«Горчичная поляна» - солнца свет

В 1996-м вернулся в Россию и вместе с партнером создал компанию WoolStreet, ставшую одной из крупнейших розничных сетей по продаже модной одежды.

С 2005 года активно занимается фермерством. Ежемесячный оборот «Горчичной поляны» составляет около 1 млн. руб.

Женат, имеет троих детей.

В поселке имени великого писателя Льва Толстого в Тульской области существует райское местечко — «Горчичная поляна». Это единственная в России ферма, производящая биосертифицированные продукты. Хозяин компании Александр Бродовский, между прочим владелец одной из самых известных торговых марок одежды Woolstreet, загорелся идеей создать экологически чистое сельскохозяйственное производство — выращивать овощи без удобрений, делать колбасу без добавок и пр. — и идею свою реализовал.

Свою мечту Александр начал осуществлять на 32 сотках в Московской области: здесь он стал разводить кур, кроликов, выращивать овощи. Но такой территории ему, естественно, показалось мало, и в 2005 году новоиспеченный фермер приобрел 1200 га земли в Тульской области и 600 га во Владимирской. Что делать с таким количеством земли, он поначалу не представлял.

На помощь пришел австрийский крестьянин. «Мне в руки попалась книга Зеппе Хольцера — это гуру экологического движения. У него небольшой участок — 40 га — в австрийских Альпах на высоте 1200 м над уровнем моря, в местности Лунгау, которую называют еще «австрийской Сибирью». И он там воплотил в жизнь свою детскую мечту — построил так называемое перма-культурное хозяйство, — рассказывает Александр Бродовский. — Вишни у него плодоносят с мая по сентябрь, зерновые растут в лесу, редиска дает урожай зимой, и даже киви прекрасно себя чувствует в одной из самых холодных местностей Австрии».

Александр Бродовский решил устроить нечто подобное на Тульской земле. Из 1200 га купленной земли лишь 300 оказались плодородными, в пойме, остальное — чистый песок. На этих 300 га уже за первый год было собрано 50 ц пшеницы с гектара. В 2009 году эта земля дала 800 т зерна.

Здесь выращивают картофель, морковь, лук, чеснок, кабачки, тыкву, топинамбур, свеклу, фасоль, пряную зелень, в том числе терпкий сорт рукколы, горчицу. Все это без химических удобрений, даже с насекомыми приходится бороться вручную или делать настои по рецептам Зеппе Хольцера.

Урожай хранится в специальных помещениях. Уровень грунтовых вод здесь очень высокий, поэтому хранилища построены над землей. Это 12 залов по 18 кв. м, выстроенных в одну линию. Задняя часть (стена) постройки «утопает» в импровизированном холме. Землю для насыпи брали здесь же, теперь на месте котлована — пруд. Все залы с высокими сводами из камня, пол укрыт дубовыми досками. Хранилища оснащены естественной системой кондиционирования. На расстоянии 60 м от них в землю уходят трубы, которые выведены в каждую из 12 «комнат». За счет разницы температур (в помещении и на воздухе), а также различия высот воздух постоянно циркулирует, поэтому летом здесь не жарко, а зимой не холодно: средняя зимняя температура воздуха в хранилище — +4°C.

Заложив основу кормовой базы, Александр Бродовский стал закупать свиней и коров. Сейчас на ферме живут 900 свиней породы «дюрок». Цель фермера — не выведение чистопородного стада для выставок, а получение сильного, здорового поголовья с качественным и вкусным мясом, а потому жизнь у хрюшек благоустроенная (до поры до времени).

Свиньи живут под открытым небом круглогодично. На 15–20 животных отведено по полгектара земли. Убежище от стужи и дождей — небольшие приземистые передвижные домики без пола. Это ноу-хау «Горчичной поляны». Их очень просто чистить: поднял такой домик над землей при помощи несложного подъемника и трактора, навел порядок — и перенес на новое место, в новый загон. В качестве подстилки используется толстый слой заготовленной здесь же соломы, которую регулярно меняют. Использованная солома не пропадает. Ее обрабатывают квасом и травяными настоями, и через некоторое время она превращается в замечательный компост. В качестве корма используются свои же смеси зерновых и бобовых и свежий топинамбур (или земляная груша — клубненосное растение, в диком виде встречается в Северной Америке, клубни съедобны, возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение— РЕД .).

