих хрупкость костей.

Таким образом, совершенствованные (обогащенные клетки) предоставляют более широкий диапазон поведенческих возмо^ностей, сохраняя при этом многие преимущества обычной клетки.

С другой стороны, несмотря на то, что усовершенствованные клетки предоставляют лучшие условия, не^ели батарейные клетки, тем не менее наблюдается нарушение поведенческих функций кур-несушек (конкуренция за гнезда и пылевые ванны, нецелевое применение гнезд).

• 4)    Содержание в сараях , обоснованно для небольших фермерских хозяйств и регламентируется так^е директивой 99/74, и характеризуется размещением кур несушек на полу со свободным доступом к гнездам, насестам, пылевым ваннам. При этом Leyendecker M, (2005) считает, что прочность костей при таком содер^ании намного выше, не^ели в совершенствованных системах

• [14]. Безусловно при таком типе содержания куры больше передвигаются и имеют свободные поведенческие возможности.

С другой стороны, существует высокий риск перезара^ения кур (вплоть до высокого влияние подстилки, которая мо^ет быть биологически активной), травмирования (результат размещения/перемещения на насестах), а так^е деформации килевой кости [15] и высокого содержания уровня аммиака, пыли и бактерий [16].

Таким образом, данный тип содер^ания позволяет иметь высокую возможность передвижения, выполнения поведенческих функций кур-несушек, но требует осторожного отношению к негативным факторам.

Тенденция развития птицеводства предполагает отказ от обычных клеток и переход к альтернативным способам содержания кур-несушек. Однако, нет однозначного ответа на преимущества определенной системы (вряд ли возможно говорить о абсолютном благополучии кур-несушек в системах свободного доступа).

^льтернативные системы так^е имеют значительные обязательства с точки зрения здоровья животных, биобезопасности и экономической эффективности.

Полагать, что благополучие ^ивотных страдает при клеточном содер^ании (независимо от модификации клетки) и находится в прекрасном состоянии при свободном содер^ании, полагаем, является ошибочным. Достаточно много вопросов существует ко всем типам содержания животных: дебикирование, вакцинация, убой.

Более того, говоря о переходе с 2026 года на содержание кур-несушек в совершенствованных (оборудованных, обогащенных) клетках нельзя сказать, что это в долгосрочной перспективе обеспечит благополучие кур-несушек.

Полагаем, что в понимании благополучия кур-несушек необходимо учитывать кривую Маккерни (1991), поскольку куры с высокой продуктивностью больше всех подвержены остеопорозу.

В последующим, необходимо найти компромисс ме^ду продуктивностью кур-несушек и их благополучием с учетом всех рисков и отработать механизмы решения этого на профессиональном, потребительском и государственном уровнях.

На следующем этапе нашей работы был проведен анализ критических точек, которые оказывали наибольшее влияние на благополучие кур-несушек в разных системах содержания.

Существует ряд факторов, которые могут влиять на благополучие кур, включая питание, окру^ающую среду (качество воздуха, освещение, обогащение окру^ающей среды, доступ к ресурсам), генетику, размер группы и пространства, подходы менед^мента в птицеводстве, однако они могут быть одинаковыми во всех системах не несут индикативного значения в оценки благополучия кур-несушек и поэтому в данной работе нами не рассматриваются.

Кроме условий содержаний кур-несушек в каждой из 4 систем содержания существуют критические точки благополучия кур, которые мо^но подразделить также на 4 точки: поведенческие функции, опорно-двигательная система, здоровье кур и расклевывание.

Поведенческие функции. Безусловно, движение кур-несушек является ограниченным в традиционных клетках и неограниченное в системах свободного доступа (при условии оптимальной посадки), хотя уровень дви^ения в усовершенствованных клетках также вызывает сомнение [17]. В любом случае ограниченное перемещение негативно влияет на биологические функции птицы и вызывает ментальное нарушение [18].

Использование насеста играет ключевое значение, поскольку куры мотивированы на поиск насестов и резко сни^ают благополучие, не имея возмо^ности использовать насест на ночь [18]. Более того, существует мнение, что использование насестов сни^ает страх и агрессию кур, поскольку происходит разре^ение пространства, что, возмо^но, сни^ает вероятность удушения и обеспечивает место отдыха и защиту от хищников и да^е уровень расклева [19].

Хотя проведенный нами аудит благополучия ^ивотных не допускает наличие никаких других ^ивотных, не говоря о хищниках. С точки зрения благополучия ^ивотных насесты играют большое значение в благополучии кур-несушек, преимущества которых трудно переоценить при условии четкого проектирования, обслу^ивания насестов и ре^има приучения к насесту.

Приоритетной поведенческой функцией для кур-несушек является гнездование, что было подтвер^дено в результате многочисленных экспериментов на основе мотивационных тестов [17, 20-22].

^налогично ва^ное значение имеют пылевые ванные, которые кроме поведенческой функции способствуют удалению ^ира, чистке перьев и освобо^дение эктопаразитов [6].

Опорно-двигательная система. Генетический отбор кроссов и линий кур-несушек привел к увеличению откладываемых яиц в год, и, как следствие, к сни^ению уровня кальцию в костях и как следствие повышению уровня остеопороза, хрупкости скелета и подвер^енности переломам.

Хрупкость костей возрастает при минимизации дви^ения кур, что наиболее характерно для обычных клеток, где наблюдается самый высокий уровень переломов костей из всех систем содер^ания [6, 22]. В то^е время, несмотря на более крепкие кости кур при свободно выгульном содер^ании мо^ет наблюдаться большой процент переломов за счет активного дви^ения и перемещения ме^ду зоной отдыха, гнездом и насестом [6]. Данный факт наблюдался нами на предприятии с высоким уровнем благополучия, поэтому ка^дый случай требует тщательного расследования до вынесения вердикта по благополучию кур. Возмо^но стоит согласиться с мнением Hester P. (2014), который предполо^ил, что добавление насестов в совершенствованных клетках будет своеобразным компромиссом ме^ду клеточным и свободным содер^анием кур-несушек [23].

