Изучение хозяйственно ценных признаков интродуцированного и местного селекционного сортимента Cerasus vulgaris Mill. в условиях Дагестана

Введение. Одной из важнейших косточковых культур для промышленного садоводства Северо-Кавказского региона, в т. ч. и Дагестана, является вишня обыкновенная ( Cerasus vulgaris Mill.), характеризующаяся скороплодностью, высокими показателями продуктивности, оригинальным вкусом и богатым запасом полифе-нольных, минеральных и других ценных пищевых веществ [1–3].

В зависимости от сортовой специфики, агроклиматических условий среды, примененных технических и технологических приемов выра- щивания существующий сортимент вишни демонстрирует значительные различия по ключевым селекционно-значимым и хозяйственно ценным свойствам (продуктивность, товарнотехнические и биохимические показатели качества, устойчивость к стрессорам и др.) [1, 4–6]. Существенная проблема заключается и в том, что далеко не все сорта при интродукции способны в полной мере реализовать заложенный биологический потенциал продуктивности, крупноплодности и других ценных признаков в непривычной для них среде обитания. Поэтому важным направлением исследований является сортоиспытание интродуцентов [1, 5, 6].

Кроме того, в реалиях развития селекционной науки приоритетным направлением выступает создание сортов плодовых культур нового поколения, обладающих набором адаптивных свойств, способных противостоять как природным стрессорам, так и наиболее опасным фитопатогенам среды возделывания, а также демонстрирующих ежегодно высокие показатели урожайности и характеризующихся богатым запасом макро- и микронутриентов, определяющих их питательную и лечебную ценность [4, 5, 7].

Одной из главных задач при создании сортов вишни является идентификация и отбор перспективных генотипов, которые в дальнейшем выступят в роли родительских форм, с генетическим потенциалом, определяющим характеристики качества будущих поколений и передачу целевых признаков потомству. Правильно подобранный исходный материал существенно повышает эффективность всей селекционной программы и сокращает временные затраты на получение желаемых результатов [3–5].

В этой связи изучение сортимента вишни по широкому спектру адаптивных, товарно-технических, продуктивных и других хозяйственно ценных свойств в заданных агроэкологических условиях является актуальной задачей [1, 5, 7].

Следует отметить, что в современных условиях трансформации образа жизни человечества, вызванной урбанизацией и технологическим прогрессом, создаются предпосылки для формирования новых требований к рациону питания. В настоящее время роль продуктов питания выходит за рамки простого удовлетворения энергетических потребностей организма человека. Их рассматривают как стратегический ресурс укрепления здоровья и продления активного долголетия [8–11]. Поэтому следует уделять особое внимание на изучение нутриентных профилей сортов вишни с целью выделения из их числа генотипов с богатым запасом витаминов С и Р, полифенольных соединений, антоцианов и других биологически активных веществ, имеющих важное значение для профилактики у населения алиментарно-зависимых заболеваний (сахарный диабет, остеопороз, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и др.) [12–14].

Цель исследования – оценка продуктивного потенциала, товарно-технических и биохимических показателей качества плодов интродуцированных и местных селекционных сортов вишни, выращиваемых в условиях предгорной провинции Дагестана, и выявление из их числа ценных генотипов для последующего применения в селекционной работе и производстве.

Объекты и методы. Исследования проводились в 2020–2025 гг. на базе экспериментально-коллекционных насаждений Дагестанской селекционной опытной станции плодовых культур (ДСОСПК).

Объекты исследования: 3 сорта вишни селекции ДСОСПК (Анная, Шпанка Дагестанская и Шуринка) и 6 сортов вишни (Шатен Морель, Падус Мааки, Хейман Консервный, Баслер Адлер, Вердерище Длакенкирще и Bella), интродуцированных в условиях Дагестана. В качестве стандарта был выбран сорт Подбельская, возделываемый на территории республики в промышленных масштабах, а также отличающийся высокой урожайностью и комплексной устойчивостью к негативным факторам среды произрастания.

Климатические особенности северной предгорной зоны Дагестана характеризуются выраженной умеренно континентальной спецификой. Термический режим региона отличается значительным градиентом: от максимальных показателей в летний период до умеренных зимних значений. Летний пик приходится на июль, когда среднемесячная температура достигает 21,2– 24,8 °C. Зимний минимум фиксируется в январе с показателями –0,8…–1,6 °C. Среднегодовая температура воздуха колеблется от 10,5 до 12,3 °C. Годовое количество осадков варьируется в пределах 352–465 мм.