Животные поделены на группы по возрасту, каждая группа — в своем вольере. Заборов нет, вместо огражде-

Биоферма

в Тульской области вот уже несколько лет занимается производством уникальной, экологически чистой сельхозпродукции, сертифицированной по международным стандартам.

Создана компания по австрийской технологии.

ния «ретропастухи» — колышки и между ними тонкая ниточка-проволока, через которую пропущен слабый ток.

Забивается свинья тоже по-особому — без стресса, в отличие от крупных комплексов. За сутки ее приводят в загон, отпаивают водой и перед процедурой усыпляют на 60 секунд. За это время бригадир делает свое дело, а в мясо не успевает выделяться адреналин. «Свиней мы забиваем в возрасте 11–12 месяцев, тогда как в животноводческих комплексах — в 6. О качестве такого мяса здесь речь идти не может, так как эта свинья — недоросток, но откормленная

Ферма Александра Бродовского одна из немногих в России имеет международный сертификат экологичности.

до размеров двенадцатимесячной», — поясняет Александр Бродовский.

Рецепты приготовления мяса в «Горчичной поляне» тоже уникальны. Один раз в два месяца сюда приезжает консультант из Германии Свен Линдауэр. Он и мясник, и повар. Благодаря этому сотрудничеству на ферме производят колбасу по рецептам XIX века.

Заказать любой продукт из «Горчичной поляны» можно через интернет-магазин (. Цены здесь значительно выше, чем в супермаркетах, но качество и вкус отменные. Стоимость свинины и мясопродуктов в интернет-магазине фермы: филе — 1210 руб./кг, окорок — 800 руб./кг, сосиски «венские» в натуральной оболочке — 580 руб./кг, белые колбаски-гриль — 940 руб./кг и т. д. Цены на овощи таковы: капуста — 70 руб./кг, свекла — 90 руб./кг, картофель — 60 руб./кг, морковь — 30 руб./кг. Раз в неделю в Москву из «Горчичной поляны» приезжает грузовик. Отсюда развозчики в специальных контейнерах доставляют заказ на дом.

Коров на ферме разводят древнейшей галловей-ской породы — из Шотландии. Они скорее напоминают бизонов, чем коров. Такие животные абсолютно неприхотливы. Да, вес их не так велик, как, скажем, у ангусов, но мясо — безупречного качества. Они живут в услови- ях, максимально приближенных к естественным, — без коровников. Пасутся на лугах, от ветра, жары и стужи укрываются в лесу. Сейчас их уже около 200. Недавно их стали вывозить на землю Владимирской области, так как там хорошая кормовая база. Там животных будут скрещивать с местными коровами молочной породы. «В Тульскую область коров мы будем привозить по достижении ими 18 месяцев и три месяца докармливать. Именно в эти сроки получается потрясающее мраморное мясо», — рассказывает фермер. Попробовать его покупатели смогут уже в сентябре.

Еще одно отличие экофермы от обычных комплексов — отказ от прививок и антибиотиков. Из-за опасного соседства с хищниками, которые обитают в лесах, ветеринары настаивали на постоянных вакцинациях и «профилактическом лечении» скота. Но Александр в этом смысле оказался непреклонен. Бродовский отправил одного из врачей в Австрию на родственную ему экоферму. Врач посмотрел на привычные для Германии чудеса пермакультуры и вернулся в Тульскую область другим человеком. Теперь он животным даже не хочет делать прививки.

Недавно на ферму завезли 50 цыплят. Нести они будут исключительно биояйца, так как корм на ферме сертифицированный. «Хотя в России нет законодательного требования об обязательной сертификации экологически чистого производства, тем не менее все наши продукты сертифицированы филиалом швейцарской фирмы («Белые росы»). Я трачу по 3 тыс. евро за сертификат в год, потому что с самого начала решил, что пойду таким путем. А почитатели настоящих продуктов со временем найдутся, хотя их и не будет много никогда. И это тоже один из моментов, который должны учитывать те, кто решит заниматься экологическим сельским хозяйством», — продолжает Александр.

Кстати, помимо мяса и овощей на ферме пекут в небольшом количестве домашний хлеб. Хлеб удивительный — вкусный и долго не черствеет. Однако и стоит он недешево — 200 руб. за буханку.

Сейчас в планах предпринимателя довести количество коров до 500 голов, свиней — до 1100, начать выпуск горчичного масла и открыть направление экотуризма.