Исследование потребления молочных продуктов студентами

Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются

Кисломолочные продукты получают из молока в результате молочнокислого брожения и их история связана с древностью. Кочевые племена скифов умели готовить и употребляли кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Из коровьего или овечьего молока изготавливали кисломолочные продукты в древней Индии, Риме, Греции, Закавказье. Национальными кисломолочными напитками, появившимися в нашей стране, являются простокваша и варенец.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше, чем молоко, это объясняется тем, что они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника. В результате железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Благотворно действуют на организм человека микроорганизмы и вещества, образующиеся при сквашивании молока (молочная кислота, спирт, углекислый газ и витамины). Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.). Это позволяет использовать кисломолочные продукты при лечении многих заболеваний, таких как туберкулез, заболевания желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.

Микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, содержащиеся в молочнокислых продуктах, угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Препятствует деятельности гнилостных микроорганизмов и молочная кислота, которая снижает рН среды.

Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на одного человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко): цельное молоко — 116 кг, масло сливочное — 6,1 кг, сметана — 6,5 кг, творог — 8,8 кг, сыр — 6,1 кг, мороженое — 8 кг, молочные консервы — 3 кг, обезжиренное молоко — 12,3 кг.

Мониторинг потребления молока и молочных продуктов регулярно проводится в нашей стране и за рубежом. На прилавках магазинов нашего города наиболее распространены продукты Орловской, Брянской, Белгородской областей. Зная о богатом составе молока и пользе молочных продуктов для подростков и молодежи, мы решили провести исследования в нашем вузе. В задачу исследований входило определение численности потребителей молочной продукции среди студентов и выявление факторов выбора молочных продуктов.

Среди студентов университета было проведено анкетирование. 50 студентов в возрасте 19-20 лет ответили на вопросы анкеты.

Анкета

• 1.    Какие молочные продукты Вы употребляете в пищу чаще всего?

• 2.    Как часто Вы употребляете в пищу молочные продукты?

• 3.    Почему Вы употребляете в пищу молоко или молочные продукты?

• 4.    В чем польза молочных продуктов?

• 5.    Что Вы предпочитаете: молоко или кисломолочные продукты?

• 6.    Предложите рекламу молочных продуктов для студентов

Анализ ответов на вопросы анкеты показал следующие результаты потребления молока и молочных продуктов (%): молоко - 82,1; йогурт – 67,8; творог и сметана - по 53, 5; кефир – 50; сыр – 28,5; ряженка – 17,8; айран – 3,57; тан – 3,51. Студенты употребляют разнообразные молочные продукты, но предпочтение отдают традиционным для нашего региона продуктам, за исключением йогурта. Чаще всего употребляют в пищу молоко, йогурт, творог, сметану и кефир. Обычно из кисломолочных продуктов мужчины предпочитают сметану, а женщины – творог.

Частота потребления молочных продуктов отражена на диаграмме 1. Ежедневно употребляют молоко 46,4% респондентов, 2-3 раза в неделю - 43%, редко – 10,6%. Среди студентов не оказалось тех, кто не употребляет в пищу молоко или молочные продукты. Учитывая возраст анкетируемых, эти показатели приобретают наибольшую значимость для формирования нормальной мышечной и костной ткани, общего развития молодого растущего организма. Во всем мире уменьшается потребление молочных продуктов, однако, наши показатели свидетельствуют об обратном. По-видимому, это объясняется контингентом студентов, половина которых из сельской местности и привычка употреблять молочные продукты является семейной традицией.

Диаграмма 1 Частота потребления молочных продуктов

На вопрос о причинах употребления в пищу молока или молочных продуктов, студенты дали следующие ответы: полезно для здоровья, нравятся вкусовые качества, данные продукты находятся в доступном ценовом диапазоне, удобны в употреблении.

Пользу молочных продуктов студенты обосновали следующим образом: улучшают обмен веществ, формируют и поддерживают полезную микрофлору кишечника, являются источником белка и кальция, имеют высокую пищевую ценность при невысокой энергетической ценности. Анализ показывает, что студенты знают о полезных свойствах молочных продуктов и дают аргументированные ответы.

Предпочтения в употреблении молока или кисломолочных продуктов представлены на диаграмме 2. Наибольшее число студентов, из числа анкетируемых, употребляют молоко (53,5%), 32,1% - кисломолочные продукты, а 13,4% употребляют и молоко и кисломолочные продукты.

Диаграмма 2 Предпочтения в употреблении молока или кисломолочных продуктов

Для пропаганды пользы и потребления молочных продуктов студенты предложили следующее:

• -    расширить ассортимент молочных продуктов в университетской столовой и буфете;

• -    провести конкурс среди студентов на лучший плакат, листовку и т.п. о пользе молока и молочных продуктов;

• -    организовать дегустацию молочных продуктов различных производителей в буфете университета;

• -    осуществить раздачу листовок о пользе молочных продуктов;

• -    провести беседу о рациональном питании;

• -    предложить производителям молочных продуктов размещать на упаковке важную познавательную информацию о пользе молока, истории кисломолочных продуктов;

• -    организовать мастер-класс по приготовлению блюд из молока и молочных продуктов и обмену рецептов;

• -    провести беседу о молочных продуктах в косметике.

Данные предложения возможно реализовать через кураторские часы, факультетские мероприятия, конкурсы по профессии.

Молоко и молочные продукты являются продуктами готовыми к употреблению, не требуют затрат на приготовление или термическую обработку, богаты белком и другими полезными веществами, имеют относительно недорогую стоимость. В силу данных причин они традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе молодежи.

Молодежь должна выбирать правильные продукты питания и к этому необходимо стремиться. Забота о будущем страны, о здоровье молодого поколения является залогом успеха нашего будущего.