Информационная система составления плана-меню для дошкольных учреждений

Для повышения качества дошкольного образования существует множество стратегий развития, методик воспитания, а также различных законов и норм, которые позволяют стандартизировать некоторые организационные процессы дошкольного образовательного учреждения (ДОУ). Например, Санитарные правила и нормы (СанПиН) определяют стандарт к устройству, содержанию и организации режима работы ДОУ, в том числе и составлению меню питания детей разного возраста [1]. Качество питания ДОУ обеспечивает «Центр технологического контроля», а именно техник-технолог, создающий необходимые документы для организации питания и предоставления их Роспотребнадзору для утверждения [1]. На письменное составление плана-меню, технологических карт и накопительной ведомости у сотрудника «ЦТК» уходит много времени, так как необходимо подсчитывать нетто, химический состав и энергетическую ценность для каждого продукта из блюд меню.

Процесс создания рекомендательного меню для детского сада имеет ряд особенностей, например, технику-технологу необходимо знать точное нетто и брутто каждого блюда, количество грамм группы продуктов по нормам, после каждого блюда пересчитывать показатели нетто, химический состав и калории, следить за процентом выполнения, а также после заполнения документа распечатать его по шаблону, который предоставляется в СанПиН на утверждение.

Из вышеописанного можно сделать следующий вывод - технику-технологу вручную приходится очень долго создавать максимально точное меню на один день, с учетом всех норм, параметров и образцов оформления документов. Таким образом, можно обозначить проблему - большое количество времени, затрачиваемое на процесс формирования примерного плана-меню и накопительной ведомости в соответствии с нормами СанПиНа техником-технологом.

В результате проведенного исследования и проделанной работы была создана конфигурация на платформе 1С:Предприятие, позволяющая создавать вышеописанные документы по актуальным нормам [3][4]. В конфигурации были созданы объекты, представленные на рисунке 1.

Рисунок 1. Объекты конфигурации 1С

В справочнике «Продукты», при заполнении химического состава продукта, программа автоматически посчитает энергетическую ценность на 1 г (1) по следующей формуле:

А = (b + у)х4+ g х9,                        (1)

где, b - белки, g -жиры, у - углеводы на 100 г продукции, 4 -калорийный коэффициент для белков и углеводов, 9 - калорийный коэффициент для жиров [2].

На рисунке 2 приведена форма справочника «Продукты».

Рисунок 2. Добавление элемента в справочник «Продукты»

Технологические карты необходимы для дальнейшего их использования в меню, пример заполненной технологической карты представлен на рисунке 3. Энергетическая ценность рассчитывается, по формуле, описанной выше (1).

*•          Хлеб ржано-пшеничный

Проексти и «крыть Латесать Прихс:11 ftaatn                      Еще -

•томор          «СОСЮСКН

;#»        ВЕЯВИИСЖ! ! в I

гееиолог mb     ^ ^yaoi wmn

«ФК сповпе*«ня

Беге* ода *И>          0.06 >•                1.09 vrneew 0.11

lyNiWinti

Рисунок 3. Технологическая карта блюда

При создании плана-меню выбирается организация и возрастная группа это необходимо для того, чтобы программа подобрала актуальный документ с нормами по указанному типу организации и возрастной группы. Выбирая блюдо из технологических карт, программа автоматически пересчитывает итоги по дню – белки, жиры, углеводы и эн. ценность, а также процент выполнения (2):

j=fd*100/ nd,                                (2)

где fd – факт в день, nd – нормы в день.

Программа подсчитывает количество нетто и брутто каждого ингредиента из блюда, происходит это с помощью регистра накопления, куда записывается документ, день, на который составляется блюдо, группа продукта и его норма, а также показатели эн. ценность, химический состав, нетто и брутто. После каждого добавления блюда, программа добавляет записи в регистр или изменяет уже существующие.

При подсчете итогов программа сверяет норму из документа СанПиН с фактическим выполнением и окрашивает день, на которое составляется меню в цвет, в зависимости от процента выполнения:

• •    Красный - процент больше 105 или варьируется от 0 до 60%.

• •    Желтый - процент больше 60, но меньше 80%.

• •    Зеленый - процент больше 80, но меньше 105%. Меньше 105%, так как по нормам допустимое отклонение составляет +/-5% [1].

В случае, если выбранного блюдо содержит ингредиент, чья группа уже превысила нетто за день, программа сообщит об этом пользователю в нижнем окне, указав группу и количество грамм, на которое превышена норма (рис. 4). Если группа одного из ингредиентов блюда отсутствует в нормах, программа сообщит об этом и удалит из поля выбранное блюдо. Заполненное меню представлено на рисунке 5.

Сообщении

• —    Внимание! При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ♦/- 5%

• —    Превышение 24 мая 2017с группы продуктов Молоко и сиспо«испо«м>1е продукты с м д ж не ниже 2 5% на 1 610гр

Од** или несколько ингредиентов не указан в нормах Выберите другой

Рисунок 4. Сообщения пользователю

Рисунок 5. Создание плана-меню

Накопительная ведомость формируется автоматически и выводится в печатной форме по макету, который указан в СанПиН (см. Рисунок 6).

В ней указываются все группы блюд, используемые в план-меню, их норма по СанПиН и фактическое потребление каждый день из периода, также в ведомости подводится итог по химическому состав, эн. ценности и процент выполнения за период. Данный документ является отчетом, поэтому пользователю нужно только выбрать документ. Сформированная накопительная ведомость представлена на рисунке 6.

Рисунок 6. Сформированная накопительная ведомость

В результате выполненной работы была разработана информационная система составления плана-меню для ДОУ, где реализована возможность создания технологических карт, плана-меню и накопительной ведомости и печать этих документов по шаблонам, представленным в нормах СанПиН [1][2]. В результате чего сократилось время создания плана-меню.