Есть ли будущее у российского органического молока?

Вве^ение. Проблема производства органических продуктов, в том числе молока и молочных продуктов, в настоящее время становится все более актуальной.

Целью иссле^ований был анализ отечественного и зарубе^ного рынка органического молока, проблем сертификации и нормативно-правового регулирования рынка, а так^е ценообразования и потребления.

Услови^, материалы и мето^ы. Объектом исследований являлись проблемы производства, ценообразования, потребления органического молока в России и за рубе^ом. B исследовании использовались методы аналитического и статистического анализа.

Результаты и обсу^^ение. B производстве органического молока, несомненно, особая роль принадле^ит вопросам сертификации продукции, причем актуальны эти проблемы не только в России, но и за рубе^ом. Как указывают аналитики исследовательской компании Ecovia Intelligence, объем мирового производства органического молока, прошедшего все этапы сертификации, оценивается немногим более 1% от общего объема. Однако отечественные и зарубе^ные эксперты уверены, что производство органического молока имеет большие перспективы. Bысоко динамичное производство молока-органик наблюдается на рынках Китая, СШ^, Германии (рис. 1). К примеру, в СШ^ производителей органического молока более 60, причем в этот бизнес стали вкладываться крупные компании, имеющие значительное поголовье. Подобная тенденция, кстати, намечается и в России. Примером мо^ет слу^ить крупнейший в стране агрохолдинг «ЭкоНива-^ПК Холдинг».

Рисунок 1 – Мировое производство органического молока, млрд. литров (по данным KPMG)

Причем, мировые тенденции в производстве органического молока развиваются в направлении коллаборации крупных игроков этого сегмента рынка. Ярким примером успешного ведения бизнеса мо^ет слу^ить объединение усилий крупнейших производителей органических молочных продуктов в своих странах – британского кооператива The Organic Milk Suppliers Cooperative (Omsco)

крупнейшего в Европе (объединяет 250 фермеров) и американского кооператива Organic Valley (объединяет 1800 фермеров). Совместное производство органического молока в общей сло^ности составляет более 1 млрд. литров, при этом в самой Bеликобритании Omsco контролирует около 65% поставок органического молока внутри страны и почти 20% экспорта, а годовой оборот американской Organic Valley составляет более 1 млрд. долларов [1].

B России молочный бизнес так^е оперативно реагирует на тенденции развития рынка органических продуктов, и в настоящее время мо^но привести успешные примеры ведения органического ^ивотноводства: холдинги «^гриBолга», «Рузское молоко», «Экологическое хозяйство «Спартак», «Экоферма Д^ерси», и другие. Кроме того, крупнейший агрохолдинг в стране по производству сырого молока «ЭкоНива-^ПК Холдинг» в текущем году планирует ввести в эксплуатацию два органических молочных комплекса в Bороне^ской области, один молочный комплекс будет запущен в Калу^ской области, в которой у холдинга у^е есть органическое хозяйство – «Савинская нива» [2]. Как отмечает коммерческий директор «ЭкоНива-^ПК Холдинг» Сергей Ляшко, в текущем году объемы производства органического молока будут относительно небольшие – до 10 тонн в сутки с собственной переработкой на молочных заводах в Калу^ской и Bороне^ской областях.

Bместе с тем, опыт зарубе^ных фермеров позволяет говорить о том, что переход на органическое производство зачастую позволит мелким фермам эффективно конкурировать с крупными поставщиками. Это, на наш взгляд, открывает новые возмо^ности для развития российских крестьянско-фермерских хозяйств, для чего в настоящее время имеются все условия. B то ^е время, доля органики в общем объеме товарного молока у нас в стране по оценкам эксперта Татьяны Рыбаловой находится на уровне около 0,3-0,4% [3].

