Диетические вареные колбасные изделия с функциональным компонентом - резистентным крахмалом
Автор: Колесник Л.С.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Биологические и технологические аспекты производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2 (15), 2017 года.
Бесплатный доступ
Дефицит времени для большинства людей стал причиной нарушения ритмичного поступления в организм питательных веществ, привел к качественному и количественному нарушению рациона питания и, как следствие, к энергетическому дисбалансу. В последнее время с нынешним укладом жизни все большее распространение находят функциональные белоксодержащие продукты растительного происхождения, повышающие пищевую и энергетическую ценность продуктов и обогащающие продукты питания необходимыми полезными компонентами. Функциональное питание учитывает не только пищевую ценность продуктов (наличие жиров, белков и углеводов), сколько их функциональность или биологическую ценность. Для производства функциональных продуктов используется высокотехнологичное производство, экологически чистый и генетически не модифицированный материал, который предусматривает либо восполнение потерь в процессе технологической обработки и переработки, либо дополнительное введение микронутриентов в продукты, в естественных условиях их не содержащих, либо сочетание этих двух подходов. К таким микронутриентам можно отнести резистентные крахмалы. Они обладают дополнительными физиологическими свойствами по сравнению с пищевыми волокнами, обеспечивая вместе с тем некоторые функции последних. Резистентные крахмалы, вследствие низкой скорости расщепления в тонком кишечнике имеют низкий гликемический индекс, что, возможно, объясняется тем, что резистентные крахмалы покидают тонкий кишечник практически в неизменном виде, выполняя функцию пищевых волокон.
Функциональное питание, здоровое питание, энергетический дисбаланс, пищевые волокна, биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/147230961
IDR: 147230961
Список литературы Диетические вареные колбасные изделия с функциональным компонентом - резистентным крахмалом
- Антипова Л. В, Глотова И. А., Рогов И. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Уучеб. пособие для студентов высших учебных заведений. М.: Колос, 2004;571.
- Асатрян К.К., Родина Н.Д., Бобракова Л.А., Сергеева Е.Ю., Мамаев А.В. Технология витаминизированного напитка из молочной сыворотки. Материалы III Международной научно-практической конференции «Современные тенденции развития науки и производства». Западно-Сибирский научный центр; ФГБОУ ВПО Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева. 2016;163-165.
- Бескова Н.А., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Родина Н.Д. Инновационный подход в технологии домашнего сыра с использованием растительного сырья. Материалы III Международной научно-практической конференции «Современные тенденции развития науки и производства». Западно-Сибирский научный центр; ФГБОУ ВПО Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева. 2016;165-167.
- Бобракова Л.А., Мамаев А.В., Родина Н.Д. Исследование реологических параметров при производстве обогащенного зерненого творога. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова.2016 № 2 (43);101-106.
- Болкунов П. С., Мамаев А.В., Родина Н.Д. Новое мороженое с биологически активным комплексом spirulina PLATENSIS. Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Евразийский союз ученых. 2014; 8-10: 73.
