Динамика изменения концентрации кальция в слюне под влиянием кисломолочного продукта курута

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

Слюна является важным защитным фактором полости рта, участвуя в процессах реминерализации зубной эмали. Минералы, в частности кальций и фосфаты, обеспечивают поддержание минерального баланса. Недостаток кальция может приводить к деминерализации эмали и развитию кариеса [1].

Кисломолочные продукты традиционно являются важным источником кальция. Курут-традиционный кисломолочный продукт Центральной Азии, обладающий высокой концентрацией кальция и белка. Однако влияние курута на состав слюны изучено недостаточно. Курут (курт, корот, ак гурт) встречается у многих тюркских, персидских и монгольских народов [2].

Это мало портящийся сытный и высококалорийный продукт с высоким содержанием белка животного происхождения, что составляет 14,6%, а также с низким содержанием жира 1,8%. Курут содержит фосфор и магний 29,8% и 14,9% соответственно, медь и марганец -41,0 и 23,0%, железо — 17,2%, цинк — 10,7%, калий и кальций — по 9%, а также биологически активные вещества, углеводы, микроэлементы, витамины A, E, D, которые покрывают суточную потребность организма и содействуют усвоению жирной пищи, т.к. повышенная кислотность курута способствует расщеплению жиров [3].

Кальций, которым богат курут улучшает обмен веществ в организме. Слюна играет важную роль в поддержании гомеостаза полости рта, выступая в качестве естественного защитного фактора против кариеса и других стоматологических заболеваний. Минеральный состав слюны, в частности концентрация кальция, определяет ее буферные свойства и способность к деминерализации твердых тканей зубов [4].

Материалы и методы

Кисломолочный продукт курут классический фирмы «Шоро», Кыргызстан, слюна здоровых молодых людей, pH-метр марки рН-150МИ для определения кислотности среды, фотоколориметр марки КФК-2-УХЛ 4.2, ИРС-спектрометр-102.

В исследовании участвовало 20 здоровых добровольцев (возраст 20–25 лет). Участники воздерживались от пищи и напитков за 2 часа до эксперимента. Слюна собиралась натощак и через 30, 60 и 120 минут после приема курута (50 г). Перед проведением эксперимента пполость рта ополаскивалась дистиллированной водой. Слюну собирали в течение 10 минут в стерильные пенициллиновые флакончики.

Концентрацию кальция определяли колориметрическим методом на фотоколориметре КФК-2-УХЛ 4.2 при длине волны 490 нм.

Использовали комплекс реактивов для определения концентрации кальция в биологических жидкостях CALCIUM ARSENAZO (метод с Арсеназо-III). Метод основан на способности кальция образовывать комплекс красного цвета, который определяют фотометрически.

Также у участников эксперимента определяли рН слюны до и после приема курута с использованием электронного рН-метра марки рН-150МИ.

Статистическая обработка данных осуществлялась с использованием критерия Стьюдента.

Результаты и их обсуждение

Результаты изменения концентрации кальция в слюне после принятия курута приведены в Таблице 1.

Таблица 1

ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ КАЛЬЦИЯ

В СЛЮНЕ ПОСЛЕ ПРИНЯТИЯ КУРУТА

Время (мин)	Концентрация кальция (ммоль/л)
0	1,45±0,12
30	1,75±0,14
60	1,89±0,10
120	1,80±0,11

Из данных Таблицы 1 видно, что в исходной слюне концентрация кальция составила 1,45 ммоль/л, через 30 минут после приема курута показатель возрос до 1,75 ммоль/л, через 60 минут концентрация достигла 1,89 ммоль/л, а через 120 минут слегка снизилась до 1,80 ммоль/л. Данные результаты подтверждают способность курута повышать уровень кальция в слюне, что способствует улучшению реминерализационного потенциала ротовой жидкости. Изменение рН представлено в Таблице 2.

Таблица 2

ИЗМЕНЕНИЕ Ph СЛЮНЫ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КУРУТА

Время (мин)	pH
0	6,8±0,1
30	6,6±0,1
60	6,9±0,1
120	7,0±0,1

Даннве Таблицы 2 показывают, что pH слюны до приема курута составляет 6,8. После приема курута отмечено кратковременное снижение рН до 6,6 через 30 минут, что может быть связано с кислотной реакцией продукта. Через 60 минут рН увеличивается до 6,9, а на 120-й минуте достигает величины равной 7,0, что свидетельствует о восстановлении и даже легком повышении буферной емкости слюны. Динамика изменения концентрации кальция и pH слюны приведены на Рисунке 1.

Рисунок 1. Динамика измененияя концентрации кальция и рН слюны после приема курута

Были сняты ИК-спектры курута и слюны после его применения (Рисунок 2).

В ИК-спектрах наблюдается интенсивная широкая полоса поглощения в области 3400 см-1, связанная с колебаниями О-Н групп (вода и гидроксильные группы белков). Пики в области 2920 см-1 соответствуют колебаниям С-Н связей (метильные и метиленовые группы). В области 1650 см-1 фиксируется пик, характерный для колебаний амидных групп белка (Amide-I), а в области 1400 см-1 проявляются колебания С-О и С-N связей. Эти особенности спектра подтверждают наличие белков и липидных компонентов в куруте, а также остаточной влаги.

Рисунок 2. ИК-спектр курута

ИК-спектр слюны после приема курута демонстрирует уменьшение интенсивности полос, связанных с органическими остатками и появление характерных пиков, указывающих на увеличение минеральных компонентов (например, фосфатов и кальция), что свидетельствует об изменении состава слюны под влиянием курута (Рисунок 3).

Рисунок 3. ИК-спектр слюны после приема курута

Полученные данные демонстрируют, что курут, как богатый кальцием и молочной кислотой продукт, способствует значительному увеличению содержания кальция в слюне. Это может оказывать положительное влияние на процессы реминерализации эмали и снижение риска кариеса. Снижение рН после приема курута является физиологическим и временным. Быстрое восстановление рН указывает на активизацию буферных систем слюны, что предотвращает возможную деминерализацию. Результаты согласуются с исследованиями, посвященными влиянию других кисломолочных продуктов на минеральный состав слюны. Однако курут отличается более высокой концентрацией кальция и белка, что делает его перспективным для использования в профилактической стоматологии.

Вывод

Таким образом, можно сделать вывод, что прием кисломолочного продукта курута способствует достоверному увеличению концентрации кальция в слюне и улучшению ее буферных свойств. Полученные результаты подтверждают целесообразность использования курута как средства для профилактики кариеса и укрепления твердых тканей зубов. Перспективным направлением дальнейших исследований является оценка длительного эффекта регулярного употребления курута и изучение его влияния на показатели деминерализации/реминерализации эмали in vivo.