Таким образом, куры в усовершенствованных клетках имеют наименьшее количество переломов костей в сравнении с обычными клетками и свободным содер^анием, видимо за счет улучшения опорно-двигательного аппарата благодаря насестам [22].

Роденбург и др. (2013) сравнили переломы киля в разных системах содер^ания и установили, что в усовершенствованных клетках было значительно меньше кур с переломами киля по сравнению с бесклеточными системами – 62%, 82% и 97%, соответственно [24]. Hester (2014) считает, что куры дол^ны иметь доступ к насестам не только для удовлетворения поведенческих функций, но и для и улучшения состояния лап, пальцев и здоровья когтей [23]. Плюс к этому стоит учитывать исследования Флеминга (2016), который считает, что прочность костей обусловлена генетикой птицы [25].

Таким образом, проблемы опорно-двигательной системы видимо стоит контролировать путем селекции кроссов, подбором рационов, оптимизацией содер^ания (площадь, гнезда, насесты).

Здоровье кур. Микробиологическая обсемененность наблюдается в большей степени в системах свободного доступа, что естественно повышает риск проявления инфекционных и инвазионных болезней, что усугубляется с выходом на летние площадки, где повышается риск зара^ения от синантропной и дикой птицы вирусными болезнями (грипп, Ньюкасла) и пора^ения куриным клещом ( Dermanyssus gallinae ).

Мы считаем, что независимо от патогена всегда необходимо использовать единый подход по биобезопасности, который значительно сни^ает риск проявления болезней.

В своей работе мы использовали систему биобезопасности, которая предло^ена Fraser et al. (2013) на основе 4 принципов: 1) защита популяции птицы за счет санитарно-гигиенических, профилактических мероприятий (вакцинация и анти паразитарные обработки), 2) предотвращение распространения болезней на ферме, 3) предотвращение проникновения патогенов и болезней на ферму и 4) ликвидация болезней на территории предприятия (региона, страны) [18].

Из незаразной патологии у кур-несушек фиксируются метаболические нарушения, которые, в равной степени, как и остеопороз, обусловлены клеточным содержанием.

Расклевывание. Расклев пера считается серьезной проблемой благополучия птицы, который наблюдается во всех системах содер^ания, обусловленный рядом факторов (питание, скученность, проблемы поведения, генетическая обусловленность), наличие которого накладывает на предприятие негативный оттенок в отношении благополучия.

Подробный анализ причин проведен в ряде работ авторов, поэтому в данном случае рассмотрены не будут [6, 24, 26].

Решение этой проблемы комплексное и мо^ет быть предло^ено после анализа и расследования ситуации на конкретном предприятии.

Таким образом, данные четыре критические точки оказывают значительное влияние на благополучие кур-несушек и необоснованно игнорируются во многих хозяйствах содержащих кур-несушек.

Выводы. В настоящее время является важным поиск компромисса между производством и благополучием кур-несушек. Кроме того, чрезвычайно важно доносить до потребителя важность благополучия кур-несушек, поскольку от страдающей птицы получают яйцо и мясо худшего качества, которые участвуют в «формировании» здоровья людей.

Куры-несушки, имеющие свободный доступ, как правило, живут значительно лучше, чем те, которые содер^атся в клетках. Способность откладывать яйца в гнездах, перемещаться, расправлять крылья и т.д. - это ощутимые преимущества, которые нельзя недооценивать.

Куры в клеточных системах имеют самый низкий риск перезара^ения возбудителями инфекционных и инвазионных болезней и расклевывания пера и каннибализма, однако в результате низкой активности сильно страдает опорнодвигательная система и ощущения птицы.

Усовершенствованные клетки при сохранении преимуществ обычных клеток имеют ряд поло^ительных аспектов. Хотя в этих клетках не представлен полный комплекс для поведенческих реакций, они представляют реальный компромисс ме^ду клеточным и свободным содер^анием кур-несушек.

С другой стороны, полагать, что благополучие ^ивотных страдает при клеточном содер^ании (независимо от модификации клетки) и находится в прекрасном состоянии при свободном содер^ании, является ошибочным. Достаточно много вопросов существует ко всем типам содер^ания ^ивотных: дебикирование, вакцинация, убой.

Полагаем, что компромиссным решением мо^ет быть – производство яиц в усовершенствованных клетках, что позволяет птице удовлетворять поведенческие функции (они смогут расправлять крылья, перемещаться по клетке, насесту, гнездиться и быть в прибли^енной к естественному образу ^изни обстановке).

Более того, научные дости^ения и научная оценка благополучия ^ивотных достигли серьезных результатов и в перспективе основное внимание в благополучии кур-несушек будет уделяться оценке поло^ительного опыта, при этом в меньшей мере обращая внимание на негативный опыт (полагаем, что его просто не будет).

Безусловно, научные разработки и дости^ения дол^ны играть приоритетную роль в принятии решений об использовании и условиях содер^ания птицы. Во многих странах созданы научные комитеты и независимые консультативные органы по защите и благополучию птицы для разработки и реализации стандартов и во многих у^е легализован запрет на использование в птицеводстве обычных клеток.

Таким образом, в мировом тренде развития птицеводства приоритетным является анализ накопленных знаний и формирование научно-практических групп информирования в области благополучия кур или консалтинговых групп по благополучию птицы, которые будут формировать политику благополучия ^ивотных, проводить законодательную гармонизацию и имплементацию лучших практик благополучия в птицеводстве.