Использование биогенных компонентов яичной скорлупы в составе сгущенного молока
Автор: Мамаева О.А.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (25), 2021 года.
Бесплатный доступ
В опытах изучены органолептические и пищевые характеристики сгущенного молока с биогенными минеральными компонентами яичной скорлупы, возможности использования тонко дисперсионного порошка яичной скорлупы в составе функционального сгущенного молока с сахаром. Разработана технологическая схема производства сгущенного молока с сахаром функциональной направленности и улучшенным минеральным составом. Установлено, что внесение 1% по массе тонкодисперсного порошка яичной скорлупы в рецептуру сгущенного молока с сахаром не оказывает влияния на органолептические показатели готового продукта, а образцы с содержанием порошка яичной скорлупы 2 и 3 % отличаются осадком лактозы на дне тары и мучнистой консистенцией с сероватым оттенком.
Сгущенное молоко, порошок яичной скорлупы, минеральные компоненты
Короткий адрес: https://sciup.org/147235626
IDR: 147235626
Список литературы Использование биогенных компонентов яичной скорлупы в составе сгущенного молока
- Келдибекова Д.А., Мамаев А.В. Перспективы применения пектина при разработке кисельного молочного продукта с сорбционными свойствами // Актуальные проблемы науки XXI века: материалы III Междунар. конф. Международная исследовательская организация "Cognitio", 2015. С. 6-9.
- Колесник Л.С., Сучкова Т.Н., Мамаев А.В. Перспективы использования в технологии вареных колбасных изделий резистентного крахмала // Фундаментальные и прикладные исследования - сельскохозяйственному производству: материалы VIII Междунар. науч.-практ. Интернет-конф. 2016. C. 156-160.
- Куприна А.О., Мамаев А.В., Кузнецов К.В., Арбузов И.Н. Технология сливочного масла с природным антиоксидантным комплексом. В сборнике: АПК в современном мире: взгляд научной молодежи. Материалы региональной научно-практической конференции молодых ученых. 2011; с. 53-56.
- Мамаев А.В. Самусенко Л.Д. Молочное дело: Учебное пособие. Лань: СПб., 2013. С.118.
- Сергеева Е.Ю., Симоненкова А.П., Мамаев А.В. Комбинированные продукты с использованием чечевичной дисперсии: Монография. Саарбрюккен. LAP LAMBERT, 2016. 201 с.
- Пат. 2320191 РФ, МПК Ф23С21/08. Способ производства концентрата молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Лодыгин А.Д., Емельянов С.А., Киселев С.А. патентообладатель Государственное образовательное учреждение образования "Северо-Кавказский государственный технический универнситет". №2006128716/13; заявл. 07.08.2006; опубл. 27.03.2008, Бюл. № 9.
