Изучение степени извлечения слизистых веществ из семян льна

Целью работы стало изучение степени извлечения слизистых веществ из семян льна. Семена льна заливали водой с температурой от 20 до 100ºС при соотношение 1:10, и выдерживали в течение 30, 60, 90 и 120 минут.

После настаивания отделяли жидкость содержащую слизь и измеряли оптическую плотность раствора.

Согласно проведенным исследованиям установлено, что на степень извлечения слизистых веществ из семян льна влияет температура воды и время запаривания. Чем выше температура воды и дольше время запаривания, чем больше слизистых веществ переходит в раствор. Основываясь на теоретических знаниях и полученных результатах установлено, что для наиболее правильного выделения слизей, без понижения их пищевой ценности, следует использовать для настаивания семян воду с температурой не выше 65 °С, так как при более высоких температурах получаются сильно видоизмененные по химическому составу вытяжки. Рекомендуемое время настаивания около 1 часа. За это время при температуре 65°С семена успевает хорошо набухнуть, слизи будут иметь незначительные изменения, по сравнению с вытяжкой при температуре 20°С и их легко отделить от семян без потерь. На основании вышесказанного следует сделать выводы, для выделения слизей без снижения их биологической ценности, необходимо настаивать цельные семена льна в воде при температуре 65°С в течение 1 часа. Выделенные растительные слизи обладают полезными свойствами и их использование уместно не только в медицине, но и в производстве продуктов питания. Так как по своему строению слизи похожи на камеди и пектины, то их можно использовать в качестве загустителей при создании новых желейных десертов, при производстве холодных напитков и коктейлей. Можно также рекомендовать использование слизистых настоев при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.