Инновации и тренды переработки растительного сырья пшеницы

Введение. Озимая пшеница является основной зерновой культурой на территории Центрального Черноземья [1]. Пшеница – самая распространенная и ценная зерновая культура в мире. Больше половины мирового населения земного шара употребляют ее зерно в приготовление различных блюд. Человеческий организм с хлебом получает необходимые для жизнедеятельности витамины, в том числе В1,

В2, РР, а также энергию и соединения Ca, P, Fe. Зерно пшеницы содержит 11-20% белка, 63-74 % крахмала и около 2 % жира. Важнейшими показателями, которые характеризует качество пшеницы, являются белок и клейковина [2].

Пшеница пользуется спросом, потому площади ее возделывания увеличиваются [3]. Озимая пшеница является традиционно возделываемой культурой в Орловской области [4]. В настоящее время Россия лидирует по экспорту зерновых, где основная доля в структуре экспортируемого зерна – до 90% и более принадлежит пшенице. Продовольственная безопасность и экономическая независимость России в значительной степени определяется уровнем интенсификации земледелия, его способностью удовлетворить потребности населения в продуктах питания за счет внутреннего производства.

Переработка растительного сырья пшеницы является одним из самых распространенных процессов в пищевой промышленности [5]. Однако, привычные методы производства могут оставаться непригодными для современных рынков и требований потребителей. Новые технологии и инновации в переработке растительного сырья пшеницы могут улучшить качество продукции и расширить возможности производства.

Целью изучения является инновации и тренды переработки пшеничного сырья.

Материалы, методы и результаты исследования. Одной из инноваций в переработке пшеничного сырья является использование новых методов молотьбы. Традиционные методы молотьбы могут приводить к потере важных питательных веществ и белка, однако новые технологии могут сохранять более высокое содержание этих веществ. Другая инновация – использование новых видов ферментов, которые улучшают качество продукции и сокращают время производства.

Еще одной новой технологией является производство соевого белка из пшеницы. Этот продукт обладает высоким содержанием белка и может быть использован в качестве заменителя мяса в растительной диете. Также возможно изготовление пшеничного белка с различными ароматизаторами и добавками, что позволяет расширить рынок для этого продукта.

В последние годы в мире наблюдается в росте интереса к здоровому образу жизни и растительной диете. Эти тенденции отразились и на рынке продуктов питания, в том числе и на переработке растительного сырья пшеницы. Ниже рассмотрены некоторые тренды в этой области.

• 1.    Безглютеновые продукты. Безглютеновая диета стала очень популярной в последние годы, и это повлекло за собой рост спроса на безглютеновые продукты, в том числе и на те, которые изготовлены из переработанного пшеничного сырья.

• 2.    Растительные протеины. Все больше людей включают растительные протеины в свой рацион, что приводит к увеличению спроса на продукты, содержащие более высокое содержание белка. Переработка пшеничного сырья может предоставить хороший источник растительных протеинов.

• 3.    Использование натуральных ингредиентов. Потребители становятся все более заинтересованными в продуктах, содержащих натуральные ингредиенты, такие как растительные экстракты и природные консерванты. В переработке пшеничного сырья также можно использовать натуральные ингредиенты для улучшения качества продукции.

Концепция переработки растительного сырья пшеницы включает в себя много различных процессов, включая производство муки, хлеба, макаронных изделий, кормовых добавок и других продуктов. Новые технологии и инновации в этой области могут привести к улучшению качества продуктов, увеличению их производительности и уменьшению воздействия на окружающую среду. В этой статье мы рассмотрим несколько трендов и инноваций, которые в настоящее время применяются в переработке растительного сырья пшеницы.

• 1.    Использование новых технологий при переработке пшеницы. С развитием технологий и науки появились новые методы переработки растительного сырья

• 2.    Использование пшеничной клейковины в пищевых продуктах Пшеничная клейковина – это белок, который содержится в пшеничной муке. Она используется в качестве ингредиента при производстве хлеба, печенья и других изделий. В настоящее время исследователи изучают новые способы использования пшеничной клейковины в производстве более здоровых продуктов. Например, добавление клейковины в белковые напитки может повысить их питательную ценность.

• 3.    Производство биотоплива из пшеничных отходов. Переработка пшеничных отходов в биотопливо – это еще один тренд в инновационной переработке пшеницы. Этот метод позволяет использовать отходы производства пшеницы в качестве источника энергии. В результате, уменьшаются затраты на производство энергии и уменьшается воздействие на окружающую среду.

пшеницы. Например, использование инфракрасного излучения и ультразвуковых волн для ускорения процесса переработки муки. Это позволяет уменьшить время, необходимое для обработки пшеницы, и повысить качество продукта.

Это только несколько примеров инноваций и трендов в переработке растительного сырья пшеницы. Новые технологии и методы появляются каждый день, и они могут привести к значительному улучшению качества продуктов и уменьшению воздействия на окружающую среду.

Использование пшеничных отходов для производства биотоплива и других продуктов – это один из самых перспективных трендов в области переработки растительного сырья. Пшеничные отходы можно использовать для производства биотоплива, кормовых добавок, биологически активных веществ и других продуктов. В этой статье мы рассмотрим примеры использования пшеничных отходов и их преимущества.

