Исследование влияния температуры на технологические и микробиологические показатели в процессе хранения козьего молока
Автор: Ж.К. Шадьярова, Д.Б. Курмангалиева, Н.Н. Ланцева, Г.Т. Юсупова
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (126), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлено влияние температуры на технологические и микробиологические показатели при хранении козьего молока и влияние на биотехнологические показатели двухэтапной термической обработки. Практическая значимость статьи -температурные режимы 60, 65, 70°С сохраняют основные физико-химические и технологические свойства, обеспечивают микробиологическую стабильность молока и сохраняют его качествоприхранениидо 72 часов.
Козье молоко, хранение, микробиологический показатель, бактерия, технология
Короткий адрес: https://sciup.org/140250853
IDR: 140250853