Агрохимические характеристики почвенного покрова опытного участка демонстрируют специфические особенности грунта: почвенный покров представлен темно-каштановым карбонатным среднесуглинистым типом; глубина залегания каменистых включений (галечников) варьируется в пределах 165–185 см; общая толщина почвенного слоя доходит до 64–71 см. Насыщенность почвенного поглощающего комплекса катионами кальция составляет 14,27– 18,03 мг-экв/100 г почвы. Концентрация магния в почвенном комплексе находится в пределах

5,12–6,08 мг-экв/100 г. Содержание доступного для растений азота (по методике Корнфилда) достигает 6,5–7,3 мг/100 г почвы, а количество обменного калия составляет 24,2–25,9 мг/100 г.

Учеты и наблюдения за сортами вишни обыкновенной ( Cerasus vulgaris Mill.) проводили согласно программе и методике сортоизучения плодовых культур [15].

Количественное определение пищевых веществ в плодах исследуемых сортов вишни проводилось с применением стандартизированных методик: сахаристость плодов – согласно ГОСТ 8756.13-87; суммы органических кислот (титруемая кислотность) в пересчете на яблочную кислоту – титриметрическим методом, основанным на титровании 0,1 М раствором гидроксида натрия, в присутствии индикатора – фенолфталеина (ГОСТ ISO 750); аскорбиновую кислоту определяли титриметрическим методом по ГОСТ 24556-89, используя в качестве титранта 0,001 М раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола натрия, титрование вели в кислой среде до розового окрашивания. Массовые концентрации Р-активных соединений определяли колориметрическим методом [16, 17].

Статистическую обработку результатов исследований осуществляли с использованием современного программного обеспечения для статистического анализа – пакета SPSS версии 12.0, адаптированного для операционной системы Windows.

Результаты и их обсуждение . Одним из основных товарно-технологических показателей качества сортов вишни, характеризующих их спрос на потребительском рынке, является масса плода, т. е. крупноплодность. Среди сор-тов-интродуцентов крупноплодностью выделились Хейман Консервный, Баслер Адлер и Bella, у которых за годы исследований (2020– 2025 гг.) средняя масса плода варьировала от 5,12 (Баслер Адлер) до 5,63 г (Bella), а в группе дагестанских селекционных сортов лучшими по этому признаку оказались Шпанка Дагестанская (5,54 г) и Анная (7,23 г). Как видно из данных таблицы 1, по массе плода все вышеназванные сорта вишни превзошли стандарт Подбельская (4,50 г). В изучаемой выборке доля сортов с массой плода была выше, чем у сорта стандарта, и составила 55,5 %. Для исследуемого сортимента вишни обыкновенной определено умеренное варьирование массы плода (Сv = 22,9 %) в сортовом разрезе.

Таблица 1

Оценка товарно-потребительских характеристик плодов интродуцированного и селекционного сортимента вишни, выращиваемого в условиях Дагестана (сады ДСОСПК, 2020–2025 гг.)

Assessment of commercial and consumer characteristics of fruits of introduced and selected cherry varieties grown in Dagestan, (gardens of DBESFC, 2020–2025)

Сорт	Срок созревания	Средняя масса плода, г	Окраска		Дегустационная оценка, балл
			плода	мякоти
1	2	3	4	5	6
Подбельская (К)	13–15 июня	4,50±0,07	Темнокрасная	Темнокрасная	4,5
Интродуцированные сорта
Баслер Адлер	23–26 июня	5,12±0,09	Темнобордовая	Красная	5,0
Вердерище Длакенкирще	14–17 июня	3,70±0,06	Светлокрасная	Кремоваторозовая	4,2

Окончание табл. 1

1	2	3	4	5	6
Падус Мааки	20–23 июня	4,31±0,07	Темнобордовая	Красная	4,2
Шатен Морель	1–3 июля	3,78±0,05	Темнокрасная	Бордовая	4,0
Хейман Консервный	27–29 июня	5,41±0,11	Темнобордовая	Темнокрасная	4,8
Bella	19–23 июня	5,63±0,10	Темнокрасная	Темнокрасная	5,0
Сорта селекции ДСОСПК
Анная	20–24 июня	7,23±0,14	Бордовокрасная	Бордовокрасная	5,0
Шпанка Дагестанская	3–6 июля	5,54±0,07	Темнобордовая	Бордовая	5,0
Шуринка	22–25 июня	4,49±0,06	Темнокрасная	Темнокрасная	4,5

Высокими вкусо-ароматическими достоинст-  климатическим факторам и другим био- и абио- вами и привлекательным внешним видом характеризовались сорта Хейман Консервный, Баслер Адлер, Bella, Анная и Шпанка Дагестанская, получившие высокие общие дегустационные оценки (4,8–5,0 баллов). Они также превзошли контрольный сорт Подбельская (4,5 балла) по органолептическим показателям. Сенсорные свойства трех сортов (33,3 % от общего количества сортов) были оценены ниже, чем у контрольного сорта. У всех продегустированных плодов вишни отсутствовали несвойственные сортам посторонние привкусы и запахи.

