Гастрономический туризм в экономике Донского региона

Донской регион всегда славился своим историко-культурным потенциалом, связанным, прежде всего самобытными традициями казачества. Города Старочеркасск, Азов, Новочеркасск, Таганрог, Ростов-на-Дону – визитная карточка Донского края. В экономике региона, въездной и внутренний туризм одна из приоритетных составляющих бюджета области. Яркая, колоритная, неповторимая культура казачества Дона представлена не только в музейных фондах и реконструкциях быта, но и сохранившихся куреней (домов), с подворьями, внутренний интерьер которых создан усилиями потомков старинных казачьих династий. Молодое поколение менеджеров по туризму предлагает наряду с традиционным, историко-культурным, инновационное направление - гастрономический туризм, который позволит расширить потенциал туристической сферы региона. Основная идея гастрономического туризма – знакомство с кулинарными традициями: подбором блюд, их составом, рецептурой, и конечно, дегустацией, позволяющей самостоятельно ощутить всю палитру вкусов оригинальных блюд. Гастротур «Казачья снедь» обладает высокой степенью аттрактивности для въездного и внутреннего туризма. Реализация проекта предполагает этапы: 1. привлечение потенциального клиента, ознакомление с новым продуктом, развитие и подержание стабильного интереса; 2. непосредственно активные продажи, а также мероприятия по их увеличению или стабилизации. Использование методов стимулирования сбыта – системы скидок, конкурсов, событийных мероприятий. Большую роль играет уровень и качество личных продаж, необходимо наличие квалифицированных специалистов по туризму, заинтересованных в продаже данного тура и увеличении прибыли; 3. внесение возможных изменений, расширение программы с разработкой дополнительной географии гастротура, включающей новые регионы распространения донского казачества.

Тур рассчитан на три дня с дегустацией разнообразных казачьих блюд и развлекательными мероприятиями, направленными на знакомство с культурой и традициями донского казачества. Основная целевая группа потребителей – возраст от 28 до 50 лет. Средний достаток. Семейные пары, редко – с детьми. Так же предположителен спрос среди компаний граждан примерно такого же возраста.

Основными объектами посещения выбраны три этнографических казачьих комплекса:

• 1.    Казачий дозор (автомагистраль М4 "Дон", км 1104 + 500м (близ с. Самарское) - загородный ресторанно-гостиничный и развлекательный комплекс. Сторожевой казачий пост, курени, манеж с дюжиной породистых скакунов, майдан с его каменной «крепостью», а также казачьи забавы («джигитовка», застолья, баня, катания на лошадях, в фаэтоне, на санях, рыбалка) - всё это полностью воссоздаёт неповторимую атмосферу донского казачьего быта под открытым небом. На данном объекте туристы проведут одни неполные сутки с ночевкой в стилизованных домиках. Организуется встреча гостей актерами в настоящих казачьих костюмах. После обеда можно прогуляться по комплексу или выбрать себе развлечение по душе (и карману). В зависимости от сезона комплекс предлагает: баню, бассейн, прокат лошадей, лодок и катамаранов [1].

• 2.    Казачий курень (г. Ростов-на-Дону, Левый берег Дона) - ресторан, и своеобразный этнографический музей. Блюда приготовлены из овощей, выращенных в собственных теплицах. Выпечка, соления, разносолы, компоты готовятся в обстановке, соответствующей традиционной казачьей кухне. С порога гостей встретит жгучая казачка, словно сошедшая со страниц Тихого Дона с приветственным угощением. Здесь туристическая группа проведет 3-4 часа [2].

• 3.    Казачий Дон, ресторан Хутор Камышин (ст. Старочеркасская). Ресторан «Хутор Камышин» размещен на территории комплекса «Казачий Дон» прямо у пруда, «оживленного важными утками, игривой рыбкой и поющим камышом». На летней веранде в уютной обстановке очень легко забыть о городской суете и насладиться уникальной природой степного края. Ресторан позиционирует себя как эко-заведение, с использованием только экологически чистого сырья для приготовления блюд. Для туристов будет организован ужин в крытом банкетном зале или на веранде (в зависимости от сезона) [3].

Основным объектом туристского показа на территории комплекса является «Покровское подворье». Беленые стены Свято-Покровского храма-часовни, увенчанные небольшой колокольней, и православный крест над куполом образно передают идею главного служения казака - вера и послушание перед Богом. Экспозиция Покровского Подворья - полотна донских художников братьев Александра и Дмитрия Федоровых: Куликовская битва, Покорение Ермаком Сибири и Азовское сидение - ярко и образно дают ощутить роль казака в формировании российской государственности и Божий промысел его побед. Уникальной, является экспозиция «Казачьего зарубежья», аудио и видео материалы которой, позволят познакомиться с достижениями казачества в области науки и художественного искусства, литературных произведений, изданных на разных языках.

Тур предусматривает водную прогулку на теплоходе до ст. Старочеркасской, с краткой экскурсионной программой и развлекательными мероприятиями в традиционном казачьем стиле. Блюда, предлагаемые туристам, включают завтрак, обед и ужин, в разных местах пребывания с неповторяющимся ассортиментом блюд: холодец «Казачий», уха «Донская, борщ «Станичный», окрошка, судак, запеченный по-домашнему, сельдь (в разных вариантах приготовления), скоблянка свиная, пироги по-казачьи с мясом или рыбой, разносолы, блины казачьи, сырники, узвар, квас домашний (в т.ч. «Камышинский»), морс ягодный и т.д..

Гастрономический туризм, практически не развит в Донском регионе. Мониторинг информации интернет, упоминает: ежегодный фестиваль «Донская уха», который спонсируется туроператорами Дона, и эногастрономический туризм ("эно" - вино, "гастрономия" — комплекс правил по приготовлению пищи) - искусство подбора вин к определенным блюдам. Туристы знакомятся с регионом через местные традиционные блюда и вина [4]. Таким образом, гастротур «Донская снедь» обладает убедительным экономическим потенциалом. Сочетание гастрономического, культурного, интеллектуального, экологического, сельского видов туризма, составляет его инновационность и, одновременно, интерес покупателя с разными культурными и эстетическими предпочтениями.