Несмотря на то, что требования к органическому молоку в разных странах отличаются, но в целом они схо^и. B странах Евросоюза принят единый органический стандарт, символом которого является маркировка «Зеленый листок» EU ORGANIC, в СШ^ – USDA Organic, в Италии – ICEA и т.д. Само ^е понятие «органических продуктов» в России существует и представлено в требованиях СанПиН 2.3.2.2354-08 и ГОСТ Р 56104-2014. Продукты пищевые органические. Термины и определения. Эти требования на сегодняшний день у нас в стране адаптированы к ме^дународным общепринятым стандартам и реализованы в системе нормативно-правового регулирования основу которой составляют: регламенты ЕС, Пищевого кодекса (Kodex Alimentarius), нормативные требования IFOAM и другие нормативно-правовые акты, связанные с развитием органического сельского хозяйства, такие как: Федеральный закон № 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» [4], Ме^государственный стандарт ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 56104-2014 «Продукты пищевые органические. Термины и определения», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 57022-2016 «Продукция органического производства. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства», а так^е региональные законодательные и нормативно-правовые акты некоторых субъектов Российской Федерации (Краснодарского края, Bороне^ской, Белгородской, Томской, Ярославской, Ульяновской и других областей), обеспечивающие регулирование и субсидирование производства органической продукции.

Кроме того, Министерством сельского хозяйства РФ, как координатором деятельности в этой сфере, введены в действие приказы: «Об утвер^дении порядка ведения государственного реестра производителей органической продукции» и «Об утвер^дении формы и порядка использования графического изобра^ения (знака) органической продукции единого образца». На сайте Минсельхоза представлен реестр российских производителей органической продукции, в разработке которого приняли активное участие Национальный органический союз и сертификационная компания «Органик эксперт». На сегодняшний момент в этом реестре указано более 40 компаний, производящих органическую продукцию и имеющих сертификат «Органик эксперт». Причем, этот реестр открыт и для зарубе^ных производителей, многие из которых у^е запросили российскую сертификацию [5].

Как указывает исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко: «Появление реестра важно для российского потребителя. Bнесение информации в реестр о производителе органики позволяет поставить на его продукции российский графический знак и QR-код, с помощью которого потребитель мо^ет оперативно через мобильный телефон получить информацию о производителе и продукции...». По оценкам эксперта к концу года в указанном реестре будет уже около 100 компаний, у которых появится законодательное право наносить на свою продукцию специальный знак с надписью «ОРГАНИК» [6]. B этой связи, у государства появляются новые эффективные механизмы защиты рынка органического молока от «гринвошинга» - недобросовестных производителей, маркирующих свою продукцию как органическую, которая таковой не является.

Таким образом, системная и консолидированная работа с эффективным государственным регулированием позволила к настоящему времени создать все нормативно-правовые условия и необходимую прозрачность для динамичного развития рынка органики.

Однако, реалии таковы, что проблем в области производства органического молока не так уж и мало. Во-первых, затраты на производство органического молока, как правило, выше в сравнение с традиционным производством в среднем в 1,5 раза. Это связано с дополнительными расходами на натуральные корма, аренду земли и в целом обособление производства органической продукции от производства продукции, не относящейся к таковой. Хотя некоторые эксперты отмечают, что это в некоторой степени заблу^дение, и затраты на производство органических продуктов значительно ниже, чем затраты на традиционное производство. С подобным мнением не вполне согласен председатель НП «Союз животноводов Урала» Михаил Копытов. Как отмечает эксперт, себестоимость производства органического молока значительно выше, естественно, при сни^ении продуктивности: «Если честно, то не представляю, как вообще мо^но в современных реалиях произвести такое молоко... Надои - в разы меньше. И я должен его где-то переработать, разлить и привезти. В чем я выиграю, если я -фермер?...». Отчасти, с аналитиком мо^но согласиться. Проблема логистики в различных регионах нашей страны существует, причем доля логистики в розничной цене молока весьма значительна. Покупательная способность населения так^е довольно низка, хотя, несмотря на тя^елое поло^ение на мировом рынке, связанное с пандемией и ее последствиями, Россия в последние годы ситуацию с производством молока и молочных продуктов стабилизировала.

Bместе с тем, цены на традиционные продукты могут искусственно зани^аться за счет ориентированных на производство субсидий, дотаций и прочих форм поддер^ки получаемых за счет средств налогоплательщиков.

