Исследование нового способа приготовления мясных продуктов

В статье представлены результаты исследования по применению инфракрасного способа приготовления мясных продуктов. Показано, что данный способ приготовления продуктов питания является одним из перспективных методов термообработки. Анализ имеющихся способов инфракрасного воздействия на мясные продукты показал, что при комбинировании различных способов термообработки у продуктов не снижаются потребительские качества, при этом появляются перспективы по уменьшению времени технологического цикла. Авторами ставится задача исследования, которая направлена на применении предлагаемого метода термического воздействия на продукты питания в индустрии быстрого питания. Для исследования был изготовлен нагревательный блок в соответствие патента на полезную модель № 199820 и установлен в печь-духовку. Управление и контроль нагревательными элементами осуществлялся приборами ТРМ 138 и ТРМ 148-Т с интерфейсом RS-485. Представленные результаты показали, что с помощью данных нагревательных элементов можно создавать равномерное поле нагрева разной площади, в зависимости от объема приготовляемого продукта. Показано, что в результате применения нового способа термического воздействия время приготовления уменьшилось более чем на 40 % , энергетические затраты снизились более чем на 25 % , потеря в весе может уменьшиться на 40 % , при этом потребительские качества продукта не меняются. Исследования показали, что применение нового способа термической обработки продуктов питания открывает новые возможности не только в индустрии быстрого питания, а так же в других отраслях народного хозяйства .