Имиджевые коммуникации предприятия досугового питания в условиях кризиса

Ресторанный бизнес в Ульяновской области под влиянием финансового кризиса претерпел некоторые изменения. Определенное время наблюдался рост уровня жизни населения города, который повлиял на повышение спроса на услуги сферы культурно-досугового характера, в том числе и общественного питания, что повлекло за собой увеличение количества кафе, ресторанов. Сейчас же, происходит спад посещаемости заведений общественного питания, но конкуренция между оставшимися заведениями возросла еще в большей степени. Данное положение на рынке услуг вынуждает организации общественного питания различными способами воздействовать на целевую аудиторию, как правило, следует вести правильную коммуникационную политику.

В большей степени успех заведения зависит от правильно выработанной политики коммуникации с потребителями. В условиях усиленной конкуренции, предприятие общественного питания должно создать не только качественную продукцию, но и уделить особое внимание путям продвижения данных товаров и услуг. Главная цель коммуникативной политики в условиях кризиса – предложить покупателям выгодные маркетинговые предложения, тем самым, увеличить круг посетителей заведения.

Что же имиджевая коммуникация в широком смысле? Это взаимосвязь между личностью, персоной, персонажем и обществом, группой, аудиторией для обмена необходимой и достаточной информацией, обеспечения взаимопонимания и взаимодействия. В узком смысле — это целенаправленное донесение информации с целью формирования необходимых представлений и регуляции общественного мнения. [1, с 11]

Так как имидж — это тот образ, который формируется в сознании потребителей, то вполне объясним тот факт, что у любого ресторана есть имидж вне зависимости от того, кто над ним работает и работают ли над ним вообще. Выбирая между управляемым и неуправляемым имиджем, следует отдавать себе отчет в том, что управляемый имидж — это серьезная работа, долгий процесс, требующий не только много времени, а также и материальных затрат. [2, с 180]

В январе 2017 года нами было проведено авторское исследование с выборочной совокупностью в 400 человек, с целью выявить способы коммуникации предприятий общественного питания с жителями города Ульяновска в возрасте от 25 до 60 лет. Результаты исследования показали, что половина респондентов (54%) не получают информацию об акциях, приезде музыкальных групп, оповещение о вечеринкахот заведений досугового питания, остальные варианты ответов распределились почти поровну: раз в неделю информацию получают 19% опрошенных, раз в месяц - 12% и раз в три месяца информацию от заведений досугового питания получают 15% респондентов. Те, кто не получают информацию это в основном женщины 45-60 лет. Хотелось бы отметить, что 55% опрошенных изъявили желание получать информацию от заведений в различных информационных источниках. Самый популярный источник коммуникации заведений досугового питания с посетителями это - официальные группы в социальных сетях (51%), реклама в интернете (39%), афиши, размещенные по городу (35%) и листовки (35%). Так как большинство опрошенных отметили, что интернет коммуникация самый распространенный источник для получение информации, мы решили уточнить в каких социальных сетях респондентам удобнее всего держать связь с заведениями досугового питания. 48% опрошенных сказали, что самый удобный способ коммуникации через социальную сеть «ВКонтакте». Также популярные сети для получения информации о заведениях «Одноклассники» (42%), «Facebook» (41%) и «Instаgram» (39%). Все результаты выбора социальных сетей можно увидеть на рис. 1. Хочется отметить, что мы получили такие цифры, потому что респондентам давалось право выбрать несколько вариантов ответа.

В каких социальных сетях удобнее получать информацию

Рис. 1 Выбор социальной сети

Интересно было узнать, что чаще всего раз в неделю в официальные группы заведений досугового питания заходят молодые люди 25-35 лет. Более старшее же поколение не заходят туда вовсе или заходят от случая к случаю. Более подробно степень посещаемости официальных групп заведений досугового питания можно посмотреть на рис. 2.

Рис.2 Посещение социальных сетей

Также респондентам был задан вопрос: "Что может способствовать улучшению информированности горожан о деятельности заведений досугового питания?". Большинство участников выдвинули мнение о том, что организация специальных шоу-программ (61%) и организация необычных мероприятий, таких как флешмобы, акции (60%) могли бы увеличить информативность о предприятии досугового питания. Меньше всего ответов было у варианта «публикации в газетах и вещание на местных телеканалах» (33%).

Итак, мы выяснили, что коммуникативная политика в городе Ульяновск остается на низком уровне. Некоторые заведения досугового питания ограничиваются такими способами коммуникации, как ведение официальных групп в социальных сетях. Этого, конечно же недостаточно, так как в результате опроса граждане отметили, что хотели бы более необычные формы коммуникации, такие как: флеш-мобы, специальные акции, мероприятия и так далее. Еще мы поняли, что такие формы коммуникации, как публикации в газетах, телевизионные и радио ролики очень устарели и стали малоэффективны. Недопустимо, особенно в период кризиса, отказываться от эффективной коммуникационной политики.