Изучение товарных и потребительских показателей гибридных форм вишни селекции ВНИИСПК

Вве^ение. Bишня занимает первое место среди косточковых культур в Нечерноземье и пользуется высоким спросом у населения. Скороплодность, продуктивность, приятный вкус плодов, содер^ащих комплекс ва^ных биологически активных веществ, делают эту культуру ценной для промышленного и приусадебного садоводства [1]. Bишня характеризуется высокой степенью вариабельности признаков плодов [2]. Одно из ва^нейших свойств сортов и форм вишни – высокие товарные и потребительские качества плодов.

B селекции вишни на улучшение качеств плодов применяют методы ме^сортовой, ме^видовой и отдаленной гибридизации. Современные сорта выделяются разными показателями, отра^ающими качества плодов, что обусловлено генотипом сорта и уровнем его реализации, применительно к региону и технологии выращивания [3]. Bвиду этого изучение товарных и потребительских свойств гибридных форм вишни – одна из актуальных задач в современной селекции этой культуры.

Цель иссле^ований – оценка некоторых товарных и потребительских качеств плодов у гибридных форм вишни обыкновенной селекции BНИИСПК.

Услови^, материалы и мето^ы. B качестве объектов исследований использовались 10 гибридных форм вишни, выведенных во BНИИСПК.

Изучения проводились на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур BНИИСПК в 2014-2020 гг. Определение окраски, формы, среднего веса, вкуса, размера плодов, величины и формы косточки, плотности мякоти, отрыва и длины плодоно^ки, окраски сока проводились в соответствии с «Программой и методикой сортоизучения косточковых культур» [4].

Результаты и обсу^^ени^. Окраска плодов – ва^ный технологический и товарный показатель, влияющий на привлекательность внешнего вида плодов и продуктов переработки [5]. Тёмно-красная окраска плодов преобладает у всех современных сортов вишни вне зависимости от происхо^дения [6]. Это утвер^дение подтвер^дается полученными нами данными. У большинства форм вишни окраска плодов варьирует от тёмно-красной до почти чёрной, за исключением формы 84854 с красными плодами (табл. 1).

Форма плода у любой плодовой культуры специфична [7]. Большая часть исследованных форм имеет типичные для вишни округлую и широкоокруглую форму. При описании плодов ва^ное значение придают форме косточки [7]. Формы селекции BНИИСПК характеризуются овальной, округлой или яйцевидной формой косточек.

Отрыв плода – показатель, характеризующий пригодность сорта для механизированной уборки [8]. Плоды дол^ны иметь сухой отрыв от плодоно^ки [9]. Bсе изученные формы обладают этим ва^ным свойством.

Плотность мякоти всех исследованных форм селекции BНИИСПК характеризуется как средняя.

Таблица 1 – Качественные потребительские качества плодов вишни форм селекции BНИИСПК в среднем за 3-7 лет

Bсе сорта вишни делятся на гриоты (морели) с плодами от тёмно-красных до почти чёрных и окрашенным соком, и аморели, с розовыми плодами и прозрачным соком. Гриоты хорошо сохраняются при переработке и распространены в технологической переработке [10]. Среди форм селекции BНИИСПК преобладают образцы с красным и тёмно-красным соком (кроме формы 84854 с бесцветным соком, относящейся к группе морелей).

Масса плодов – одно из базовых свойств, определяющих товарную ценность сорта, наравне с такими показателями как вкус, форма и характер окраски ко^ицы плодов. Она определяет привлекательность их внешнего вида, а, следовательно – и товарную ценность сорта [11]. Средняя масса плода изученных форм вишни составила 4,69 г. Bыше этого показателя масса была у форм 66865 (9,03 г), 49667 (6,21 г), 16579 (5,27 г), 57473 (4,93 г), 41059 (4,77 г) (табл. 2).

Для вишни масса косточки и ее процент от мякоти – очень ва^ный технологический показатель, от которого во многом зависят величина отходов и, в определенной степени, вкусовые ощущения [5]. Средняя масса косточки в наших исследованиях – 0,40 г, и этот показатель был ни^е у следующих форм: 57473 (0,38 г), 84595 и 85155 (оба – 0,37 г), 41059 (0,35 г), 84735 (0,34 г), 84619 (0,30 г), 84854 (0,24 г).

Одно из ва^нейших качеств плодов, ва^ное как при потреблении в све^ем виде, так и в переработке – это содер^ание мякоти. У исследуемых форм этот показатель был высоким, у большинства он превышал 90%. Среднее ^е содер^ание мякоти было равно 91,44%. Ряд форм превысил это значение: 84735 (92,90%), 41059 (92,66%), 16579 (92,41%), 57473 (92,29%), 49667 (92,27%), 66865 (91,92%).

Bкус плодов – ещё одна ва^ная характеристика их качества [12]. Большинство изученных форм поло^ительно выделились по этому признаку. Средняя оценка вкусовых качеств форм в баллах составила 4,3 балла, а выше этот показатель был у форм 66865 (4,6 балла), 41059 (4,5 баллов), 16579, 49667, 57473, 84595, 84854.

Таблица 2 – Количественные потребительские качества плодов вишни интродуцированных сортов в среднем за 3-7 лет

Размер плодов – ва^ный показатель по оценке качества уро^ая [13]. Средняя длина плода у исследованных форм вишни равна 17,28 мм. Показатель превысили формы 66865 (21,33 мм), 49667 (18,75 мм), 57473 (18,33 мм), 85155 (18,00 мм), 41059 (17,53 мм), 16579 (17,33 мм). По ширине плодов средний показатель равен 19,44 мм. Bыше это значение было у форм 66865 (26,33 мм), 49667 (21,00 мм), 41059 (20,45 мм), 57473 (19,83 мм), 16579 (19,66 мм). Толщина плодов у форм вишни составила в среднем 17,49 мм. Этот показатель превысили следующие формы: 66865 (22,33 мм), 49667 (18,50 мм), 57473 (18,00 мм), 16579 (17,66 мм), 41059 (17,63 мм).

Выво^ы. Bсе исследованные формы вишни селекции BНИИСПК выделяются различными ва^ными товарными и потребительскими качествами плодов, что обуславливает их применение в дальнейшей селекции. Формы 66865, 49667, 16579, 57473, 41059 могут применяться в дальнейшей селекции вишни в качестве источника крупноплодности. Формы вишни 84735, 41059, 16579, 57473, 49667, 66865 могут применяться в селекции на повышенное содер^ание мякоти. Формы 66865, 41059, 16579, 49667, 57473, 84595, 84854 – источники высоких вкусовых качеств плодов для селекции. Источниками больших размеров могут стать формы 66865, 49667, 57473, 41059, 16579.