На потребительском рынке предпочтение отдается сортам вишни с темноокрашенными плодами. Таковыми оказались 44,5 % сортов. Наименьшей средней массой плода (3,70– 4,31 г) и самыми низкими дегустационными показателями (4,0–4,2 баллов) характеризовались интродуцированные сорта Вердерище Длакен-кирще, Падус Мааки и Шатен Морель (табл. 1).

Одним из главных показателей, характеризующих степень адаптивности сортов плодовых культур к агроэкологическим условиям среды возделывания, является урожайность. Ежегодная стабильно высокая урожайность говорит о высоком уровне устойчивости сорта к природно- стрессорам среды.

Урожайность изучаемых сортов вишни за период исследований (2020–2025 гг.) была различной в зависимости от гидротермических условий года наблюдений. Самые минимальные значения урожайности (3,22–6,17 т/га) для большинства изучаемых сортов были определены в 2020, 2023 и 2025 гг., которые характеризовались комплексом неблагоприятных природно-климатических факторов (возвратные весенние заморозки в апреле месяце, чрезмерное выпадение атмосферных осадков в период массового созревания вишни и др.). На территории северной предгорной провинции Дагестана наиболее благоприятные агроклиматические условия для формирования урожайности были отмечены в 2021, 2022 и 2024 гг., когда не наблюдалось критическое понижение температуры в период массового цветения вишни. В это время почти все исследуемые сорта проявили высокие показатели урожайности – в среднем варьирование урожайности составило 5,20 (Bella) – 9,15 т/га (Анная).

Стабильно высокими показателями урожайности за шесть лет исследований отличились сорта вишни Анная (8,63 т/га), Шуринка

(7,09 т/га) и Шатен Морель (7,34 т/га), что говорит о лучшей адаптивности их к природноклиматическим условиям места культивирования по сравнению с другими сортами. За период определили у 66,7 % изучаемых сортов (рис. 1). Коэффициент вариации (Сv = 29,3 %) указывает на высокий уровень изменчивости урожайности у генотипов вишни в зависимости от сортовой

Урожайность, т/га

Рис. 1. Показатели средней урожайности за период исследований (2020–2025 гг.) у интродуцированных и местных селекционных сортов вишни, выращиваемых в условиях северной предгорной провинции Дагестана (сады ДСОСПК, 2020–2025 гг.) Average yield indicators for the period of research (2020–2025) in introduced and local cherry varieties grown in the northern foothill province of Dagestan (gardens of DBESFC, 2020–2025)

В селекционных программах по культуре вишни значительное внимание уделяют созданию и выявлению сортимента, отличающегося богатым и разнообразным запасом ценных пищевых и других биологически активных веществ [1, 3, 7]. Результаты определения содержания некоторых представителей биохимического состава у местного селекционного и интродуцированного сортимента вишни обыкновенной, произрастающей в северном предгорье Дагестана, представлены в таблице 2 и на рисунке 2.

Важными макронутриентами фруктов и ягод являются сахара, определяющие энергетическую ценность и вкусовые достоинства плодов. За годы исследований амплитуда изменчивости массовой концентрации сахаров в плодах вишни в зависимости от генотипа составила 9,2 (Вердерище Длакенкирще) – 12,0 % (Шуринка) при средней величине этого показателя по всей выборке сортов 10,6 % и коэффициенте вариации Сv = 10,7 % (см. табл. 2). Среди сортооб-разцов наилучшую способность к формированию в плодах сахаров по сравнению с контрольным сортом Подбельская (9,6 %) показали 77,8 % сортов вишни. Самое высокое содержание сахаров в плодах определено у сортов Шатен Морель (10,6 %), Баслер Адлер (11,9), Хейман Консервный (11,7), Шпанка Дагестанская (11,5) и Шуринка (12,0 %).

В зависимости от способности к сахаронако-плению фрукты и ягоды принято подразделять на три группы: высокосахаристые – 15–25 %, среднесахаристые – 7,0–14,9 и низкосахаристые - 2,0-6,9% [18]. Согласно этой классификации, все опытные сорта вишни из интродуцированного и местного селекционного сортимента были отнесены в группу сортов со средним уровнем накопления сахаров (см. табл. 2).