• 1.    Производство биотоплива из пшеничных отходов. Производство биотоплива из пшеничных отходов – это один из самых эффективных способов использования этих отходов. Например, пшеничные отходы могут быть использованы для производства биогаза, который может использоваться в качестве топлива для автомобилей или генерации электроэнергии. В результате, уменьшаются затраты на производство энергии и уменьшается воздействие на окружающую среду. Кроме того, производство биотоплива из пшеничных отходов может снизить зависимость от нефтяных и газовых источников энергии.

• 2.    Производство кормовых добавок из пшеничных отходов. Пшеничные отходы также могут быть использованы в качестве кормовых добавок для животных. Например, пшеничные отходы могут быть использованы для производства сухой клейковины, которая может использоваться в качестве корма для скота. Это позволяет снизить затраты на корм и улучшить питательную ценность корма для животных.

• 3.    Производство биологически активных веществ из пшеничных отходов. Пшеничные отходы могут быть использованы для производства биологически активных веществ, таких как аминокислоты, витамины и другие полезные вещества. Эти вещества могут использоваться в качестве добавок в пищевые продукты или в качестве лекарственных препаратов. Это позволяет повысить питательную ценность продуктов и улучшить здоровье людей.

Использование пшеничных отходов для производства биотоплива и других продуктов – это очень важный тренд в области переработки растительного сырья. Это позволяет использовать отходы производства в качестве источника энергии и других полезных продуктов, а также снизить воздействие на окружающую среду. Кроме того, производство продуктов из пшеничных отходов может привести к уменьшению затрат на производство и повышению эффективности использования ресурсов.

Инновации в производстве муки из пшеницы [6]. Мука является одним из основных продуктов питания, используемых в приготовлении многих блюд [7]. Она получается из зерен пшеницы и используется в производстве хлеба, теста, пирогов, печенья и других продуктов. Сегодня производство муки стало более совершенным и инновационным благодаря новым технологиям и методам.

Проблема высококачественного зерна для производства продуктов его переработки остается нерешенной в полной мере. В 2018 г. Российский союз мукомолов и крупяных предприятий оценивал нехватку высококачественной пшеницы для производства хлеба в 12,6 млн т [8]. Одна из основных инноваций в производстве муки – это использование новых сортов пшеницы. Рост урожайности всех сельскохозяйственных культур обеспечивается за счет интенсивного проведения сортосмены и сортообновления [9]. В Орловской области посевные площади под пшеницей мягкой озимой ежегодно занимают более 450 тыс. га со средней урожайностью 48 ц/га. Для этого необходимо проводить благовременную сортосмену данной культуры. Создание новых сортов и внедрение их в производство является главной задачами современного производства. В первую очередь это связано со стабильным увеличением урожайности сельскохозяйственных культур, а также их рентабельности [10].

Современные сорта пшеницы содержат более высокие уровни белка и глютена, что делает муку более эластичной и способной сохранять форму при выпечке. Это особенно важно при производстве дрожжевого теста, которое требует высокого уровня эластичности.

Еще одна из инноваций – это использование компьютерных технологий в производстве муки. Современные мельницы оснащены компьютерами, которые контролируют процесс измельчения зерна пшеницы. Это позволяет более точно контролировать размер частиц муки и производить муку более высокого качества. Кроме того, компьютеры позволяют производить муку с определенными характеристиками, такими как белковый состав, способность удерживать влагу и другие.

Также в производстве муки используются новые методы очистки и сортировки зерна пшеницы. Это позволяет удалять более эффективно примеси и остатки, а также увеличивать процент выхода муки из зерна.

В целом, инновации в производстве муки из пшеницы делают этот продукт более качественным и доступным для потребителей. Они также позволяют производителям муки более точно контролировать производственный процесс и производить муку с определенными характеристиками.

Заключение. Инновации в производстве муки из пшеницы имеют ряд преимуществ, таких как повышение качества продукта, улучшение производительности, сокращение затрат и повышение конкурентоспособности. Однако, эти инновации также представляют вызовы для производителей муки.

Один из вызовов – это необходимость постоянно обновлять оборудование и технологии в производстве муки. Это может быть дорого и требует значительных инвестиций. Кроме того, новые технологии могут быть сложными для обучения персонала, что может привести к увеличению издержек на обучение.

Другой вызов – это необходимость соблюдения строгих норм и стандартов качества муки. Современные потребители все более требовательны к качеству продуктов, включая муку. Производители муки должны постоянно контролировать качество муки и соответствовать нормам и стандартам, чтобы удовлетворить потребности рынка.

Также вызовом является конкурентоспособность на рынке. Современный рынок муки насыщен большим количеством производителей, что означает, что производители муки должны постоянно развиваться и улучшать свои технологии, чтобы оставаться конкурентоспособными.

В целом, инновации в производстве муки из пшеницы имеют множество преимуществ, но также представляют вызовы для производителей. Однако, производители муки, которые успешно внедряют инновации, могут получить значительные преимущества на рынке и удовлетворить потребности требовательных потребителей.