Исследование особенностей химического состава и функционально-технологических показателей гречневой муки молочно-восковой спелости

Гречиха является одним из лучших источников белков высокой биологической ценности. Выявлены различия в химическом составе и функциональных свойствах гречневой муки разных сроков спелости. По совокупности показателей наиболее эффективным структурообразователем является гречневая мука молочко-восковой спелости. Данное обстоятельство предопределяет более широкие возможности ее технологического использования.