Изменение морфологических свойств дрожжей S. cerevisiae в условиях стресса

Изучено влияние температуры (30 и 37°С), pH (3,0; 4,5; 7,0; 9,0; 11,0) и концентрации NaCl (0 и 5%) на морфологические и культуральные свойства дрожжей S. cerevisiae DAW-3а. Установлено, что характерной особенностью штамма являлась округлая форма клеток при всех режимах культивирования. Во всех исследованных вариантах минимальные размеры клеток отмечены в кислых средах при pH 3,0. Повышение концентрации NaCl в среде также приводило к уменьшению размера клеток, при этом выявлено наличие зернистой цитоплазмы, липидных включений. В результате одновременного воздействия NaCl и температуры в широком диапазоне значений рН дрожжи при щелочных и нейтральном рН легче переносили солевой стресс. Гигантские колонии дрожжей в отсутствии соли при 30°С имели максимальный размер на среде с рН 4,5, при повышенной температуре 37°С - на среде с pH 3,0. В условиях солевого стресса наблюдалось существенное уменьшение размеров колоний при всех значениях рН и температуры. Изучение устойчивости дрожжей S. cerevisiae к экстремальным факторам представляет интерес для разработки биотехнологий с использованием штаммов дрожжей, устойчивых к различным видам стресса.