Динамика фенольных веществ и витаминов при хранении винограда
Автор: Власова О.К., Бахмулаева З.К.
Журнал: Известия Самарского научного центра Российской академии наук @izvestiya-ssc
Рубрика: Биологические ресурсы: флора
Статья в выпуске: 1-3 т.12, 2010 года.
Бесплатный доступ
Определена степень изменчивости содержания фенольных веществ, в том числе лейкоантоцианов, рутина, а также аскорбиновой кислоты при хранении в винограде позднего периода созревания. Выявлены наиболее ценные сорта - Дольчатый, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский, которые и после хранения представляют интерес как источник биологически активных веществ.
Виноград, фенольные вещества, лейкоантоцианы, рутин, аскорбиновая кислота, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/148199009
IDR: 148199009
Список литературы Динамика фенольных веществ и витаминов при хранении винограда
- Сизенко, Е.И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания//Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№6. -С. 11-17.
- Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. -М.: Агропромиздат, 1988. -287 с.
- Абрамов, Ш.А. Рутин и аскорбиновая кислота при хранении винограда различных сроков созревания/Ш.А. Абрамов, З.К. Бахмулаева//Виноделие и виноградарство. -2005. -№ 4. -С. 44-45.
- Абрамов, Ш.А. Биохимические и технологические основы качества винограда/Ш.А. Абрамов, О.К. Власова, Е.С. Магомедова. -Махачкала: Изд-во ДНЦ РАН, 2004. -344 с.
- Малюганова, О.В. Сохранение качества винограда при разных способах хранения//Виноград и вино России. -2001. -№ 2. -С. 30-31.
Статья научная
