Факторы развития национального ранка молока и молочной продукции

Согласно данным Росстата, по всем категориям хозяйств объем производства молока за 2019 г. составил 31,3 млн. т (102,4% к 2018 г.) [1]. Сельскохозяйственные предприятия увеличили производство молока на 4,4%, в хозяйствах населения отмечен спад производства молока на 1,1%, в секторе крестьянских (фермерских) хозяйств – прирост на 5,7%. В структуре производства молока 54,3% приходиться на сельскохозяйственные организации, 37,4% – на хозяйства населения, 8,3% – на крестьянские (фермерские) хозяйства. В 2019 г. кроме Дальневосточного федерального округа все регионы обеспечили прирост по сырому молоку. Проблемные вопросы российского молочного рынка остаются прежними. Отрадно отметить, что сезонность в производстве молока снижается. Рост числа современных хозяйств и модернизация старых ферм постепенно приводят к тому, что объемы надоев становятся более стабильными. По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка коэффициент сезонности молока снизился за последние пять лет с 1,33 до 1,24 [2]. Однако консерватизм в вопросах преодоления сезонности надоев остается достаточно высоким. Вторым показателем, объективно определяющим экономику молочного животноводства, является состояние воспроизводства. В 2019 г. получено 76 телят на 100 коров, что недостаточно. Для нормального самообеспечения поголовьем ремонтного молодняка выход телят должен быть не менее 80. Значимость этого показателя получения приплода, к сожалению, сегодня недопонимают инвесторы, входящие на рынок молочного животноводства. При этом норматив сверхремонтного маточного поголовья молодняка должен быть не менее 5, а лучше 7 на 100 коров. В ряде регионов эти вопросы в большей мере решены, в некоторых эти показатели в оценке экономики молочного животноводства недооценивают (табл. 1).

Молочное животноводство можно характеризовать как интенсивно развивающееся. Продуктивность растет – средний показатель надоев 6924 кг для сельхозор-ганизаций (104,7% к 2018 г.). Поголовье коров в 2019 г. по всем категориям хозяйств составило 7962 тыс. гол. (100,3% к 2018 г.) [1, 3].

Таблица 1. Выход приплода на 100 маток в 2019 г. [1]

Экономика молочного животноводства находится на среднем уровне эффективности, сказывается высокая стоимость капитала, ограничивающая развитие, что приводит к высоким издержкам производства. Рентабельность молока и молочных продуктов (без учета субсидий) реализованных сельскохозяйственными организациями в 2018 г. составила 14,5%, что на 10,5% ниже, чем в 2017 г. [4]. Однако в последние годы средняя рентабельность производства молока среди лидеров отрасли колебалась от 25 до 52% [5]. Это говорит о том, что уровень знаний по технологии молочного животноводства также контрастен и резервов для повышения эффективности отрасли более чем достаточно.

Ценообразование на рынке молока определяется тремя факторами: объемами предложения сырого молока, динамикой производства молочной продукции и состоянием рынка молокоемких продуктов. Объем молока, направленный в переработку в 2019 г. составил 22,5 млн. т (104,7% к 2018 г.) [4]. Состав производства молочной продукции претерпел изменения

– за счет снижения выработки цельномолочной продукции и увеличения производства молокоемких продуктов (табл. 2). Стагнация реальных доходов населения и значительный рост потребительских цен обеспечили сокращения объема потребления цельномолочной продукции. При этом страдает наименее обеспеченный потребитель. Ключевым фактором роста производства молокоемких продуктов послужили меры, которые предпринимает государство по борьбе с фальсификацией молочной продукции, такие как внедрение электронной ветеринарной сертификации, изменения в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новые правила по выкладке молочной и молокосодержащей продукции на полках магазинов [7]. В результате производители раньше концентрировавшиеся на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира, что провоцирует рост потребительского спроса.

Таблица 2. Производство молочной продукции [6]

Средние цены на сырое молоко в России в 2019 г. составили 24875 рублей за тонну, что на 8,8% больше, чем в 2018 г. За два года, по отношению к 2017 г., они возросли на 1,58% [4]. Примечательной особенность 2019 г. стала почти незначительная просадка цен в весенне-летний период. Цены снизились на 10-30 коп. (в предыдущие годы снижение доходило до 2-3 рублей), после чего начался сезонный осенний рост. Среди причин быстрого восстановления цен можно отметить возросший спрос на молоко-сырье со стороны переработчиков, как итога роста мировых цен на молочные товары, а также отраслевой работы по борьбе с фальсификатом в целях «обеления» рынка. В целом, цена на сырьевом рынке России соответствует показателям других стран, отмеченных в числе крупнейших мировых производите- лей молока: США – 33,7 евро/100 кг, ЕС – 34,4 евро/100кг, Новая Зеландия – 30,6 ев-ро/100кг, Россия – 33,9 евро/100кг. Однако в России себестоимость производства выше, чем у конкурентов, из-за влияния ее основных составляющих: высокого уровня цен на корма, удобрения, топливо, а также постоянных инфляционных рисков [8].

Таким образом, молочное животноводство развивается интенсивно. Объемы товарного молока возрастают. Структура производства молочных продуктов изменилась в пользу молокоемких продуктов. Традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье не наблюдалось. Средняя цена поднялась на 1,58% выше уровня 2017 г. Это связано с ростом мировых цен на молочные товары, а также отраслевой работы по борьбе с фальсификатом в целях «обеления» рынка.