Изучение качества и пищевой ценности рассольных сыров, обогащенных йодом
Автор: Пилипенко Татьяна Владимировна, Коротышева Людмила Брониславовна, Малютенкова Светлана Михайловна
Журнал: Технико-технологические проблемы сервиса @ttps
Рубрика: Диагностика и ремонт
Статья в выпуске: 3 (33), 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены вопросы, связанные с оценкой качества новых видов рассольных сыров, обогащенных йодом: приведены данные о влиянии йодсодержащих добавок на органолептические и физико-химические показатели. Изучение аминокислотного состава белков показало, что образцы сыров обладают биологической ценностью за счет высокого содержания незаменимых аминокислот. В жирнокислотный состав липидов всех образцов «Осетинского» сыра входит от 3,0 до 3,7% линолевой кислоты и 0,1 ÷ 0,6% γ-линоленовой, которые относится к семейству ω-6. Обогащение сыра ламинарией привело к увеличению содержания йода практически в 4 раза.
Рассольные сыры, йодсодержащие добавки, аминокислотный состав, жирнокислотный состав липидов, ламинария, йодказеин
Короткий адрес: https://sciup.org/148186253
IDR: 148186253
Список литературы Изучение качества и пищевой ценности рассольных сыров, обогащенных йодом
- Пилипенко, Т.В. Добавки растительного происхождения для функциональных пищевых продуктов/Т.В.Пилипенко, М.А. Витман Л.Б. Коротышева//В сборнике: Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Евразийского экономического союза и ВТО Сборник статей III Международной научно-практической конференции. Екатеринбург, 2015. С. 131-136.
- Коротышева, Л.Б. Функциональные ингредиенты, используемые в пищевых продуктах для профилактики йоддефицитных заболеваний/Коротышева Л.Б., Пилипенко Т.В.//Технико-технологические проблемы сервиса. 2014. № 1 (27). С. 81-85.
- Пилипенко, Т. В. Формирование качества и потребительских свойств молочных продуктов/Т.В. Пилипенко, Н.И. Пилипенко//Федеральное агентство по образованию, Гос. образовательное учреждение высш. проф. образования Санкт-Петербургский торгово-экономический ин-т. Санкт-Петербург, 2007.
- Коротышева,Л.Б. Разработка и исследование качества рассольного сыра «Осетинский» с ламинарией/Л.Б. Коротышева, Т.В. Пилипенко М.И. Дмитриченко//Технико-технологические проблемы сервиса. 2015. № 2 (32). С. 37-40.
- Pilipenko, TVPhytogenesis additives for functional food products/TV Pilipenko, MA Vitman of LB Korotyshev//In the collection: Consumer market of Eurasia: a current state, the theory and practice in the conditions of the Euroasian economic union and the WTO the Collection of articles III of the International scientific and practical conference. Yekaterinburg, 2015. Page 131-136.
- Korotysheva, LB The functional ingredients used in foodstuff for prevention Diseases/Korotyshev LB yoddefitsitnykh.,Pilipenko TV//Technical and technological problems of service. 2014. No. 1 (27). Page 81-85.
- Pilipenko, TV Formation of quality and consumer properties of dairy products/TV Pilipenko, NI Pilipenko//Federal agency by training, State. educational institution высш. prof. of education St. Petersburg trade and economic in-t. St. Petersburg, 2007.
- Korotysheva, LB Development and research of quality of brine Ossetian cheese with Korotyshev'slaminaria/LB, TV Pilipenko of M I Dmitrichenko//Technical and technological problems of service. 2015. No. 2 (32). Page 37-40.
