Study of changes in the acidity of the sourdough spontaneous fermentation
Автор: Ponomareva E.I., Alehina N.N., Zhuravlev A.A., Zhuravleva I.A.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Информационные технологии, моделирование и управление
Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.
Бесплатный доступ
The article deals with the changes of titratable acidity spontaneous ferment of the temperature and the duration of its fermentation. Based on experimental data the regression equation is obtained, which allows to predict and regulate acid accumulation of spontaneous fermentation and a practically significant nomogram.
Короткий адрес: https://sciup.org/14040097
IDR: 14040097
Статья научная