Таблица 2

Содержание сахаров и кислот в плодах интродуцированных и местных селекционных сортов вишни обыкновенной ( Cerasus vulgaris Mill.), культивируемых в условиях предгорной провинции Дагестана (сады ДСОСПК, 2020–2025 гг.)

Content of sugars and acids in the fruits of introduced and local selection assortment of common cherry ( Cerasus vulgaris Mill.), cultivated in the foothill province of Dagestan

(gardens of DBESFC, 2020–2025)

Сорт	Массовая концентрация в плодах вишни, %		Сахарокислотный индекс (СКИ), о. е.
	Сахара	Титруемые кислоты
Подбельская (к)	9,6±0,12	1,10±0,04	8,7
Интродуцированные сорта вишни
Баслер Адлер	11,9±0,14	1,12±0,03	10,6
Вердерище Длакенкирще	9,2±0,10	0,99±0,02	9,3
Падус Мааки	9,9±0,13	1,64±0,05	6,0
Шатен Морель	10,6±0,15	1,50±0,05	7,1
Хейман Консервный	11,7±0,14	1,16±0,04	10,1
Bella	9,3±0,12	1,24±0,03	7,5
Сорта вишни дагестанской селекции
Анная	9,8±0,14	1,07±0,02	9,2
Шпанка Дагестанская	11,5±0,16	1,17±0,04	9,8
Шуринка	12,0±0,15	1,38±0,05	8,7
Среднее количество	10,6	1,23
Коэффициент вариации (Cv), %	10,7	19,3
НСР 0,5	1,0	0,22

Большое значение, наряду с сахарами, для организма человека имеют кислоты, принимающие активное участие в процессах метаболизма и поддержании кислотно-щелочного баланса, а также оказывающие значительное влияние на формирование вкусовых характеристик растительного сырья. Как известно, плоды вишни обыкновенной отличаются достаточно высоким запасом в плодах органических кислот [1, 3, 7]. В наших исследованиях для выборки сортов определен широкий диапазон варьирования титруемой кислотности в пределах 0,99 (Верде-рище Длакенкирще) – 1,64 % (Падус Мааки) (см. табл. 2). Высокой кислотностью плодов по сравнению с контрольным сортом Подбельская (1,10 %) отличились 77,8 % изучаемых сортов, у которых массовая концентрация в плодах титруемых кислот составила 1,12–1,64 %. Коэффициент вариации (Сv = 19,3 %) показывает средний уровень изменчивости величины этого показателя для изучаемой выборки сортов в сортовом разрезе (см. табл. 2).

По степени кислотности плодов так же, как и по сахаристости, фрукты и ягоды подразделяются на группы: высококислотные – 2–7 %, среднекислотные – 0,5–1,9 и низкокислотные – 0,1–0,4 % [18]. Как видно из данных таблицы 2, все исследованные нами сорта вишни характеризовались средним уровнем накопления кислот в плодах (0,99–1,64 %).

Гармоничным содержанием в плодах сахаров и кислот и высокими показателями сахарокислотного индекса (СКИ) по сравнению с сортом сравнения Подбельская, у которого значение СКИ составило 8,7 о. е., в изучаемой выборке выявлено 66,7 % сортов. У вишни Падус Мааки, Шатен Морель и Bella были определены самые низкие значения сахарокислотного индекса – в пределах 6,0–7,5 о. е. (табл. 2).

Важными компонентами нутриентного состава плодов вишни являются Р-активные соединения и витамин С, обладающие разносторонними видами фармакологической активности. Витамин С участвует в синтезе белка, регуляции содержания холестерина, обладает антиоксидантным и общеукрепляющим действием на организм человека [19, 20]. А Р-активные соединения оказывают противовоспалительное, антиоксидантное, капилляроукрепляющее и бактерицидное действия. Кроме того, между витамином С и Р-активными соединениями существует синергизм взаимодействия, т. е. действие одного из них усиливается при присутствии другого. Поэтому актуальным направлением биохимических исследований является поиск плодово-ягодного сырья, обладающего богатым запасом этих биологически активных веществ. Анализ результатов экспериментальных исследований авторов работ [3, 5, 21], отражающих содержание витамина С в плодах вишни, показывает, что она не является лидером по его накоплению.

