Инновационные подходы при формировании качественных показателей полуфабрикатов высокой степени готовности
Автор: Глаголева Л.Э., Коротких И.В.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Статья в выпуске: 3 (9), 2016 года.
Бесплатный доступ
Введение в рецептурно-компонентный состав творожного полуфабриката растительного комплекса зеленой гречки способствует обогащению его важными биологически активными веществами и за счет высокой влагоудерживающей способности позволяет стабилизировать реологические свойства готового продукта и тем самым сократить время технологического процесса.
Полуфабрикаты, творог, зеленая гречка, качественные показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/140268456
IDR: 140268456
Список литературы Инновационные подходы при формировании качественных показателей полуфабрикатов высокой степени готовности
- ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия. - М.: Изд. Стандартов. - 2003. - 6 с.
- Глаголева, Л.Э. Исследование влияний условий процесса и свойств среды на кинетику процесса набухания хлопьев зеленой гречки/ Л.Э.Глаголева, И.В. Коротких // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. - № 1. - С. 134 - 137.
- Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Дис. докт. техн. наук, Одесский тех. ин-т пищ. пром-ти. Одесса. - 1990. - 502 с.
Статья научная
