Исследование качественных показателей и сроков хранения бактериального концентрата микробного консорциума
Автор: Хамагаева И.С., Занданова Т.Н., Хурхесова Т.Е.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 6 (45), 2013 года.
Бесплатный доступ
Показано, что разработан новый подход к созданию бактериального концентрата для производства курунги. Использование ржаной муки как компонента питательной среды обеспечивает активный рост мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Полученный бактериальный концентрат характеризуется высокой биохимической активностью и устойчивостью к длительному хранению в жидком и замороженном состоянии.
Бактериальный концентрат, питательная среда, ржаная мука, лактобактерии и дрожжи
Короткий адрес: https://sciup.org/142142774
IDR: 142142774