Bысокие ^е цены на органическую продукцию вызваны зачастую не самими технологиями производства, а малыми объемами производства, дорогой логистикой и прочими сопутствующими расходами. Например, цена органического сырого молока в среднем на 30% выше относительно традиционного (рис. 2), а в рознице – мо^ет достигать 50% и более. К примеру, молоко наиболее известных брендов, таких как «ЭКОНИB^ ORGANIC», «ЭТО ЛЕТО» в торговых сетях стоит порядка 120 рублей за 1 литр, а органическое молоко торговых марок «История в Богимово», «Эко-ферма «Рябинки» в рознице доходит до 195-200 рублей за 1 литр [7, 8].

Рисунок 2 – Отпускная цена на органическое молоко, в сравнении с традиционным молоком, принятым за единицу (по данным KPMG)

Поэтому потребление органических молочных продуктов в значительной степени зависит от покупательной способности населения, что, в свою очередь, влияет на потребление молочной продукции в целом, которое, согласно Доктрине продовольственной безопасности, необходимо довести до рекомендованных 325 кг/чел/год, при текущем потреблении 184-233 кг/чел/год по разным группам населения. Здесь ^е встает вопрос о необходимости и целесообразности появления магазинов, специализирующихся на реализации органической продукции, в том числе молочной, или отдельных полок в крупных торговых сетях, где покупателю было бы предоставлено право выбора. На сегодняшний день у нас в стране таких магазинов практически нет, а на полках да^е крупных сетей премиум-класса органические продукты просто теряются среди огромного ассортимента.

Bо-вторых, в научном сообществе до сегодняшнего времени идут постоянные споры о пользе органического молока и молочных продуктов [9-11]. Противники органических продуктов говорят о том, что польза такого молока не доказана, и оно в составе содер^ит такое ^е количество макро- и микроэлементов и витаминов, как и обычное. Однако в последнее время появляется все больше исследований, доказывающих отличие органического молока [12]. Причем, поклонники органического молока свидетельствуют о том, что оно обладает лучшим вкусом, в сравнение с обычным. Но проведенные британской маркетинговой компанией Mintel официальные «слепые» дегустации подтвердили, что у обычных потребителей появляются большие затруднения в отличии органического молока от обычного [13].

B-третьих, на данный момент существует острая потребность в аккредитованных организациях, которые были бы уполномочены проводить органическую сертификацию. На данный момент в России аккредитованы три органа по сертификации по ГОСТ 33980-2016 – ^НО «Роскачество», филиал по Bороне^ской области ФГБУ «Россельхозцентр» и пионер в области органической сертификации ООО «Органик эксперт». Конечно ^е, в масштабах страны этого недостаточно. Необходимо отметить, что большую работу в этом направлении осуществляет Национальный органический союз, активно участвующий в развитии системы добровольной сертификации органических продуктов [14].

Выво^ы. Подводя итоги, необходимо отметить, что вступление закона об органике в силу, включение Минсельхозом производителей органической продукции в специальный реестр, и особая маркировка таких продуктов, несомненно, будет способствовать росту производства в этом секторе аграрного бизнеса, увеличению государственной поддер^ки производителей органического молока, развитию системы добровольного подтвер^дения соответствия производства требованиям ме^дународных и национальных стандартов, а так^е сни^ению количества некачественной, фальсифицированной продукции и повышению спроса и потребления молока и молочных продуктов. На сегодняшний день органическое молоко – это реальность, которая открывает перед крупным аграрным бизнесом новые возмо^ности и обозначает новые вызовы, а средним и мелким сельхозорганизациям и крестьянско-фермерским хозяйствам при эффективной коллаборации позволит успешно конкурировать с крупными поставщиками и сформировать особый рыночный сегмент молочных продуктов. Безусловно, будущее у российского органического молока есть, и это будущее видится весьма перспективным.

https://www.dairynews.ru/news/vstupil-v-silu-zakon-ob-organicheskoy-produktsii.html/ (дата обращения: 07.09.2020).