Характеристика рынка мяса в современных условиях

Рынок мяса представляет собой систему экономических отношений между всеми субъектами мясного подкомплекса (производителями сырья и конечной продукции, предприятиями инфраструктуры и т.д.) и конечными потребителями, которые через акт купли-продажи реализуют право собственности на товары, присущие данному рынку [1,2]. Это формирует систему бизнес-процессов в каждой отдельной организации мясопродуктового подкомплекса. Это означает, что рынок мяса, в котором бизнес-процессы обмена являются основополагающими, будет охватывать в равной мере производство, распределение и потребление; этот рынок обладает не только прямой, но и обратной связью с процессом производства. Кроме того, рассматриваемый рынок обладает способностью к саморегулированию.

На сегодняшний день мясная отрасль объединяет примерно 60% крупных и средних предприятий, различающихся по техническому уровню и специализации. Их производственные мощности позволяют ежегодно вырабатывать около 5 млн т мяса, 1,7 млн т колбасных изделий, 850 муб мясных консервов. Таким образом, можно отметить некоторый рост сельскохозяйственного производства. Однако, несмотря на ряд предпринимаемых мер по покрытию убытков в отрасли как со стороны федеральных, так и региональных органов власти, животноводство до настоящего времени остается наиболее убыточной отраслью.

Изучение сферы потребителей позволило нам сделать вывод, что основными потребителями мяса являются мясоперерабатывающие комбинаты и предприятия. Кроме того сюда можно отнести все предприятия пищевой промышленности и общественного питания, которые используют в производстве мясо (63%); население (25%) и бюджетная сфера (12%).

Бизнес-процессы и установленное взаимодействие между ними играет значительную роль в развитии мясной промышленности, которая через это взаимодействие связна с сельским хозяйством. Среди негативных факторов воздействия на сырьевую базу следует отметить уменьшение поголовья скота. Сегодня эта отрасль во многом зависит от поставок мяса по импорту. Низкий санитарный уровень, а также невозможность использования вторичных ресурсов (кость, шкуры и т.п.) привело к отрицательным результатам создания мясоперерабатывающих цехов в хозяйствах.

Роль Сибири в формировании продовольственной безопасности велика. Удельный вес Сибирского федерального округа в производстве зерна, молока и мяса в Российской Федерации составляет 17-19%. В расчете на душу населения этих продуктов производится больше, чем в среднем по России: зерна - на 62%, молока - на 30%, мяса - на 4% [3].

Однако негативные тенденции наблюдаются в производстве мяса и мясопродукции: производство данного вида продукции во всех категориях хозяйств за последние четыре года по сравнению с 1990 гг. сократилось более чем в 2 раза. Происходит сокращение доли коллективных хозяйств в производстве мяса в целом по Сибири - снижение до 44% (в 1991 г. он составлял около 70%). Кроме того происходит стабильное снижение уровня товарности личных хозяйств населения. В сложившихся условиях остаются недозагруженными производственные мощности мясоперерабатыващих производств. В связи с этим понятно, что проблема нехватки мясного сырья крупные мясокомбинаты решают за счет закупаемой из-за рубежа привозной продукции.

Основными производителями мяса в Сибири являются Алтайский край, Омская, Новосибирская области и Красноярский край. Среди этих регионов лидирующее положение занимает Омская область. Если в 1991 г. удельный вес региона в общем производстве мяса в Сибири составил 14,2%, а на душу населения было произведено 89 кг, то в 2014 г. эти показатели достигли уровня соответственно 16,7% и 93 кг.

Положительных результатов достигла республика Алтай, увеличив производство мяса на душу населения с 94 кг в 1991 г. до 117 кг в 2014 г. Республика не только сохранила основное поголовье животных, но и увеличила их численность. Так, в 1991 г. поголовье крупного рогатого скота составляло 186 тыс. гол., в 2014 г. – 197,2 тыс. гол. Республика Алтай располагает значительным стадом маралов и представляет Сибирь на международном рынке мараловодства. В 2014 г. численность этих животных составила 43,2 тыс. гол., или 59% общего поголовья маралов в России. Напротив тяжелое положение с производством мяса сложилось в республиках Бурятия, Тыва, Забайкальском крае, где производство этого вида продукции на душу населения сократилось в 2 – 2,3 раза. Регионы за годы реформ резко сократили поголовье животных. Поголовье крупного рогатого скота в этих республиках сократилось в 1,8 раза, в Забайкальском крае – в 2,1 раза. Поголовье свиней – в 2,8 – 3,1 раза, овец и коз – в республике Бурятия – в 5,8 раза, в Забайкальском крае – в 6,7 раза, республике Хакасия – в 10,2 раза [4].

Основными направлениями, позволяющими укрепить позиции Сибири и оказать положительное влияние на развитие мясной отрасли, являются развитие, прежде всего, скороспелых, основанных на современных технологиях отраслей – свиноводства, птицеводства. Природно- климатические условия территории Сибири способствуют развитию овцеводства, коневодство, мараловодства и оленеводства.

Хорошими перспективами в насыщении рынка мясом и мясопродуктами в Сибири имеет птицеводство – отрасль с большой плотностью и высокой конкуренцией. Темпы развития рынка птицеводства в Сибири сравнимы только с Белгородской областью, оставляя позади все регионы России. Лидером по производству мяса птицы в Сибири являются Омская область – 17,5% общего производства мяса птицы в Сибири, Новосибирская область – 15,4%, Красноярский край – 14,7, Алтайский край – 13,2 [4].

Необходимыми мерами для развития мясопродуктового подкомплекса являются: увеличение товарооборота, развитие экспорта, обеспечение национальной и глобальной продовольственной безопасности должно сопровождаться созданием условий для наращивания взаимных инвестиций стран Таможенного союза, развитием совместной инфраструктуры агропродовольственного рынка, созданием прочных механизмов, в том числе биржевых, торговли сельскохозяйственной продукцией. Во всей этой деятельности важно обеспечить партнерство государства и бизнеса, но уже не на уровне отдельного государства или региона, а в рамках Таможенного союза.