Исследование качества картофельных полуфабрикатов при изготовлении и кратковременном хранении в вакуумной упаковке
Автор: Алферов Е.В., Аль Муссауи Мохсен
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 7 (11), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследований и проведен анализ влияния изготовления и кратковременного хранения в вакуумной паковке на качество картофельных полуфабрикатов. Тепловое воздействие продолжительностью 20 минут позволило получить картофельные полуфабрикаты самого высокого качества, которое сохранилось практически на том же уровне и после кратковременного хранения в течение 7 дней.
Вакуумирование, полуфабрикат, картофель, варенный
Короткий адрес: https://sciup.org/140279394
IDR: 140279394
Список литературы Исследование качества картофельных полуфабрикатов при изготовлении и кратковременном хранении в вакуумной упаковке
- Масловский С.А., Пискунова Н.А., Авилова С.В., Гунар Л.Э. Технология хранения и переработки картофеля: Учебное пособие/ С.А. Масловский, Н.А. Пискунова, С.В. Авилова, Л.Э. Гунар. М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2016. 119 с.
- СТО 01435349-001-2016 "Овощи отварные упакованные"
- Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи. - М.: Колос,2000- - 254 с.
Статья научная
