Изучение хлебопекарного качества и определение субъединиц высокомолекулярного глютенина (HMW-GS) местных и интродуцированных сортов пшеницы
Автор: Поладова Г.Г., Акперов З.И., Гасанова Г.М.
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 11 т.9, 2023 года.
Бесплатный доступ
Рассматривается хлебопекарное качество 36 сортов пшеницы. Исследованы запасные белки - высокомолекулярные субъединицы глютенина (HMW-GS). Электрофореграммы обрабатывали в компьютерной программе GelPro Analyzer 4.0. Молекулярную массу субъединиц глютенина определяли по методике G. Galili, M. G. Feldman с помощью маркерного сорта. Качество глютенина оценивали в баллах по методике О. Лукова. Выпечку хлеба производили по безопарному методу, общепринятому методу лабораторной выпечки, брожение теста и дальше выпечка были проведены на приборах Domino и Arianna. В результате исследований было выявлено, что только у 7 испытуемых образцов (Аскеран, Аземетли 95, Гёнен, Гырмызы гюль, Нурлу99, Тале38, Угур) с нуль-аллелем, имеющих субъединицу 1 (Glu-A1a аллель), наблюдается фрагмент размером 344 пн., у остальных 29 образцов, кодируемых локусом Glu-A1, имеющих субъединицу 2* (Glu-A1b аллель), амплифицируется фрагмент размером 362 пн. Присутствие нуль-аллели не всегда отрицательно влияет на хлебопекарное качество. Причину этого предстоит выяснить.
Сорт пшеницы, иммунитет, глютенины, оценка качества
Короткий адрес: https://sciup.org/14129256
IDR: 14129256 | DOI: 10.33619/2414-2948/96/20
Список литературы Изучение хлебопекарного качества и определение субъединиц высокомолекулярного глютенина (HMW-GS) местных и интродуцированных сортов пшеницы
- Беркутова Н. С., Швецова И. А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки. М.: Колос, 1984. 223 с.
- Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: ГИОРД, 2005. 507 с.
- Созинов А. А., Блохин Н. И., Василенко И. И. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М., 1978. 172 с.
- Обухова Л. В., Будашкина Е. Б. Корреляционный анализ зависимости силы муки от запасных белков пшеницы // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2015. Т. 18. №4/1. С. 807-811.
- Попереля Ф. А. Полиморфизм глиадина и его связь с качеством зерна, продуктивностью и адаптивными свойствами сортов мягкой озимой пшеницы // Селекция, семеноводство и интенсивная технология возделывания озимой пшеницы. М.: Агропромиздат. 1989. С. 138-150.
- Созинов А. А. Картирование локусов, контролирующих морфологические признаки колоса и запасные белки зерна, в хромосоме 1А озимой мягкой пшеницы // Цитология и генетика. 1997. Т. 31. №4. С. 18.
- McIntosh R. A., Dubcovsky J., Rogers W. J., Morris C., Appels R., Xia X. C., Azul B. Catalogue of gene symbols for wheat: 2013–2014 // Proceedings of the 12th International Wheat Genetics Symposium, Yokohama, Japan. 2013.
- Novoselskaya-Dragovich A. Y. et al. Genetic diversity of common wheat varieties at the gliadin-coding loci // Russian journal of genetics. 2015. V 51. P. 262-271. https://doi.org/10.1134/S1022795415030102
- Lukow O. M., Payne P. I., Tkachuk R. The HMW glutenin subunit composition of Canadian wheat cultivars and their association with bread‐making quality // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1989. V. 46. №4. P. 451-460. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740460407
- Galili G., Feldman M. Genetic control of endosperm proteins in wheat 1. The use of high resolution one-dimensional gel electrophoresis for the allocation of genes coding for endosperm protein subunits in the common wheat cultivar Chinese Spring // Theor. Appl. Genet. 1983. V. 64. P. 97-101. https://doi.org/10.1007/BF00272711
- Обухова Л. В. Высокомолекулярные субъединицы глютенина у образцов пшениц-доноров иммунитета к грибным инфекциям // Информационный вестник ВОГиС. 2008. Т. 12. №4. С. 734-739.