Экспериментальные данные, приведенные на рисунке 2, показывают, что плоды изучаемой вишни, произрастающей на территории северного предгорья Дагестана, не отличились высоким уровнем содержания витамина С – от 6,1 (сорт Падус Мааки) до 11,3 мг/100 г (сорт Шуринка). Для изучаемой выборки сортов определен средний уровень изменчивости (СV = 16,8 %) этого микронутриента в плодах вишни в зависимости от сорта. Наилучшую способность к синтезу витамина С показали местные селекционные сорта Шуринка (11,3 мг/100 г) и Шпанка Дагестанская (10,8 мг/100 г), а среди сортов-интродуцентов высоким его содержанием выделились сорта Bella (9,8 мг/100 г), Хейман Консервный (10,2) и Баслер Адлер (9,3 мг/100 г), у которых величина этого показателя была больше, чем у сорта сравнения Подбельская (8,6 мг/100 г), на 0,7– 2,7 мг/100 г (см. рис. 2).

Рис. 2. Сортовые особенности формирования витамина С и Р-активных соединений в плодах вишни обыкновенной (Cerasus vulgaris Mill.), культивируемой в условиях предгорной провинции Дагестана (сады ДСОСПК, 2020–2025 гг.) (стандартная ошибка среднего значения для массовой концентрации витамина С варьировалась в пределах 0,08–0,21 мг/100 г, а для Р-активных соединений – 1,38–2,12 %) Varietal features of the formation of vitamin C and P-active compounds in the fruits of the common cherry (Cerasus vulgaris Mill.), cultivated in the foothill province of Dagestan (gardens of DBESFC, 2020–2025) (the standard error of the average value for the mass concentration of vitamin C ranged from 0.08–0.21 mg/100 g, and for P-active compounds – 1.38–2.12 %)

Фрукты и ягоды по массовой концентрации в плодах витамина С распределяются на группы: с высоким содержанием витамина С – 100– 2500 мг/100 г; средним – 30–99 и низким – 3–29 мг/100 г [18]. Во всех опытных сортах виш- ни определен низкий уровень накопления в плодах витамина С, их следует определить в третью группу (см. рис. 2).

Результаты исследований показали значительный размах варьирования в сортовом раз- резе содержания Р-активных веществ в исследованных плодах вишни – от 86,6 (Падус Маа-ки) до 160,7 мг/100 г (Хейман Консервный) при коэффициенте вариации, равном 19,6 %. Большинство сортов вишни (77,8 %) из изучаемой выборки по массовой концентрации в плодах Р-активных соединений превзошли контрольный сорт Подбельская (112,4 мг/100 г). Сорта вишни Баслер Адлер, Хейман Консервный, Шпанка Дагестанская и Шуринка показали наилучшую способность к синтезу в плодах как витамина С, так и Р-активных веществ, количество которых, в зависимости от сорта, варьировалось в пределах 9,3–11,3 и 123,5–160,7 мг/100 г соответственно.

Заключение. В результате проведенных исследований получены новые экспериментальные данные, раскрывающие генетический потенциал шести интродуцированных и трех местных селекционных сортов вишни обыкновенной, выращиваемых в природных условиях северной предгорной провинции Дагестана. Определены показатели качества плодов – товарно-технические, биохимические, а также продуктивность исследованных сортов.

За годы наблюдений самыми высокими показателями средней урожайности (7,09–8,63 т/га) характеризовались сорта Анная, Шатен Морель и Шуринка. Данные биохимических исследований позволили определить, что генотипы сортов вишни Баслер Адлер, Шатен Морель, Bella,

Хейман Консервный, Шпанка Дагестанская и Шуринка способствуют наиболее значительному накоплению в плодах сахаров (9,3–12,0 %), титруемых кислот (1,12–1,50 %), витамина С (8,4–11,3 мг/100 г) и Р-активных соединений (118,2–160,7 мг/100 г), по сравнению с контрольным сортом Подбельская. Сорта вишни Баслер Адлер, Вердерище Длакенкирще, Хейман Консервный, Анная и Шпанка Дагестанская демонстрировали гармоничное содержание в плодах сахаров и органических кислот, т. е. значения показателя СКИ у данных сортов варьировались в диапазоне 9,3–10,6 о. е., что существенно превышает аналогичный показатель контрольного сорта (8,7 о. е.). Большей массой плода (5,12–7,23 г) и более высокими дегустационными показателями (4,8–5,0 баллов) по сравнению с контрольным сортом Подбельская были выделены сорта Анная, Баслер Адлер, Bella, Шпанка Дагестанская и Хейман Консервный.

Всесторонняя хозяйственно-биологическая оценка шести интродуцированных и трех местных селекционных сортов вишни, выращиваемых в агроклиматических условиях предгорного Дагестана, позволила выделить наиболее ценные генотипы (Анная, Баслер Адлер, Bella, Хейман Консервный, Шатен Морель, Шпанка Дагестанская и Шуринка), характеризующиеся высокой урожайностью и отличными товарнотехническими и биохимическими показателями плодов.