Исследование основ нестационарного тепло- и массообмена в вентилируемой воздухом массе плодоовощной продукции

Процесс тепло- и массообмена насыпного слоя продукции с вентилирующим воздухом характеризуется сложностью, многофакторностью явлений теплообмена, массообмена и аэродинамики воздушного потока. В процессе хранения в массе плодоовощной продукции продолжаются жизнедеятельные процессы. В статье изложены теоретические основы тепло- и массообменных процессов при широко применяемом в условиях Восточной Сибири контейнерном способе хранения плодоовощной продукции. Выполненный анализ применяемой технологии хранения продукции в хранилищах с активным вентилированием позволяет выделить основные требования к теоретической модели тепло- и массообмена в насыпном слое.