Факторы, влияющие на эффективность управления маркетингом в организациях общественного питания

Функционирование организаций общественного питания в современных условиях хозяйствования обуславливает необходимость усиления рыночной ориентации торговой политики, обеспечивающей совершенствование коммерческой деятельности, активизацию всего комплекса коммерческих отношений в производстве и реализации продукции. Это, в свою очередь, вызывает необходимость нового подхода к решению экономических проблем, на основе применения более совершенных методов коммерческой работы с использованием элементов современного маркетинга.

На эффективность управления маркетингом в организациях общественного питания оказывают влияние: эффективность управления деятельностью, эффективность управления спросом, эффективность управления функцией.

• 1.    Наибольшее влияние на эффективность управления маркетингом оказывает уровень управления деятельностью. Она определяется отношением к маркетингу на предприятии общепита, применением его принципов в процессе сбытовой деятельности, рыночной ориентацией высшего руководства и персонала и их взаимодействием. Каким бы профессиональным и эффективным ни был руководитель службы маркетинга, если высшее руководство не осознает необходимости направленности деятельности предприятия на потребителя, маркетинг этого предприятия не будет эффективным. Уровень образования и степень мобильности директоров предприятий напрямую связаны с их новаторским поведением и, соответственно с ориентацией на рынок.

• 2.    Эффективность управления функцией зависит от таких показателей, как планирование, организация, мотивация и контроль. Одной из серьезных проблем любого планирования на российских предприятиях является отсутствие стратегического маркетинга. Определение предприятием своей стратегии освобождает высшее руководство от рутинной работы и необходимости принимать решения по всем мелким вопросам, создает возможность делегирования полномочий низшим звеньям. На оценку функции организации маркетинга влияют: организация службы маркетинга, взаимоотношение службы маркетинга с другими подразделениями, профессионализм сотрудников и психологический климат внутри коллектива. На мотивацию деятельности сотрудников предприятия влияют: система стимулирования сотрудников службы маркетинга, соответствие ценностей организации и личностных ценностей сотрудников (моральное и материальное поощрение). Регулярность осуществления контроля позволяет совершенствовать систему управления маркетингом и корректировать недостатки.

• 3.    На эффективность управления спросом влияет организация на торговом предприятии комплекса маркетинга.

Огромное значение для предприятия имеет уровень квалификации маркетолога. Эффективность конечного результата будет выше на тех предприятиях, где выше взаимопомощь и понимание между всеми подразделениями организации и там, где четко разделены управленческие группы и группы исполнителей.

Комплекс маркетинга – это набор поддающихся контролю переменных факторов маркетинга, совокупность которых фирма использует в стремлении вызвать ответную реакцию со стороны целевого рынка.

Функция комплекса маркетинга состоит в том, чтобы сформировать набор (mix), который не только бы удовлетворял потребности потенциальных клиентов в рамках целевых рынков, но и максимизировать эффективность организации. В традиционной форме комплекс маркетинга включает в себя товарную политику, ценовую политику, политику формирования сбытовой сети и коммуникационную политику.

Существуют различные модели комплекса маркетинга, изучив их модели комплекса маркетинга, мы считаем необходимым добавить для сферы общественного питания еще три дополнительных фактора — месторасположение, персонал и оформление — оказывающих влияние на маркетинговую деятельность предприятий общественного питания. Следовательно, комплекс маркетинга организации общественного питания будет включать в себя: товарную политику, ценовую политику, распределительную    политику,    коммуникационную    политику, месторасположение, персонал и оформление.

При разработке комплекса маркетинга необходимо учитывать следующие принципы:

• -    принцип последовательности, который требует согласования каждой переменной величины с другими переменными;

• -    взвешенного подхода, который предполагает исследование и учет чувствительности рынка к постоянно меняющимся переменным конъюнктуры рынка;

• -    принцип учета изменения бюджетных и иных расходов торгового предприятия.

В ходе проведенного нами исследования организаций общественного питания РД удалось выявить следующее:

• 1.    Необходимо внедрение маркетинговых служб (или хотя бы их основных элементов) на каждом предприятии. Поскольку концепция маркетинга является рыночной концепцией управления коммерческой деятельностью предприятия, то она позволяет наиболее гармонично сочетать в себе рыночные интересы предприятия и потребителя.

• 3.    Практический маркетинг принесет реальную пользу предприятию лишь в том случае, когда его применение будет осуществлено

• 4.    Неразвитость служб маркетинга на предприятиях объясняется частичной недооценкой важности этих служб, отсутствием финансовых возможностей, отсутствием квалифицированных специалистов и методических разработок, адаптированных к местным условиям.

• 5.    Анализ эффективности маркетинговой деятельности предприятий общепита показал наибольшую результативность ее на крупных предприятиях.

квалифицированными специалистами. На сегодняшний день большинство работников данной сферы не имеют специальной подготовки и не обладают необходимыми знаниями.

Подводя итог, мы приходим к выводу, что большинство ресторанов, функционирующих в Дагестане, осознали необходимость использования маркетинга. Но в подавляющем большинстве случаев маркетинг используется не как целостная система управления сбытовой деятельностью, а в виде отдельных маркетинговых мероприятий, направленных на достижение конкретных целей. Это связано с нехваткой специалистов в данной области, дефицитом средств, нехваткой опыта. Поэтому, для организаций общественного питания Республики Дагестан актуален вопрос определения эффективности маркетинговых мероприятий в условиях неопределенности и сильно меняющейся внешней среды.