Химический состав корнеплодов цикория
Автор: Вьютнова О.М., Новикова И.А.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Агрохимия
Статья в выпуске: 1 (45), 2019 года.
Бесплатный доступ
Цикорий корневой является ценной сельскохозяйственной культурой благодаря уникальному химическому составу его корнеплодов. В зависимости от сорта, места произрастания и условий выращивания культуры корнеплоды цикория содержат 72,077,0% воды, 1,0-1,2% белков, 0,1-0,3% жиров, 1,0-6,0% сахаров, 12,0-30% инулина, 1,3-1,8% клетчатки, 1,1-1,9% золы, 0,3-0,4% фосфора, 1,3-14% калия, 0,3-0,4% кальция. Корнеплоды цикория могут служить сырьём для производства различных продуктов: суррогата кофе, спирта, заменителя сахара и инулина в чистом виде. В зависимости от вида конечного продукта перерабатывающая промышленность предъявляет различные требования к химическому составу корнеплодов. Кофе-цикорная промышленность предъявляет требования к повышенному содержанию в корнеплодах инулина как основного питательно-вкусового субстрата, глюкозида интибина, сообщающего цикорному напитку специфические «кофейные» вкусовые и ароматические свойства, а также пониженному содержанию белков, ухудшающих качество напитка и дающих неприятную муть...
Цикорий корневой, химический состав, инулин, фруктоза, интибин, цикореоль
Короткий адрес: https://sciup.org/140240746
IDR: 140240746 | DOI: 10.18619/2072-9146-2019-1-83-85
Список литературы Химический состав корнеплодов цикория
- Авдонин Н.С. Агрохимия цикория.//Сб. Цикорий. М., Издание Всесоюзного НИИ сырья спиртовой промышленности, 1935. -С.148-170.
- Бабич А.О. Кормовые и лекарственные растения в ХХ-ХХ1 столетиях. -Киев, Аграрная наука, 1996. -С.496-497.
- Борисюк В.О., Маковецкий К.А., Яценко А.Д. Взаимосвязь сухого вещества и инулина в корнеплодах цикория корневого. Киев, Цукрови бураки. -№3. -2001. -С.6-8.
- Вильчик В.А. Цикорий. Ярославль, Верхне-волжское книжное издательство, 1982. -С.52, 67.
- Говорунов В.Н. О перспективах и технических возможностях производства глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) из цикория с применением ионообменных технологий//Научное обеспечение устойчивого овощеводства в России. -Воронеж, Всероссийский НИИ сахарной свёклы и сахара, 2003 г. -С.223-225.
- Иванов Н.И. Промышленное использование цикория//Цикорий. -М., Издание ВНИИ сырья спиртовой промышленности, 1935. -С.9.
- Кабахидзе М.А., Панунидзе Г.Р., Кутанадзе Н.И., Каранидзе Г.Д. Цикорий -перспективная культура в аджарском регионе -Тбилиси, 2006 г. -Пиво и напитки. -№1 -С.44.
- Паншин Б.А. Биохимия цикория//Цикорий. -М., Издательство ВНИИ сырья спиртовой промышленности, 1935. -С.88.
- Полевик Н.Д. Научное обеспечение и тенденции развития пищевых добавок в России. -С-П., ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей, 2005. -С.2.
- Сташко С.Н. Исследование вопроса о накоплении инулина в корнях цикория во время его роста. -М., Труды химико-технологического сектора института плодоовощной промышленности, вып. 1, 1932. -С.274.
- Фёдоров Ю.Н. Кофе не из кофейных зёрен//Сельские зори. -М., №8, 1990. -С.37.
- Яценко А.А. Научное обоснование и практическая реализация принципов, определяющих эффективность производства цикория корнеплодного/Диссертация в виде научного доклада доктора с.-х. наук -Рамонь, Уманская государственная аграрная академия -филиал Института сахарной свёклы, 2002 г. -С.4.
- Liu H., Ivanson E., Dicksved Y., Lundh T., Lindberg E. Inclusion of Chicory (Chicorium intybus L.) in pigs diets affects the intestinal microenvironment and the gut microbiota, Applied and Environmental Microbiology, vol. 78, no 12, pp. 4107, 2012.
- Madrigal L., Sangronis E. Inulin and derivates as key ingredients in funkcional foods: a review -Archivos Latinoamericanos de Nutricion, vol. 57, pp. 387, 2007.
- Roberfroid M.V. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? American Yournal of Clinical Nutrition, vol. 73, no. 2, pp. 4077, 2001.
